Prosecco berasal dari Itali Timur Laut, walaupun kawasan tengahnya adalah wilayah kecil di Veneto dipanggil Conegliano Valdobbiadene. Walaupun pengguna sering menyamakannya dengan bahan kimia berkualiti komersial yang banyak terdapat, akses ke wain berkilau terbaik di Itali semakin meningkat. Banyak peruncit kini menjual Prosecco untuk setiap kesempatan, dari pembotolan siap pesta hingga teman untuk santapan.

Teknik pengeluaran terus bertambah baik, dan selera untuk eksperimen bertambah. Hasilnya adalah gelembung yang lebih baik dan kadar gula yang berkurang yang mempamerkan terroir, kualiti dan gaya. Memang, dunia Prosecco mempunyai banyak yang boleh diterokai untuk pencinta wain yang ingin tahu.

Anggur Pra-veraison Glera / Getty

Anggur: Glera

Pada masa lalu, anggur yang digunakan untuk membuat Prosecco disebut sebagai Prosecco dan Glera. Anggur hijau berkulit nipis telah ditanam di Veneto dan Jumud wilayah Itali utara selama beratus-ratus tahun.

Tetapi pada tahun 2009, peningkatan jumlah penanaman Dunia Baru menyebabkan pihak berkuasa Itali meminta perlindungan undang-undang untuk nama 'Prosecco' dengan mengubah kembali varietas tersebut sebagai 'Glera.' Ini adalah langkah yang serupa dengan bagaimana orang Perancis melindungi nama Champagne sebagai tempat asal. Itu juga tahun ketika Sebutan Conegliano Valdobbiadene menjadi yang ke-44 Itali Penetapan asal dan dijamin (DOCG).

Di Itali, Prosecco hanya merujuk kepada anggur yang dibuat dalam tiga sebutan khas yang dihasilkan dengan sekurang-kurangnya 85% Glera. Namun, pengeluar di luar negara diketahui juga menggunakan istilah tersebut untuk pembotolan mereka sendiri, sehingga menimbulkan cabaran undang-undang.

Glera mempunyai kecenderungan untuk menghasilkan yang tinggi, dan semakin besar hasilnya, semakin neutral anggur yang dihasilkan.

Keasidan anggur yang cukup tinggi menjadikannya ganjil untuk meminum anggur. Ia memberikan minyak wangi tembikai, pic, pir dan bunga putih yang indah. Anggur yang dihasilkan biasanya ringan hingga bertubuh sederhana. Bergantung pada gaya pengeluar dan jumlah gula yang tinggal, kadar alkohol boleh berkisar antara 8.5% hingga 12.5% ​​untuk wain kering sepenuhnya.

Valdobbidene / Getty

Perbezaan antara Prosecco dan Champagne

Perbezaan utama antara Prosecco dan wain berkilau lain, seperti Champagne , adalah bagaimana gelembung dibuat. Terdapat beberapa cara untuk memasukkan karbon dioksida (CO2) ke dalam sebotol wain.

Teknik yang paling mahal dan terkenal disebut kaedah tradisional. Ini adalah bagaimana Champenois menghasilkan wain berkilau ikonik mereka. Pembuat minuman anggur mengisi sebotol dengan anggur kering yang masih kering, kemudian menambah ragi dan gula sebelum ditutup dengan penutup mahkota. Oleh kerana ragi menghabiskan gula, ia mengeluarkan CO2 sebagai produk sampingan.

Kaedah tradisional memerlukan penapaian kedua di dalam botol yang anda beli di rak runcit. Walau bagaimanapun, kaedah ini juga mengubah arak. Ia menambah kerumitan, tekstur dan rasa seperti brioche dan roti bakar, terutama seiring bertambahnya usia.

Panduan Anda untuk Memiliki Wain Berkilau dari Seluruh Dunia

Tetapi tidak semua anggur mesti ditangani dengan cara ini. Sebilangannya lebih muda dan cerah, sebab itulah Prosecco menjalani proses yang berbeza.

Bagi kebanyakan Prosecco, penapaian kedua berlaku di tangki besar. Terdapat beberapa nama untuk proses tersebut: Charmat-Martinotti, kaedah Itali, kaedah tangki, tangki tertutup dalam bahasa Perancis, atau autoklaf dalam bahasa Itali. Lebih murah, cepat dan kurang tenaga kerja daripada kaedah tradisional.

Anggur dasar ditambahkan ke tangki tekanan, kemudian fermentasi kedua dipicu dengan menambahkan ragi dan gula. Menyejukkan arak apabila tekanan yang diinginkan dapat menghentikan penapaian yang cepat. Kaedah ini mengekalkan kesegaran dan kesegaran Glera.

Pembungkusan Prosecco / Getty

Kawasan DOC dan DOCG Prosecco

Anda mungkin pernah melihat huruf DOC dan DOCG pada beberapa label wain Itali anda. Akronim ini, Penetapan Asal Terkawal (DOC) dan Penetapan Asal yang Terkawal dan Dijamin (DOCG), mewakili kategori kualiti undang-undang yang ditubuhkan dengan tujuan untuk mengenal pasti dan memberi penghargaan kepada wain terbaik dan terbaik di Itali.

Di dasar piramid berkualiti adalah Prosecco DOC yang besar, yang meliputi sembilan provinsi di Veneto dan Friuli-Venezia Giulia. Sekiranya wain dituai, dibuat dan dibotolkan di wilayah Treviso dan Trieste, ia boleh dilabel Prosecco DOC Treviso atau Prosecco DOC Trieste. Semua Prosecco DOC membolehkan pengeluaran lebih banyak jika dibandingkan dengan DOCG yang ketat di kawasan ini.

Anda mungkin pernah melihat huruf DOC dan DOCG pada beberapa label wain Itali anda. Akronim ini mewakili kategori kualiti undang-undang yang ditubuhkan dengan tujuan untuk mengenal pasti dan memberi penghargaan kepada wain terbaik dan terbaik di Itali.

Apabila piramid semakin sempit, anggur terbaik dari segi watak dan kehalusan datang dari Asolo Prosecco DOCG dan Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Yang terakhir ini juga merangkumi denominasi yang lebih tepat dari Prosecco Superiore DOCG, Superiore Rive DOCG dan Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

Wain berlabel Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG dibuat secara eksklusif di bukit antara dua bandar Conegliano dan Valdobbiadene di provinsi Treviso. Di sana, seperti di sebahagian besar Eropah, tanaman anggur berasal dari orang Rom. Rujukan tentang anggur tempatan dan kepentingannya untuk kehidupan seharian terdapat di peringatan batu, teks tulisan dan lukisan dinding yang dilukis.

Conegliano telah lama dianggap sebagai ibu kota budaya. Prosecco berasal dari sekolah pertama - dan Itali - sekolah pembuatan arak pertama, Pusat Pengajian Oenologi . Valdobbiadene terletak di tengah-tengah kawasan pengeluaran, yang dikelilingi oleh kebun-kebun anggur yang subur.

Temui Col Fondo, Prosecco Botol-Fermented

Superiore Rive DOCG merujuk kepada wain yang dihasilkan dari salah satu daripada 43 kawasan komune atau ladang anggur. Ini adalah kebun anggur paling curam dan dianggap terbaik, menawarkan ungkapan unik dari jenis tanah dan iklim mikro yang berbeza. Anggur dipetik dengan tangan, dan vintaj selalu ditambahkan pada label.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG terletak di bahagian atas, permata mahkota atau puncak dari cita-cita Prosecco. Wain berasal dari zona di Valdobbiadene yang disebut Cartizze, yang telah menjalankan peraturannya sendiri sejak tahun 1969. Mereka adalah harga tertinggi, kerana pengeluar ternama dapat memperoleh hingga $ 75 per botol.

Walaupun nama sebutan ini luar biasa dan verbose, ingat yang berikut: Prosecco DOC adalah Superiore DOCG ringan dan pantas adalah potongan di atas, dengan Rive yang dipacu oleh terroir diikuti oleh Cartizze di bahagian atas.

Kebun anggur Duca Di Dolle di Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Kecekapan dan Kemanisan Prosecco

Walaupun beberapa anggur masih dibuat, Prosecco biasanya berkilau (bersoda) atau wain bersoda (berkilau sepenuhnya). Wain Frizzante mempunyai tekanan atmosfera yang lebih rendah (1-2 bar) dan biasanya harganya lebih murah daripada Prosecco Spumante (5 bar), yang berupaya menjadi alternatif yang berpatutan untuk Champagne.

Sejauh kemanisan, Prosecco DOC hadir dalam empat tahap. Dari paling kering hingga paling manis: Brut, Ekstra Kering, Kering dan Demi-Sec. Superiore DOCG, bagaimanapun, hanya terdapat dalam tiga yang pertama.

Satu lagi gaya yang perlu diberi perhatian ialah Prosecco Kol Fondo . Bagi pencinta berkilau semula jadi (pét-nat), anggur campur tangan semula jadi dan minimal, gaya frizzante ini menawarkan gaya berbeza Prosecco.

Dengan Col Fondo, pengeluar botol Glera fermentasi dan varieti asli lain, bukannya fermentasi tangki, kemudian menghindari pencabutan. Ini meninggalkan ragi mati di dalam botol (lees), yang menimbulkan sedimen dan keruh. Sebenarnya, Col Fondo bermaksud 'dengan bahagian bawah.' Anggur diperam hingga kering sepenuhnya dan boleh berumur beberapa tahun. Col Fondos berbeza, unik dan istimewa dari sommelier yang mencari wain yang tidak biasa.

Adakah semua Prosecco berasal dari Itali?

Walaupun Italian Prosecco berakar pada zaman kuno, anggur telah lama ditanam di Slovenia , dan baru-baru ini, Australia Lembah Raja. Yang terakhir melihat kemasukan peneroka Itali dan terkenal dengan jenis Itali lain seperti Orang Sangio dan Nebbiolo .

Pada masa ini, Prosecco Australia menikmati kejayaan, dan pengeluarnya bertempur untuk terus menggunakan nama untuk anggur dan anggur. Pengeluar ini berpendapat bahawa Prosecco adalah nama varietas yang sudah lama wujud, dan oleh itu tidak layak mendapat perlindungan. Pertikaian itu telah menimbulkan kemarahan semasa perbincangan perdagangan dengan Kesatuan Eropah.

Inilah masanya untuk Melihat Lambrusco

Lima Proseccos untuk Cuba

Kaedah Klasik Ca 'dei Zago 2015 Zero Dosage (Prosecco di Valdobbiadene) $ 25, 93 mata . Kilau yang elegan dan gurih ini dibuka dengan aroma bunga liar kering, buah kebun matang dan adunan roti yang enak. Di langit-langit berkrim, mousse lembut menyertai epal kuning, pic putih dan semangat sitrus di samping aksen ramuan kering dan sedikit halia. Wain Ethica. Pilihan Penyunting. –Kerin O'Keefe

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 mata . Berkilau sedikit wangi dan sangat harum, kilauan berseri ini menawarkan aroma honeysuckle, bunga lemon dan buah batu putih. Lelangit kering yang garing memberikan epal hijau, pir Bartlett, zaitun sitrus dan nada garam bersama keasidan yang kuat dan gelembung berbuih yang ringan. Fermentasi di dalam botol, ia mempunyai beberapa endapan di bahagian bawah yang menambah rasa dan kerumitan. T. Elenteny Import. Pilihan Penyunting. –K.O.

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) $ 20, 91 mata . Aroma ragi adunan roti, hazelnut bakar, bunga liar yang ditekan dan bau belerang bersahaja menyusul ke langit-langit garing bersama dengan sitrus dan epal kuning. Dibuat dengan anggur yang ditanam mengikut amalan pertanian biodinamik dan diperam dengan ragi liar, ini merupakan ungkapan menarik dari Prosecco. Bijak. –K.O.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 24, 90 mata . Aroma bunga sitrus, honeysuckle dan madu akasia berbaur bersama dengan kilauan sutera kering ini. Ia cerah, berkrim dan halus, mengeluarkan buah persik putih manis, kacang almond berkilau dan kulit limau gula-gula di samping perlage yang digilap. –K.O.

Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 35, 90 mata . Aroma pir masak dan epal hijau menyusuri lelangit berkrim yang kaya dengan nota nektarin dan setitik lemon. Keasidan yang cerah memberikan kesegaran sementara mousse lembut memberikan kesegaran. Mionetto Amerika Syarikat. –K.O.