Sekiranya terdapat permata anggur yang hanya menunggu untuk ditemui secara meluas, itu adalah Franciacorta. Metodo classico bertaraf dunia, atau kilauan fermentasi botol, ia mempunyai silsilah dan gaya, namun tetap tidak diketahui di luar Itali .

Hanya 11% pengeluaran tahunan Franciacorta sebanyak 17.4 juta botol dieksport ke seluruh dunia. Peratusan itu akan meningkat, bagaimanapun, ketika denominasi terus membezakan dirinya dari wain-wain berkilau tradisional yang dibuat.

Selama bertahun-tahun, Franciacorta dibandingkan dengan Champagne, kerana kedua-dua anggur menggunakan kaedah penapaian botol yang sama dan varieti anggur utama — tetapi perbandingannya berakhir di sana. Franciacortas terbaik mempunyai identiti mereka sendiri.

Gabungan pembuat anggur avant-garde, tumpuan yang semakin meningkat pada tanaman anggur organik, pengurangan (atau penghapusan) dos dan eksperimen yang menjanjikan dengan anggur asli yang baru dihidupkan semula telah menghasilkan kilauan yang menggerunkan terroir yang semestinya ada di radar setiap pencinta wain.

Dari kiri ke kanan: Fratelli Berlucchi 2010 Casa delle Colonne Brut Riserva, Villa Crespia NV Brutese Extra Brut Rosé dan Le Marchesine 2009 Secolo Novo Riserva Dos Zero / Foto oleh Meg Baggott

Kawasan Penanaman Unik

Kawasan kecil yang secara historis dikenali sebagai Franciacorta terletak di wilayah Lombardy di utara Itali. Nama itu merupakan turunan dari Curtes Francae, yang merujuk kepada status perdagangan bebas cukai abad ke-13 di zon ini, dan kawasan ini merangkumi 19 bandar di wilayah Brescia.

Zon pertumbuhan berbentuk amfiteater Franciacorta diciptakan dengan mengundurkan glasier, yang meninggalkan tanah kaya mineral yang berasal dari morainik. Bersempadan dengan Tasik Iseo di sebelah utara, bukit-bukit di sini mendapat manfaat dari iklim mikro yang hangat, disejukkan oleh angin sepoi-sepoi yang turun dari kaki bukit Alpen Rhaetian lebih jauh ke timur laut.

'Lebih dari sekitaran tasik, iklim mikro unik kami adalah hasil angin dari pergunungan berdekatan yang membawa udara segar pada waktu malam, menghasilkan perubahan suhu siang dan malam yang kuat yang mendorong pematangan anggur yang optimum,' kata Silvano Brescianini, pemilik bersama dan pengarah urusan Barone Pizzini . 'Angin membantu menjaga kesihatan anggur, yang membantu pengeluar yang mengamalkan tanaman anggur organik.'

Barone Pizzini, yang anggurnya yang enak dan gurih mempunyai kombinasi struktur dan keanggunan klasik, merupakan ladang Franciacorta pertama yang beralih ke ladang anggur organik pada tahun 1998. Selama bertahun-tahun, ia merupakan perintis tunggal, tetapi ladang lain sejak itu mengadopsi falsafah.

Hari ini, hampir 70% daripada 117 bilik bawah tanah denominasi itu disahkan organik atau dalam proses penukaran, yang memberikan Franciacorta peratusan pengeluar organik tertinggi bagi setiap denominasi di negara ini.

Franciacorta menawarkan rasa buah yang kaya, hasil dari iklim yang nyaman secara keseluruhan, tetapi tanah di kawasan ini menjaga anggur tetap dalam keadaan baik.

Sebagai Mattia Vezzola, pembuat anggur di Estet Bellavista dimiliki oleh Vittorio Moretti, mengatakan, 'tanah morainik yang longgar [terbentuk dari serpihan glasial] memastikan Franciacorta tidak pernah terlalu tinggi alkohol.' Bellavista berusaha untuk membuat wain dengan umur panjang, tubuh dan keceriaan yang mempunyai persona Itali yang unik.

'Franciacorta lebih mudah dicerna daripada bunga api yang dibuat di iklim yang lebih sejuk,' kata Vezzola. 'Mereka memberikan kesegaran yang hebat di mulut, tetapi tanpa keasidan agresif yang masuk ke perut.'

Seperti pengeluar di seluruh dunia, pembuat anggur Franciacorta telah melihat kesan perubahan iklim, kerana musim panas yang lebih panas dan kering mendorong tahap keasidan lebih rendah. Pengurusan ladang anggur sangat penting, terutama untuk mengusahakan tanah dan mendorong akar untuk mencapai lebih jauh untuk mendapatkan air dan nutrien jauh di bawah permukaan. Menguruskan kanopi daun untuk melindungi anggur daripada terbakar sinar matahari dan mendorong fotosintesis yang optimum juga penting.

Wain Gunung Berapi Itali

Anggur dan Gaya

Chardonnay adalah pemimpin Franciacorta yang tidak dipertikaikan, menyumbang lebih daripada 80% dari sekitar 7,000 ekar kebun anggur denominasi, diikuti oleh Pinot Nero (kira-kira 15%) dan Pinot Bianco (kira-kira 5%). Sebilangan pengeluar baru-baru ini mula melabur di Erbamat, anggur langka yang berasal dari kawasan Brescia yang menunjukkan hasil yang menjanjikan dalam meningkatkan tahap keasidan.

'Chardonnay memberikan buah, kekayaan dan keanggunan anggur,' kata Pia Donata Berlucchi, presiden keluarga yang dikendalikan oleh keluarga Ladang Fratelli Berlucchi , yang hanya menggunakan anggur ladang untuk kilauannya yang berasaskan mineral.

Berkat iklim mikro zon yang semakin meningkat, Chardonnay memberikan rasa buah-buahan berwarna kuning dan berair yang berubah menjadi tropika pada tahun-tahun yang lebih panas. Ini adalah anggur utama yang terdapat di kebanyakan Franciacortas, tetapi ia memainkan peranan utama di Satèn, kilauan lembut dan berkrim yang dibuat khas dari anggur putih dan tekanan botol yang lebih rendah. Merupakan tanda dagang berdaftar Franciacorta, kebanyakan pengeluar hanya menggunakan Chardonnay untuk Satèn, walaupun sebilangan kecil juga menggabungkan sedikit Pinot Bianco.

Salah satu pergerakan yang paling menarik dalam denominasi adalah peningkatan bilangan botol sifar.

Pinot Nero, sebaliknya, 'memberikan struktur dan jiwa anggur,' kata Laura Gatti, ahli enologi bersama dengan saudaranya Matteo di rumah keluarga mereka Cuaca di Ferghettina tegas, salah satu bintang denominasi yang sedang meningkat naik. 'Kami meningkatkan penanaman Pinot Nero, tetapi ia adalah anggur yang sensitif, jadi penting anda menanamnya hanya di kawasan tertentu.' Feréettina's Rosé, dibuat dengan 100% Pinot Nero, bersemangat dan serba boleh, menjadikannya mudah untuk menemani keseluruhan hidangan.

Sebilangan besar pengeluar telah menyingkirkan Pinot Bianco. Ada yang menyatakan bahawa terlalu sukar untuk ditanam, sementara yang lain berpendapat bahawa ia terlalu neutral. Namun, beberapa Franciacortas yang mendapat markah tertinggi saya mempunyai Pinot Bianco dalam perpaduan mereka, terutamanya Ca ’del Bosco's Annamaria Clementi Riserva. Ini adalah salah satu wain yang paling terkenal dalam denominasi dan, bermula dengan vintaj 2008 terbaru, dibuat tanpa dos.

'Pinot Bianco meminjamkan aroma bunga dan nota sitrus yang meningkatkan lagi keanggunan Franciacorta,' kata Stefano Capelli, pembuat anggur di Ca 'del Bosco.

Milik bersama oleh pengasas Maurizio Zanella dan keluarga Gruppo Zignago milik keluarga Marzotto, Ca ’del Bosco berada di puncak inovasi. 'Spa anggur' sangat keren, menggabungkan rangkaian automatik tiga mandian dan pancuran mandian gaya pusaran air berturut-turut, diikuti dengan pengeringan lembut yang dirancang untuk membersihkan anggur sehingga sempurna.

'Sebaik sahaja kami beralih ke tanaman anggur organik, kami menyedari bahawa kecuali jika ada hujan tepat pada waktunya sebelum penuaian, rawatan, seperti tembaga, bertahan di kulit, tidak seperti rawatan sistemik dalam pertanian konvensional yang sebagian besar diserap oleh buah beri,' kata Capelli. 'Setelah kami mula mencuci anggur untuk menghilangkan kotoran, kami melihat bahawa penapaian juga lebih baik dan lebih mudah.'

Franciacorta terdapat dalam beberapa kategori. Satèn dibuat hanya dengan anggur putih, sementara rosé mesti mempunyai Pinot Nero minimum 35%. Tetapi versi yang berlainan juga ditentukan oleh berapa lama wain itu tetap berada di birunya semasa penapaian botol sekunder.

Franciacorta bukan vintaj mesti menghabiskan minimum 18 bulan untuk lees, Satèn dan rosé sekurang-kurangnya 24 bulan, botol vintaj minimum 30 bulan dan riservas sekurang-kurangnya 60 bulan. Franciacorta bukan vintaj yang kuat adalah pembotolan klasik, sangat sesuai untuk aperitivo, sementara pilihan vintaj dan riservas mempunyai kerumitan dan umur panjang.

Dari kiri ke kanan: Ferghettina 2013 Brut Rosé dan Bellavista 2013 Satene / Foto oleh Meg Baggott

Dos

Gaya berbeza Franciacorta juga bergantung pada dos, campuran wain asas dan gula yang ditambahkan setelah menyah-nyah. Dos sifar adalah yang paling kering, sementara demi-detik adalah yang paling manis. Brut, yang paling umum dan serbaguna, memungkinkan hingga 12 gram per liter (g / L) gula sisa, walaupun kebanyakan pengeluar mengekalkan tahap jauh di bawah ambang itu, biasanya sekitar 7 g / L. Sebilangan turun lebih rendah.

Salah satu pergerakan yang paling menarik dalam denominasi adalah peningkatan bilangan botol sifar. Susunan nama yang digunakan, yang merangkumi Bukan Dos , Dos sifar , Dos Sifar dan Alam Brut , mungkin membingungkan, tetapi contoh terbaiknya hebat. Sarat dengan tenaga, kehebatan dan perwatakan, botol minuman yang terfokus ini menyatakan kemurnian buah dan nota mineral gurih yang menjadikan Franciacorta dan zon penanamannya unik.

Momentum sifar dos ini menggembirakan Arturo Ziliani, ahli enologi, Ketua Pegawai Eksekutif dan pemilik bersama dengan abang dan kakaknya Guido Berlucchi kilang wain, pengeluar terbesar dalam denominasi. Pada tahun 1955, ayahnya, ahli enologi Franco Ziliani, membuat cadangan berani kepada bangsawan dan pengeluar wain Guido Berlucchi untuk membuat wain yang ditapai dalam botol. Kilauan pasangan itu pada 1961 untuk selamanya mengubah nasib Franciacorta.

Hari ini, Arturo berkongsi matlamat pengeluar utama lain yang ingin melihat keseluruhan organik yang disahkan denominasi. 'Pembibitan vitrikultur organik dan sifar dos adalah masa depan Franciacorta,' katanya.

Kenali Erbamat

Sebagai bagian dari kampanye untuk membangun identitasnya sendiri dan memerangi kesan perubahan iklim, Konsortium Franciacorta (organisasi wain serantau) dan beberapa pengeluar — Barone Pizzini, Ca ’del Bosco, Istana Bonomi , Ferghettina, Guido Berlucchi dan Ronco Calino - telah bereksperimen dengan anggur asli Erbamat.

Tidak seperti Chardonnay, Pinot Nero dan Pinot Bianco, Erbamat matang dan memberikan tahap keasidan yang lebih tinggi. Rasa baru-baru ini dari beberapa kilauan percubaan yang dibuat dengan jumlah yang berbeza-beza dari Erbamat menunjukkan peningkatan semangat serta sensasi mineral yang menarik dan terfokus pada wain akhir.

Hingga 10% Erbamat dibenarkan dalam campuran bermula dengan penuaian 2017, tetapi frosts yang dahsyat pada bulan April 2017 merosakkan banyak tanaman muda. Walau bagaimanapun, pengeluar tidak dihalang, dan lebih banyak penanaman dan penyelidikan klonal sedang dijalankan.

Wain yang disyorkan

Ca 'del Bosco 2008 Annamaria Clementi Dosage Zero Riserva (Franciacorta) $ 100, 96 mata . Bermula dengan model tahun 2008, pembotolan utama syarikat itu kini dibuat tanpa tambahan dos. Ia dibuka dengan aroma buah batu kuning, brioche dan batu hancur yang dibawa ke langit-langit berstruktur elegan, bersama dengan jeruk keperangan dan keasidan cerah. Perlage yang disempurnakan memberikan kepekatan tanpa berat sementara nota mineral gurih bertahan pada permukaan kering tulang. Dengan kata lain, ia sangat indah. Santa Margherita Amerika Syarikat.

Barone Pizzini 2013 Nature (Franciacorta) $ 45, 95 mata . Kilauan yang mempesonakan ini memukul semua tanda yang betul. Ia dibuka dengan aroma sitrus, kerak roti dan pastri lemon yang enak, sementara langit-langit yang meriah memberikan jeruk jus, epal Rennet dan nota mineral yang menyegarkan di samping perlage yang elegan dan berterusan. Dibuat dari 60% Chardonnay dan 40% Pinot Nero tanpa tambahan dos, ia mempunyai kualiti yang murni dan kemasan yang bersih dan segar. Leonardo LoCascio Selections - Kumpulan Winebow.

Berlucchi 2010 ’61 Nature (Franciacorta) $ 70, 95 mata . Berkilau dan harum, kilauan yang mengagumkan ini menawarkan aroma buah batu kuning yang memikat dan bau brioche yang menarik. Campuran 80% Chardonnay dan 20% Pinot Nero, ini tersusun dan fokus dengan elegan, memberikan rasa epal kuning, pic putih, kerak roti dan batu hancur yang dibingkai dalam keasidan terang dan perlage elegan. Nota vanila kekal pada permukaan kering tulang. Ia sangat seimbang dan halus. Terlato Wines International.

Fratelli Berlucchi 2010 Casa delle Colonne Brut Riserva (Franciacorta) $ 70, 94 mata . Kilauan yang cantik dan berseri ini terbuka dengan aroma buah kebun masak, bunga liar yang ditekan dan brioche yang dipenuhi krim. Berkilau dengan elegan, langit-langit cerah memberikan epal Golden Delicious, setitik lemon tajam, ramuan dan mineral Alpine di samping gelembung kecil yang berterusan. Keasidan segar mencerahkan rasa yang kaya dan memberikan keseimbangan yang sempurna. Estet Terpilih Eropah Ltd.

Le Marchesine 2009 Secolo Novo Riserva Dosage Zero (Franciacorta) $ 66, 93 mata s . Aroma buah batu kuning, akasia dan brioche yang menarik menunjukkan silsilah Chardonnay anggur ini. Manik-manik yang halus dan keasidan yang tajam memberikan keanggunan dan keseimbangan dengan rasa pir, epal dan lemon kuning berkrim. Sedikit adas menghiasi penamat. Anggur Lyra.

Villa Crespia NV Brolese Extra Brut Rosé (Franciacorta) $ 33, 93 mata s . Dibuat dengan Chardonnay dan Pinot Nero, ini menawarkan aroma bunga liar, buah kebun dan aroma penaik. Bersemangat, linier dan menyegarkan, langit-langit kering yang segar memberikan epal Rennet, nektarin dan sedikit halia, sementara nota grafit menambah kedalaman. Ia elegan, dengan gelembung kecil yang berterusan. Import Vinifera.

Ferghettina 2013 Brut Rosé (Franciacorta) $ 63, 92 . Berkilau dan bersemangat, kilauan berkilauan yang terang ini memberikan aroma dan rasa ceri merah, raspberry hancur, epal Rennet, nektarin dan kerak roti. Keasidan yang menyegarkan dan perlage halus yang meriah mengangkat kemasan. Empson USA Ltd.

Bellavista 2013 Satèn (Franciacorta) $ 54, 91 mata . Aroma bunga musim bunga putih dan buah batu kuning menarik dari kaca. Lelangit berkrim cerah memberikan epal Golden Delicious, rasa sitrus berair, badam putih dan rasa pic putih bersama dengan perlage yang elegan. Perdagangan Terra Moretti.