Mungkin tiada lagi perkara biasa koktel arahan daripada 'dengan kelainan.' Walaupun nampaknya agak jelas bahawa apa-apa minuman yang telah dipesan akan muncul dengan beberapa bentuk sitrus kulit, bagaimana ia sebenarnya akan memberi kesan kepada koktel selalunya tidak begitu jelas.

Adakah minuman itu mengandungi jus sitrus, semangat, minyak atau hanya sesuatu hiasan dalam gelas yang tidak akan menjejaskan keseimbangan koktel itu sendiri? Bergantung pada bar, 'dengan sentuhan' mungkin memberi anda baji, roda, jalur, lingkaran atau mungkin juga cakera dehidrasi yang cantik-dan hampir boleh dimakan-seperti tingkap kaca berwarna. Dan, jika ia, sebenarnya, memberikan rasa, adakah ini hiasan benar-benar membantu koktel atau mungkinkah ia menjejaskan keputusan akhirnya? Mari kita mendalami.

Awak juga mungkin menyukai: Formula Rahsia Bartender untuk Mencipta Koktel yang Tak Terkira di Rumah

Untuk Memusing atau Tidak Memusing?

'Twist sangat bagus untuk martini klasik, yang mendapat manfaat daripada minyak. [Mereka] menyedapkan rim secara halus,” kata Gustavo Zamora, pengurus bar di Lautan dan Carlotto di New York City. “Tetapi kadangkala mereka boleh membahayakan minuman itu; jika mereka masuk ke dalam kaca dan tinggal di sana terlalu lama, mereka menambah nota profil lain yang tidak diperlukan.'

Memang benar: The kepahitan empulur, lapisan putih kapas di antara kulit dan daging buah sitrus, boleh menyebabkan koktel tidak seimbang. Tetapi selagi pintalan (juga dipanggil keriting sitrus atau lingkaran sitrus) berada di tepi kaca, minyak boleh diluahkan tanpa empulur yang merata di dalam kaca.

“ Hiasan boleh menambah warna, rasa dan tekstur apabila digunakan dengan betul, tetapi secara peribadi, saya berhati-hati apabila menghias setiap koktel, 'kata Zamora. Sebagai contoh, dia memilih untuk twist daripada baji dalam 'kurus' bunga daisy , 'kerana ia sudah mempunyai profil tart.' Sebaliknya, dia pergi untuk hirisan limau nipis atau baji untuk a margarita klasik 'memandangkan mereka lebih manis dan ia menambah kesegaran.' Didalam Negroni , kulit oren mengimbangi koktel minuman keras, sambungnya, sambil minyak mencerahkan dan meningkatkan nada Campari . Untuk Bergaya Lama , 'Saya melakukan 'telinga arnab'—warna oren dan lemon—kerana ia merupakan koktel minuman keras yang mengalu-alukan nota sitrus yang halus tanpa membebankannya.' Bagi soda dan tonik? Dia menghiasi dengan limau nipis dan hirisan lemon, 'untuk menambah kedua-dua bakat dan rasa.'

Cara Membuat Pusingan

Nasib baik untuk ahli campuran di rumah, pintalan lemon yang betul dan hiasan sitrus lain mudah dihasilkan dan tidak lebih sukar daripada mengupas lobak merah.

'Buat kelainan atau hirisan apabila anda tidak mahu menambah lebih banyak jus kepada minuman yang sudah seimbang, seperti daiquiri klasik,' kata Angel Bautista, ketua bartender di Houston's Andron . 'Saya gemar menggunakan pengupas kentang [sayur], kerana ia menawarkan ketangkasan yang hebat dan membantu saya membuat banyak pemotongan pantas dengan lebih selamat daripada hanya menggunakan pisau.'

Bagaimanapun, Bautista juga tahu nilai pisau pengupas empat inci yang bagus. 'Ia kadangkala alat yang diabaikan kerana saiznya, tetapi ia adalah salah satu kegemaran saya kerana saya boleh membuat potongan kecil dan tepat untuk butiran yang lebih kecil pada hiasan, dan saya juga boleh membersihkan sebarang potongan kasar yang dibuat daripada pengupas kentang.'

Dan di sinilah alat bar khusus boleh berguna. 'Saya pasti mengesyorkan pisau saluran, terutamanya untuk bar rumah, kerana ia mudah dikawal dan membuat potongan bersih yang konsisten,' jelas Bautista. “Saya juga akan mengesyorkan gunting merah jambu , yang merupakan cara yang sangat mudah untuk membuat bahagian hiasan pada potongan kecil kulit sitrus.”

3 Cara Membuat Lemon Twist

1. Pisau Saluran

Ini adalah produk yang murah yang pada asasnya wujud untuk membuat kelainan sitrus. Ia menghasilkan jalur nipis dengan empulur yang cukup untuk menahan bentuknya dan tidak pecah apabila anda cuba mengekstrak minyaknya. Buat jalur sepanjang atau pendek seperti yang anda mahu-empat inci biasanya terbaik. Kemudian gunakan pisau pengupas untuk membersihkan sebarang empulur berlebihan atau tepi kasar, jika perlu. Putar jalur menjadi lingkaran dengan tangan anda atau bungkusnya di sekeliling penyepit atau penyedut minuman. Pegang erat-erat selama sekurang-kurangnya beberapa saat, yang akan membantu ia memegang bentuknya.

2. Pengupas Sayuran

Alat ini adalah baik untuk kelainan yang lebih tebal dan lebih kedesaan, di mana meluahkan minyak ke atas minuman adalah keutamaan. Berhati-hati, dan dengan tekanan yang mantap, kupas jalur tebal dari lemon; selalunya berjalan dari hujung ke hujung berfungsi lebih baik daripada di bahagian tengah, kerana risiko jalur pecah semasa anda mengelupas adalah kurang. Gunakan pisau pengupas untuk meluruskan tepi, jika dikehendaki, dan putar menjadi lingkaran dengan tangan anda atau di sekeliling penyepit atau penyedut minuman.

3. Pisau Pengupas

Menggunakan a pisau pengupas ialah kaedah kalis bodoh yang baik untuk apabila anda ingin membuat beberapa kelainan terlebih dahulu. Satu-satunya kelemahan adalah bahawa lemon menjadi kurang jus daripada dua kaedah sebelumnya, yang meninggalkan buahnya utuh. Potong hirisan nipis (kira-kira 1/4 inci) dari bahagian tengah limau (setiap hasil lilitan limau akan berbeza mengikut saiznya). Letakkan kepingan rata dan buat potongan dari tengah setiap kepingan ke tepi (sama seperti yang anda lakukan jika meletakkan kepingan di tepi gelas). Kemudian gunakan hujung pisau untuk memisahkan kulit daripada daging limau, menyeimbangkan antara tidak memasukkan terlalu banyak empulur, tetapi tidak memotong terlalu dekat dengan tepi sehingga anda berisiko memotong kulit. Seperti kaedah lain, gunakan pisau pengupas untuk membersihkan sebarang empulur berlebihan atau tepi kasar, jika perlu, dan putar menjadi lingkaran dengan tangan anda atau di sekeliling penyepit atau penyedut minuman.