Semasa Kendra Anderson dibuka Bar Helix di Denver pada Oktober 2017, ia adalah 'bar kecil yang seksi dan menyeronokkan,' katanya. Ini memiliki suasana intim, melayani variasi Negroni dan Champagne di samping piring kecil, dan menerima cinta segera dari masyarakat dan akhbar tempatan .

Malangnya, keakraban yang selesa yang menjadikan Bar Helix menjadi kegemaran awal telah menjadikan 2020 menjadi lebih sukar, kata Anderson. 'Konsep menjadi seperti itu tidak sesuai dengan Covid.'

Pada 17 Mac, bar Denver diperintahkan untuk menutup untuk memperlambat penyebaran pandemik coronavirus novel . Tiga hari kemudian, Colorado mengesahkan minuman untuk pergi, dan Bar Helix, seperti bar di seluruh negara, beralih fokus.

Anderson membandingkan konfigurasi ulang Bar Helix dalam beberapa bulan pertama pandemi dengan membuat keputusan di penyucian. Takeout membuka bar, dan Anderson sibuk seperti biasa, pada bulan April dan Mei tetapi menu berbeza, dan takeout hanya membawa 10-20% dari pendapatan bulanan khas bar.

'Ketika anda berada dalam senario itu, tidak terlalu banyak penekanan pada apa yang ingin anda lakukan,' kata Anderson. 'Ini lebih seperti apa yang harus anda lakukan untuk terus berjalan.'

Muncul sementara Cabana X di Bar Helix mempunyai menu dan sistem operasi yang berbeza. / Foto ihsan Cabana X melalui Facebook

Jadi, ketika bar diizinkan untuk dibuka semula dengan kapasiti terhad pada bulan Jun, dia berputar. Walaupun istilah yang lebih baik adalah 'panik-pivot,' kata Anderson, kerana pivot menunjukkan kemewahan masa untuk renungan.

Pada 17 Jun, Anderson mengumumkan Cabana X di Bar Helix, sebuah pop timbul tropikal di teres luaran berhampiran. Konsep sepanjang musim panas ini menampilkan menu makanan dan minuman yang kerap berubah dengan tema tropika seperti Tulum, Phuket dan Rio de Janeiro.

'Kami memerlukan dua minggu untuk membuka perkara ini, dari ideasi hingga operasi,' kata Anderson. 'Itu tidak waras. Tidak normal. Saya tidak mahu itu pada musuh terburuk saya. '

Dia membuat Cabana X hampir sepenuhnya dari awal dalam jangka masa yang padat, lengkap dengan sistem tempahan baru dan sistem POS serta perabot dan menu. Anderson mengupah tujuh orang sebagai tambahan kepada dua kakitangan yang membantu menangani wabak awal, Samuel Barraza dan Christine LeMieux. Garis panduan Covid yang sentiasa berubah menjadikan tugas mereka yang sudah sukar lebih banyak menguras, katanya.

'Ada betul-betul keletihan. Ada keletihan topeng, ada keletihan protokol. Saya rasa itu perlu diakui ”- Kendra Anderson, Bar Helix

Namun, dalam banyak cara, kepanikan panik Cabana X berjaya. Akhbar positif awal dari media-and-influencer malam membantu, dan Anderson percaya tema berputar membuat orang kembali. Dia menganggarkan bahawa hanya sekitar 25% tetamu Cabana X adalah pengunjung tetap Bar Helix - teras luar bertema tropika jauh dari ruang santai yang selesa dengan DJ - tetapi Anderson dapat menemui penonton baru.

'Saya fikir ia hanya bercakap dengan orang,' kata Anderson. 'Mereka mahukan percutian dan kami memberikannya kepada mereka.'

Bolehkah Restoran yang Beroperasi dengan Kapasiti 25% Pernah Menguntungkan?

Alexis Khemili pada awalnya telah mewawancarai posisi dengan Bar Helix sebelum wabak itu, setelah pindah ke Denver dari New York. Bar terpaksa ditutup sebelum dia bekerja di Bar Helix, dan dia masih mencari pekerjaan ketika Cabana X dibuka dan Anderson membawanya.

'Hujan turun pada minggu pertama,' kata Khemili. 'Saya terus berfikir bahawa mereka akan memanggil saya, tetapi mereka tidak. Ia begitu sibuk sehingga saya tidak dapat melihat langsung. '

Khemili menambah bahawa petua kadangkala tidak menggalakkan, dan banyak orang tidak memahami risiko bagi orang di industri ini. Namun, ada yang memakai topeng ketika dia menghampiri meja mereka, dan dia merasa bertuah kerana berada di belakang bar.

Barraza, yang bekerja di dapur, menyedari beberapa orang kelihatan lebih menghargai kakitangan bar dan restoran.

'Sebelumnya, mereka menganggap restoran sebagai pekerjaan tingkat awal,' kata Barraza. 'Sekarang, orang mula melihat. Ada lebih banyak pujian, lebih banyak terima kasih. Kadang-kadang, penantian selama 15 minit tidak begitu buruk. '

Cabana X pada awalnya dirancang selama sekitar lapan minggu, dan diperpanjang selama enam minggu lagi. Munculan teres ditutup pada 10 Oktober.

Pemilik Kendra Anderson sekarang mesti memutuskan apa yang akan datang untuk Bar Helix. / Foto ihsan Cabana X melalui Instagram

'Saya rasa sebahagian dari panik pivot-slash dapat dicapai kerana tidak terasa seperti komitmen,' kata Anderson. 'Sekarang, terasa seperti apa yang kita lakukan adalah untuk masa depan yang dapat diramal. Jauh lebih sukar untuk membungkus kepala anda - lebih-lebih lagi sekarang kita tahu apa yang diperlukan. '

Walaupun Cabana X berjaya, tetap terbuka bulan-bulan terakhir ini membawa banyak tol.

'Ada betul-betul keletihan. Ada keletihan topeng, ada keletihan protokol. Saya rasa itu perlu diakui dengan cara yang tidak pernah saya lihat berlaku, ”kata Anderson.

Dia mengambil sedikit masa untuk menentukan apa yang akan datang untuk Bar Helix. Pilihannya terhad, katanya, tetapi dia mempunyai tanggungjawab kewangan dan undang-undang untuk melakukan sesuatu dengan perniagaan musim sejuk ini.

'Kita akan melaluinya, dunia terus berputar,' kata Anderson. 'Tetapi bukannya merasa lebih senang setelah enam bulan, rasanya semakin sukar. Jadi, kita akan lihat. '

Wine Enthusiast menyoroti bar, kedai botol dan individu yang terkena wabak coronavirus, dan apa yang mereka lakukan untuk mengatasi krisis. Cari lebih banyak di Perniagaan Bar .