Pada pandangan pertama, mungkin kelihatan ganjil untuk menggunakan penilaian tekstur yang sama pada wain seperti yang dilakukan pada biskut coklat. Tetapi jika wain boleh rangup , boleh kenyal juga.

'Wain yang kenyal adalah secara terang-terangan tersusun dan/atau tertumpu,” kata Chris Fladwood, pembuat wain di Ladang Anggur Soter di Carlton, Oregon . 'Saya memikirkan seorang muda Cabernet Sauvignon , di mana golongan muda (dan ramai) tanin akan membebankan lelangit anda dan oleh itu menyebabkan anda menggerakkan mulut anda seolah-olah anda sedang mengunyah.

Andrea Vanni, pendidik wain di Poggio Torselli dalam Tuscany , bersetuju.

“Ia merujuk kepada berdaging dan konsistensi wain yang tebal seolah-olah anda akan mengunyahnya, 'katanya.

Vanni menyediakan hasil tinggi Tuscany Sangiovese anggur sebagai contoh wain yang kenyal. Tuscan yang hangat iklim , anggur yang sangat tannik dan tong kayu oak semuanya menyumbang kepada konsistensi tebal dan daging Sangiovese.

Tetapi apa sebenarnya yang membuat wain kenyal? Seperti yang dimaksudkan oleh Fladwood, ia mempunyai kaitan dengan tanin.

Tannin ialah sekumpulan sebatian kimia astringen yang terdapat dalam wain merah dan beberapa wain putih. Ia berasal dari kulit dan biji anggur, serta tong kayu yang kadangkala digunakan semasa penuaan . Kepekatan tanin berbeza-beza mengikut jenis anggur dan iklim, merangkumi pelbagai ciri dalam kedua-dua rasa dan tekstur .

Semasa menghirup wain merah, tanin berinteraksi dengan protein yang terdapat dalam air liur. Dalam kepekatan yang tinggi, ini menghilangkan kelembapan mulut dan mengakibatkan kering rasa mulut , mewujudkan keinginan intuitif untuk mengunyah.

Varieti lain yang sering digambarkan sebagai 'kenyal' termasuk Nebbiolo , Syrah/Shiraz , Tempranillo dan Merlot .

Subur atau Kurus? Kebaikan Wain tentang Maksud Istilah Rasa Kegemaran mereka

Ciri ini juga boleh mencerminkan umur wain.

Fladwood menekankan kepentingan kesabaran dan 'tidak meminum wain ini semasa mereka masih muda.' Tannin kehilangan astringennya dari masa ke masa, selalunya menjadikan wain muda 'lebih kenyal' daripada vintaj terdahulu daripada varieti yang sama. 'Tunggu sehingga wain meresap sedikit,' katanya.

Jadi, jika kesabaran adalah satu kebaikan apabila mengendalikan merah berisi ini, adakah kekunyahan adalah perkara yang baik? Seperti biskut coklat cip yang ideal, ia bergantung.

'Untuk masing-masing mereka sendiri,' kata Fladwood. 'Ia bergantung pada gaya wain dan artis yang membuatnya.'

Tetapi walaupun dengan jenis anggur yang betul, terlalu banyak tanin boleh mempunyai kesan pengeringan yang teruk.

Mencari keseimbangan yang betul adalah kunci. Walaupun wain berani ini boleh disuap sendiri, menggandingkannya dengan makanan yang betul boleh mencipta pengalaman yang lebih kaya.

“Saya rasa awak boleh pasangkan sesuatu keasidan untuk membantu mengurangkan tannin yang berlebihan—atau makanan berlemak seperti daging merah,” kata Fladwood. Makanan berlemak, kaya protein seperti daging dan keju sering digunakan sebagai pembersih lelangit untuk warna merah terang. Untuk alternatif vegetarian, Vanni mengesyorkan Parmesan terung. 'Hidangan dengan rasa yang kuat, lazat dan kegigihan yang penting'—sama seperti wain yang kenyal.