Johnny Hernandez, chef / pemilik Kemuliaan restoran di San Antonio, Texas, mengkhususkan diri dalam melayani makanan tetap di barbacoa kelas atas restorannya (barbeku Mexico), mencipta hidangan yang berpusat pada daging yang diselitkan dengan rasa herba yang kaya.

'Barbacoa yang paling sedap dibuat dari kepala daging lembu, tetapi hari ini hampir mustahil untuk mencari sesiapa yang menggunakan kepala daging lembu, dan banyak restoran beralih hanya membeli pipi,' kata Hernandez.

Walaupun hidangan daging lembu lembut ini dimakan secara tradisional untuk sarapan pagi dengan tortilla jagung atau tepung, Hernandez menyajikannya sebagai hidangan utama.

Barbeku Utara

Resepi ihsan Johnny Hernandez, chef / pemilik Kemuliaan restoran, San Antonio, Texas

Pipi daging lembu 5 paun
Garam dan lada, secukup rasa
1 bawang putih, dikupas dan dipotong rata, ditambah 1 sudu besar bawang cincang, untuk hiasan
2 sudu besar bawang putih cincang
2 sprigs thyme
2 tangkai oregano
2 sprigs epazote (ramuan Mexico terdapat di kebanyakan runcit Mexico)
¼ sekumpulan pasli
4 helai daun alpukat kering
3 helai daun pisang
Ketumbar kering, secukup rasa, untuk hiasan
1 biji limau purut, untuk hiasan

Panaskan oven hingga 350ºF.

Gosokkan pipi daging lembu dengan garam dan lada dan masukkan ke dalam periuk besar. Masukkan air secukupnya untuk mengisi the periuk, kemudian masukkan bawang, bawang putih, thyme, oregano, epazote, pasli, daun alpukat dan daun pisang. Tutup periuk dengan penutup dan letakkan di dalam ketuhar. Masak sehingga pipi daging lembu lembut, kira-kira 3 jam.

Setelah masak, angkat keseluruhan ramuan. Setelah siap dihidangkan, potong atau cincang daging, dan pinggan. Hiaskan dengan bawang cincang, daun ketumbar dan limau.

Cadangan Wain:
Hernandez memasangkan hidangan pipi daging lembu ini dengan Las Rocas Garnacha 2009 dari Calatayud, Sepanyol. Rasa buahnya dan keasidan tinggi melengkapkan ramuan dalam hidangan. Sebagai pilihan kedua, dia mencadangkan anggur rumah di restorannya, Casa Madero Shiraz dari Coahuila, Mexico.