'Berapa banyak daging panggang yang benar-benar dapat dinikmati sepanjang percutian seumur hidup?' kata Chef Eksekutif Todd Knoll. 'Anak domba kini tersedia sepanjang tahun, dan seiring berjalannya musim, ia akan menjadi lebih beraroma dan memungkinkan untuk menggosok kering yang lebih agresif.' Knoll terkenal dengan gabungan masakan klasik Perancis dan moden di Jordan Vineyard & Winery di Healdsburg, California, dengan mengetengahkan ramuan bermusim dan rempah eksotik. Semasa musim percutian, dia menikmati menyajikan daging kambing panggang, boleh dikatakan daging tempatan terbaik di negara anggur Sonoma County, untuk perayaan keluarganya. Resipi kambing ini mempamerkan gabungan rasa Mediterranean dan Asia yang inovatif.

1 kaki domba 7-8 paun, tulang masuk
8 terung Jepun
¼ cawan Minyak Zaitun Extra Virgin Jordan
½ cawan jus lemon segar
½ cawan Jordan Sumac Rub ( resipi untuk diikuti )

Gosok Sumac Jordan:

¼ cawan sumac
2 sudu besar serbuk bawang putih
2 sudu besar bawang kering
6 sudu besar garam halal
3½ sudu mustard kering Coleman
3 sudu besar serbuk cili lebar
3½ sudu gula demerara *
4 sudu teh paprika salai
2 sudu besar lada hitam, tanah
2 sudu besar lada Aleppo Turki
2 sudu besar oregano kering
2 sudu ketumbar, bakar dan giling
* Boleh diganti dengan turbinado atau gula dalam mentah

Untuk menyiapkan Jordan Sumac Rub:

Satukan semua bahan dan nadi dalam rempah atau penggiling kopi. Simpan di dalam balang Mason atau bekas kedap udara dan simpan di dalam pantri sehingga satu bulan. Hasil 1¾ cawan.

Untuk menyediakan kaki domba:

Keluarkan kaki domba dari peti sejuk dan sapu dengan minyak zaitun extra virgin, jus lemon dan ½ cawan Jordan Sumac Rub.
Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Biarkan anak domba sampai pada suhu bilik dan panggang selama 1½ jam sehingga termometer daging membaca 135 ° F. Biarkan berehat selama 15 minit, khemah dengan kerajang, sebelum dihiris.

Untuk menyediakan terung bakar:

Tumbuk terung dengan garpu dan panggang di atas api yang tinggi selama 8-10 minit, atau hingga benar-benar lembut. Segera terjun ke dalam tab mandi ais dan biarkan berehat. Apabila sejuk, sentuh dari batang ke bawah dan letakkan keseluruhan terung ke dalam periuk tumis dengan minyak zaitun, garam dan lada. Biarkan tidak ditutup dan suam di dalam ketuhar selama 10 minit terakhir memanggang anak domba.

Untuk berkhidmat:

Potong terung secara bias dan hidangkan bersama anak domba, pita panggang dan tzatziki. Berkhidmat 8-10.

Cadangan Wain:

Pasangkan hidangan ini dengan Cabernet Sauvignon dengan alkohol rendah yang elegan, seperti Jordan atau Saint-Julien dari Bordeaux. Rempah-rempah di gosok memberikan rasa buah tart yang terang di Cabernet ini dan melengkapkan keasidan wain.