Setelah dikaitkan dengan petani, Grappa telah hanyut dari asal-usulnya yang sederhana. Hari ini, semangat adalah biasa di meja makan Itali dari semua jalur. Evolusi Grappa adalah hasil daripada tradisi dan penciptaan semula, kerana penyuling moden berusaha untuk menapis produk mereka untuk generasi akan datang.

Walaupun peranannya dalam budaya minum moden masih berkembang, satu perkara yang pasti: Grappa telah pergi jauh. Tetapi jika anda tidak pernah mendapati diri anda dengan segelas Itali semangat sebelum ini, anda mungkin tertanya-tanya apakah perjanjian itu. Dengan reputasinya yang berubah, kami memecahkan semua yang anda perlu tahu tentang minuman keras wangi, termasuk apa itu grappa, dari apa grappa, dan bagaimana anda minum grappa?

8 Pencernaan Terbaik untuk Dihirup Selepas Makan Besar, Menurut Pakar

Apa itu Grappa?

Grappa ialah semangat Itali yang diperbuat daripada pomace—biji anggur, kulit dan batang sisa daripada penapaian wain. Ia secara tradisinya dinikmati sebagai a penghadaman , atau minuman selepas makan malam, untuk membantu penghadaman dan memanjangkan waktu petang.

Ini tidak boleh dikelirukan brendi , yang dihasilkan dengan menyuling wain dan jus buah-buahan yang ditapai lain. Walaupun brendi boleh dibuat di mana-mana sahaja di dunia, grappa ialah Petunjuk Geografi (G.I.)nya sendiri dan mesti dihasilkan 100% dalam wilayah Itali daripada anggur yang ditanam secara eksklusif di tanah Itali.

Bagaimana Grappa Dibuat?

Proses membuat grappa sangat dikawal. Ia juga secara semula jadi mampan. Pengeluaran bermula dengan sisa pomace yang diperoleh daripada pembuat wain. Pomace daripada anggur merah sudah ditapai, manakala pomace wain putih dianggap 'dara' dan memerlukan penapaian sebelum penyulingan.

Pomace yang berkualiti adalah keutamaan—inilah yang memberikan produk akhir ciri perisa utamanya. 'Rahsia utama ialah kesegaran anggur, kemudian pegun,' kongsi Lisa Tosolini daripada Bayi Tosolini , kilang penyulingan keluarga di Utara Itali yang telah wujud sejak tahun 1943.

Oleh itu, banyak penyuling bermula dengan jaminan kualiti sebelum penyulingan. Kilang penyulingan yang lebih besar juga boleh memilih untuk memelihara pomace anggur untuk kegunaan kemudian.

Seterusnya datang penyulingan. Penyulingan ialah proses terma yang mengubah bahan mentah seperti pomace menjadi cecair pekat. Ini dilakukan dengan kitaran pemanasan dan penyejukan yang menumpukan tahap alkohol, serta memisahkan unsur-unsur yang diingini dan tidak diingini daripada semangat yang muncul. Kami menyelami lebih terperinci tentang apa itu penyulingan dan cara roh dibuat di sini .

Apabila bercakap mengenai grappa, penyuling boleh menyuling dalam kitaran berterusan atau tidak berterusan—iaitu, agak automatik berbanding di tangan penyuling induk. Yang pertama digunakan untuk kumpulan besar, manakala yang kedua adalah pendekatan artisanal yang membolehkan produk yang lebih disesuaikan.

Akhirnya, sulingan jernih yang terhasil (sekali dicairkan dengan air) boleh dibotolkan seperti sedia ada atau dipindahkan ke bekas keluli atau oak tong untuk matang untuk mana-mana sahaja dari beberapa hari hingga lebih 18 bulan.

Proses ini secara keseluruhan menunjukkan sinergi unik antara semangat dan kemampanan. Dengan menjadikan sisa daripada pembuatan wain menjadi produknya sendiri, pengeluaran Grappa memodelkan ekonomi bulat yang menyediakan CO ₂ penjimatan untuk alam sekitar. Sesetengah kilang penyulingan mengambil langkah lebih jauh, menggunakan produk sampingan untuk pelbagai kegunaan daripada biofuel industri kepada minyak biji anggur untuk tukang masak di rumah.

Pelbagai Jenis Grappa

Tidak semua grappa dicipta sama. Seperti wain, grappa boleh dikelaskan berdasarkan varieti anggur, aroma dan umur.

Grappa mono-varietal disuling daripada varieti anggur tunggal, seperti Moscato atau Ia mendidih . Grappa ini mengekspresikan profil anggur yang paling tulen dan terroirnya, berbanding grappa berbilang varieti yang dibuat daripada adunan.

Mengelaskan grappa berdasarkan aroma juga bergantung kepada bahan mentahnya. Moscato, Malvasia dan Gewürztraminer hanyalah sebahagian daripada banyak anggur aromatik semulajadi yang mengekalkan ciri-cirinya sepanjang penyulingan. Grappa juga boleh diselitkan dengan perasa seperti buah, herba dan likuoris untuk mencapai profil rasa yang berbeza.

Dari segi penuaan, grappa jatuh ke dalam salah satu daripada empat kategori, menurut Hello Grappa , organisasi perdagangan tertumpu kepada grappa:

Grappa Young (Tidak Diurus): Jika tidak dikenali sebagai grappa 'muda', produk jernih ini dibotolkan selepas berehat sebentar di dalam tangki keluli.

Grappa Berumur (Berumur): Grappa ini matang dalam tong kayu oak selama 12 hingga 18 bulan, mengambil warna keemasan cerah dan watak yang lebih bulat dengan sedikit rempah dan vanila.

Barricade Grappa : Grappa ini juga berumur 12 hingga 18 bulan, tetapi dalam tong kayu kecil yang dipanggil Barriques. Produk yang dihasilkan adalah tannik dengan warna keemasan yang mendalam dan rasa yang kaya dengan tembakau, mentega dan krim.

Grappa yang berumur (Sangat Lama): Kadangkala dilabel sebagai 'grappa reserva', produk ini berumur dalam tong kayu oak selama lebih daripada 18 bulan. Ia mengambil warna ambar keemasan dan rasa pedas rempah dan vanila.

Apa Rasa Grappa?

Grappa mempunyai reputasi buruk pada zamannya kerana rasanya seperti air api, tetapi itu tidak lagi berlaku. Jenis grappa yang berbeza mempunyai profil rasa yang sangat berbeza dari buah hijau dan bunga putih, kepada aroma hazelnut dan gelap coklat .

'Sesetengah grappa yang tidak berumur yang diperbuat daripada anggur putih mempunyai nota bunga yang sangat cantik di hidung,' kongsi Elana Abt, ketua sommelier di Itali berkualiti di New York City. 'Kadang-kadang terdapat kesan gliserol yang sangat kecil ini-seperti sedikit kualiti gula walaupun tidak ada terlalu banyak gula dalam semangat itu sendiri.'

Grappa yang berumur sangat berbeza. Ketika melawat kilang penyulingan di Itali Utara, beberapa rakan sekerja Abt mendapati bahawa mereka menyerupai beberapa orang tua. rum . 'Jika saya merasa buta ini, saya akan fikir ia adalah rum Agricole,' kata bekas pelayan bar, pengasas bersama LTHhospitality dan Pencipta TikTok Chris Lowder .

Bagaimana Anda Minum Grappa?

1. Minum Grappa Kemas

Cara tradisional untuk merasai dan menikmati grappa adalah dengan sendiri—terus, dalam teguk kecil—sebagai an minuman selepas makan malam untuk memanjangkan petang.

Segelas kecil berbentuk tulip sesuai untuk menikmati aroma, diisi hanya seperempat penuh. Grappa muda hendaklah disejukkan sedikit (47-48°F) dan grappa tua sedikit di bawah suhu bilik (61-62°F).

2. Minum Grappa dalam Kopi

sedang mencari minum seperti orang Itali dari siang ke malam? Pada waktu pagi, sesetengah orang mengadun grappa dengan pukulan espresso. Ini dipanggil caffè corretto (yang bermaksud 'kopi yang diperbetulkan') dan boleh dinikmati sebagai minuman selepas makan malam juga.

3. Buat Koktel Grappa

Melepaskan diri daripada tradisi, grappa baru-baru ini telah sampai ke tangan ahli campuran yang hebat sebagai minuman keras asas dengan banyak kemungkinan.

Ve.n.to ialah koktel IBA (International Bartender Association) pertama yang menggunakan grappa sebagai asasnya. Namanya memberi penghormatan kepada wilayah di Itali yang terkenal kerana menghasilkan grappa selama bertahun-tahun—“Ve” untuk Venice dan 'kepada' untuk Trentino Tyrol Selatan . “n” tengah mencerminkan kawasan yang lebih besar daripada Veneto yang mengandungi bekas dan berkongsi sempadan dengan yang terakhir.

The koktel itu sendiri adalah campuran lemon, madu, chamomile dan putih telur pilihan yang menyerlahkan rasa kompleks grappa, serta serba boleh.

Grappa Semifreddo ialah pilihan lain: gabungan berkrim pencuci mulut beku Itali dan pukulan grappa. Parfait mempunyai tekstur seperti mousse beku, yang apabila digabungkan dengan semangat cair sebagai minuman pekat dan menyenangkan. Untuk menguatkan rasa, anda boleh menambah amaretto atau a minuman keras berasaskan kopi juga.

7 Liqueur Amaretto Terbaik

4. Bakar Dengan Grappa

Seperti Amaretto dan Bourbon , grappa boleh minum minuman keras kegemaran Nenek anda resepi .

Aroma grappa biasanya digandingkan dengan coklat pahit atau buah-buahan kering—fikirkan Panettone yang manis dari Itali Utara. Walaupun kemungkinan untuk memasukkan grappa ke dalam kedua-dua hidangan manis dan berperisa tidak berkesudahan.

Di Mana Saya Boleh Beli Grappa?

Grappa mungkin sukar dicari di dalam A.S. berbanding dengan wain dan pakaian Itali. Nasib baik, peruncit dalam talian serta kedai arak Itali menawarkan pilihan botol import untuk dipilih.

Jika sebotol penuh kelihatan agak menakutkan untuk teguk pertama anda, cuba cari yang asli Itali restoran berdekatan. Lebih banyak tawaran tradisional, lebih besar kemungkinan grappa akan muncul pada menu minuman selepas makan malam.