Ketika melihat banyak hasil akhir musim panas dari kebun anda, lakukan seperti Mona Talbott, koki eksekutif di Projek Makanan Lestari di Rom: buat sup delizioso. Inilah resipi & shyTalbott dari buku barunya Sup .

Terung Panggang & Sup Tomato
4 & frac12 paun terung globe ungu
5 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
3 biji bawang merah sederhana, dihiris nipis
2 ulas bawang putih, dihiris nipis
1 sudu kecil serpihan lada merah
Garam, secukup rasa
8 biji tomato masak, potong dadu
3 tangkai selasih, cincang
3 tangkai pudina, cincang
Keju parmesan

Potong terung dua setengah memanjang dan letakkan kulitnya di atas lembaran penaik yang dilapisi dengan kertas perkamen ringan. Panggang pada suhu 375˚F hingga lembut dan runtuh, lebih kurang 1 jam.

Campurkan minyak zaitun, bawang, bawang putih dan serpihan lada merah bersama secubit garam dalam periuk 5-liter di atas api sederhana-rendah. Masak sehingga bawang lut. Masukkan tomato dan masak selama 30-45 minit, hingga tomato lembut dan pecah.

Apabila terung sejuk, angkat daging dan potong. Buang kulitnya. Masukkan terung ke dalam periuk bersama dengan 1 & frac12 liter air. Didihkan sup dan didihkan selama 40 minit, kacau sekali-sekala.

Pindahkan separuh sup ke mangkuk besar. Dengan menggunakan pengisar tangan, puri sup yang tinggal di dalam periuk sehingga rata. Masukkan sup dari mangkuk kembali ke periuk dan kacau. Masukkan pudina dan kemangi dan masak selama 10 minit lagi. Hidangkan sejuk atau pada suhu bilik. Teratas dengan serpihan Parmesan. Berkhidmat 6-8.

Pasangkannya: Talbott mengesyorkan Cesanese del Piglio yang berani. Ia akan sesuai dengan tomato, bawang putih dan rempah-rempah, sehingga manisnya terung panggang dapat bersinar.