Terdapat dua mazhab pemikiran tulang rusuk dalam Amerika Syarikat . Satu, ia adalah sesuatu yang anda beli di kedai BBQ sos dan makan dengan pemikiran yang minimum dan maksimum bir . Yang satu lagi ialah memanggang tulang rusuk memerlukan masa dan komitmen yang menakutkan dan paling berpengalaman di kuil luar bandar yang dikendalikan oleh tukang masak kayu api. Kedua-duanya adalah benar, namun keghairahan tulang rusuk juga boleh didapati di dapur anda sendiri pada malam minggu.

Orang Amerika hampir tidak mempunyai tuntutan masakan pada tulang rusuk: Mereka sama-sama popular di kebanyakan Asia, Mexico dan juga Norway, sebagai permulaan. Namun tiada siapa yang akan menafikan mereka adalah sebahagian daripada kanun makanan keselesaan Amerika. Tulang rusuk babi telah lama dinikmati sebagai sebahagian daripada masakan keseluruhan babi, tetapi tidak muncul sebagai potongannya sendiri sehingga kemunculan pemprosesan daging sejuk pada akhir tahun 1800-an. Pitmasters (kebanyakan mereka berkulit hitam dan menarik pengaruh dari seluruh diaspora) mempopularkan 'rusuk rusuk' di seluruh negara, dan menjelang 1950-an, pengendalian potongan yang dahulunya sederhana ini telah berkembang dan kini anda akan menemuinya di restoran-restoran mewah dan dapur pinggir bandar sama.

Terdapat beberapa bahan lain yang memberikan hasil yang mengagumkan untuk usaha yang minimum. Sebaik sahaja anda telah menyediakan asas sapuan, sayu atau sos anda, anda hanya perlu memasukkannya ke dalam ketuhar dan melupakannya semasa anda berehat dengan segelas atau dua wain. Kuncinya ialah memahami cara mengemudi dunia tulang rusuk di penjual daging anda atau pasaraya .

Ketahui Potongan Anda

Tulang Rusuk Lembu

Tulang rusuk pendek ialah rusuk daging lembu yang paling biasa, diambil dari dua tempat di bahagian bawah haiwan. Pinggan tulang rusuk pendek panjang dan berisi, tetapi jarang dilihat di luar kedai daging khusus. Chuck rusuk pendek —yang biasanya dilabelkan sebagai 'tulang rusuk pendek'— lebih pendek tetapi lebih berisi. Tulang rusuk 'potongan Inggeris' dipotong selari dengan tulang, meninggalkan lapisan tebal daging yang kaya dengan lemak marmar dan kolagen yang memberikan kelembapan apabila ia cair ke dalam daging. Tulang rusuk 'flanken cut' dipotong merentasi tulang, untuk kepingan nipis, lebih cepat masak dengan kepingan tulang di seluruhnya. tulang rusuk belakang jarang dijual sendiri; merekalah yang menahan rusuk utama pada tempatnya pada panggang rusuk berdiri.

Tulang Rusuk Babi

Kedua-duanya mempunyai peminat mereka, tetapi tulang rusuk babi boleh dipermudahkan seperti berikut: Tulang belakang bayi lebih lembut; tulang rusuk ganti lebih sedap. Punggung bayi adalah dari bahagian atas sangkar rusuk, kurus, lembut dan pendek, itulah namanya. Tulang rusuk ganti , diambil dari perut berhampiran bacon, mempunyai lebih banyak lemak dan mengunyah, dan para penikmat BBQ cenderung memilihnya. Mereka kadang-kadang dijual sebagai 'St. Louis' atau rusuk 'potongan tengah', di mana tulang dada, rawan dan kepak telah dikeluarkan untuk membuat bentuk segi empat tepat yang menarik. Bahagian yang dipotong dipanggil hujung rusuk, dan kedua-duanya menjimatkan dan lazat, tetapi memerlukan memasak yang panjang dan lembap (sous vide ialah kaedah yang sesuai untuk mereka).

Bagaimana dengan Tulang Rusuk Domba?

Tulang rusuk kambing, juga dipanggil payudara kambing, patut dicari untuk peminat kambing. Mereka menyerupai tulang rusuk ganti daging babi dengan lebih banyak lemak, tetapi kerana lemak kambing berperisa kuat, cuba perasa pedas seperti mustard, bawang putih, jintan putih atau rosemary. Masak lama dan perlahan, supaya lemak menjadi, kemudian masak dengan api yang tinggi supaya lemak yang tinggal menjadi garing.

Artikel ini pada asalnya muncul dalam edisi Oktober 2022 Penggemar Wain majalah. klik di sini untuk melanggan hari ini!

---

Lompat Turun Ke:

• Tulang Belakang Bayi Ketuhar Mudah
• Tulang Rusuk Pendek Rebus dengan Zinfandel dan Kale Tuscan
• Petua Rib Salsa Negra-Glazed Melekit
• Gosok Kering Tulang Rusuk Babi

---