Napa Vallery terroir boleh direbus menjadi beberapa perkara mudah. Lebih panas di utara dan timur, lebih sejuk di selatan dan barat. Suhu turun seiring peningkatan ketinggian. Pergunungan mempunyai tanah yang lebih tipis dan miskin daripada bangku dan tanah rata.

Jadi, di sana anda pergi. Napa Valley Cabernet Sauvignon dalam tiga pelajaran mudah. Tapi tentu saja, tidak semudah itu.

Masukkan pembuat wain.

Sekiranya Ibu Alam adalah satu-satunya suara, memikirkan Napa Cab akan menjadi masalah.

Tetapi, sebagai pembuat anggur Nick Goldschmidt, yang membuat Napa Cabernet sendiri dari buah Oakville, berkata, 'Secara umum, semua teknik pembuatan anggur Cabernet menjadi semakin dekat antara kilang wain — kenalan kulit yang panjang, memilih pada 26 brix [atau lebih tinggi], banyak oak baru . '

Templat ini cenderung untuk mengurangkan kesan iklim dan tanah, sehingga menghasilkan anggur yang serupa.

Dalam bahasa geek, 'gaya antarabangsa' ini dapat menyukarkan pakar walaupun untuk membezakan antara, katakanlah, Cabernet dari Oakville dan yang dari Rutherford.

Mania sebutan

Fakta sederhana bahawa sebutan, atau Kawasan Vitikultur Amerika (AVA), tidak semestinya sangat bermakna. Garis panduan persekutuan adalah longgar. Sesiapa sahaja yang mempunyai masa dan wang yang cukup dapat merampas AVA (kecuali apabila jiran berseteru mengenai nama atau batas, yang boleh menyebabkan kelewatan).

Sangat menggoda untuk berfikir bahawa AVA memberikan keunikan mendalam kepada wainnya. Tetapi AVA sering berakar pada kebimbangan politik dan budaya seperti yang berkaitan dengan terroir. Foil ini cuba mendekonstruksi 16 subplellations Napa Valley secara mutlak.

Namun, kes boleh dibuat untuk AVA Napa yang mempunyai ciri umum yang berlaku setiap tahun. Keempat kilang wain yang diprofilkan di halaman 45 menghasilkan Cabernet Sauvignons yang secara konsisten sesuai dengan pemahaman klasik mengenai sebutan mereka.

Walaupun templat tidak selalu sesuai, ini memastikan bahawa anda akan terus yakin dengan Napa terroir pada citarasa anda yang seterusnya.

Lembah Napa melayari tenggara ke barat laut sejauh lebih kurang 30 batu. Ini menyebar hingga lima batu, menyempit hanya satu mil di Calistoga, di mana ia dicubit oleh Gunung St. Helena.

Gunung-gunung itu menentukan sempadannya: Mayacamas, yang puncaknya cukup tinggi untuk melihat salji pada musim sejuk, di barat, dan Vaca di sebelah timur. Kedua-duanya adalah hasil aktiviti tektonik dan aktiviti gunung berapi.

Lantai Lembah

Tanah di dasar lembah sebagian besar merupakan endapan aluvial - kotoran gunung yang dilapisi dilanda ribut hujan dan tanah runtuh ke flat.

Melalui pusatnya semuanya mengalir Sungai Napa, yang kadang-kadang banjir pada musim sejuk, menyumbang kelodak yang terdapat di kebun-kebun anggur bersebelahan.

Kerana kandungan tanah liat yang tinggi, sebilangan tanah di sepanjang Sungai Napa tidak sesuai untuk Cab, walaupun Sauvignon Blanc berjaya dengan baik.

Dan tidak semua AVA Napa sesuai untuk Cabernet Sauvignon. Carneros, misalnya, terlalu sejuk. Kedekatannya dengan Teluk San Pablo menjadikannya lebih senang dengan Pinot Noir dan Chardonnay.

Kitty-sudut ke Carneros adalah Coombsville AVA, yang lokasi pedalamannya memberikan cukup panas untuk mematangkan Cabernet. Sebilangan besar kilang wain dan kebun anggur memanggilnya pulang. Namun, sebutannya sangat baru (ditubuhkan pada bulan Disember 2011) sehingga watak-watak penentu wainnya masih belum ditentukan buat masa ini.

Timur Coombsville, perkara yang sama boleh dikatakan untuk Wild Horse Valley AVA yang kurang dikenali.

Barat Laut Coombsville memulakan lantai Lembah Napa tepat, bermula dengan Daerah Oak Knoll yang luas. Di sini, suhu mula panas tanpa terlalu panas. Cabernet pada umumnya lebih berasid dan tanin - lebih mirip Bordeaux, jika anda mahu - daripada yang tumbuh dewasa.

Pembotolan Trefethen's Reserve boleh menjadi luar biasa dan sesuai untuk bilik bawah tanah. Kejayaan serupa di Blackbird dan Tudal menunjukkan bahawa wilayah tersebut telah dibayangi secara tidak adil oleh AVA yang lebih terkenal di utara.

Hanya beberapa minit perjalanan ke barat laut adalah Yountville, di mana penyejukan teluk mempengaruhi nafas terakhirnya. Mungkin ungkapan terbaik Yountville Cabernet berasal dari Dominus, di 'bangku' Yountville dan Kapcandy's State Lane Vineyard, yang terletak di antara Highway 29 dan Silverado Trail.

Bersebelahan dengan Yountville di sebelah timur adalah salah satu AVA paling terkenal di lembah, Stags Leap District. Cuaca panas dan panas terik pada waktu petang — terutama di canyon saku kecil yang dilindungi oleh Vacas, tetapi ia juga mendapat faedah dari pengaruh laut setiap malam.

Stags Leap Cabernet klasik adalah Shafer's Hillside Select, yang pengaturannya seperti amfiteater menghasilkan anggur yang berani dan berperisa.

Kembali di Highway 29 menuju utara adalah Oakville AVA yang terkenal. Inilah jantung dan jiwa Napa Valley Cabernet Sauvignon, di mana kesejukan selatan memenuhi kehangatan upvalley dalam keseimbangan yang sempurna.

Di Oakville, kecerunan timur-barat bermaksud anggur yang lebih dekat dengan Silverado Trail menerima cahaya matahari yang lebih panas daripada yang ada di bayangan Mayacamas. Yang pertama cenderung alkohol dan lebih tinggi alkohol, tetapi masih menunjukkan tanin khas Oakville.

Cabut Oakville Superlatif termasuk dari Harlan Estate, Screaming Eagle, Dalla Valle dan dua kebun anggur To Kalon, Beckstoffer dan Robert Mondavi.

Memahami bagaimana Rutherford berbeza dengan Oakville adalah salah satu kegembiraan yang kekal di Napa Valley Cabernet. Kebijaksanaan konvensional adalah bahawa kepanasan tambahan Rutherford menjadikan wain sedikit bersahaja, yang mungkin dimaksudkan oleh André Tchelistcheff ketika memanggilnya 'berdebu'.

Rutherford Cabs sering memaparkan nota ceri merah masam, berbeza dengan kismis hitam Oakville. Antara pemain yang paling konsisten ialah Rubicon Inglenook, Quintessa dan Sacrashe Vineyard Kathryn Hall.

Helena lebih panas daripada kawasan di selatannya. Diisytiharkan sebagai AVA pada tahun 1995, ia mengandungi banyak kilang anggur dan kebun anggur, mungkin menjelaskan mengapa sukar untuk mencantumkan gaya Cabernet yang khusus.

Spottswoode dan Rennie Reserve Flora Springs menentukan spektrum. Yang pertama adalah subur dan dekaden, yang terakhir tanin dan pantas. Apa sahaja dari Beckstoffer Dr. Crane Vineyard patut diberi perhatian.

Lebih jauh ke utara, Calistoga tidak menjadi AVA sehingga 2010, yang menjadi mangsa politik dalaman. Kerana perbukitan yang semakin ketat, pengaruh dari Lembah Sungai Rusia melalui jurang angin di Mayacamas dan Jericho Canyon yang bersebelahan, sebutannya sangat rumit.

Sukar untuk melihat watak Calistoga yang konsisten, tetapi Cabernet dari Venge's Bone Ash Vineyard, Turnbull's Amoenus dan Summers telah mengagumkan.

Pergunungan Barat

Mayacamas mempunyai tiga AVA. Apa yang mereka miliki adalah ketinggian. Suhu menjadi lebih sejuk apabila anda naik (suhu 10˚F lebih panas di dasar lembah pada hari musim panas), dan limpasan menghasilkan tanah yang kekurangan air dan nutrien, walaupun hujan musim sejuk yang ketara.

Anggur yang dihasilkan lebih sedap, tetapi selalunya lebih pekat dan pantas.

Kedekatannya dengan Teluk San Pablo menjadikan Gunung Veeder paling sejuk dari sebutan gunung barat. AVA membentang sejauh 1.820 kaki dari permukaan laut, sementara sempadan barat adalah sempadan Napa-Sonoma.

Mount Veeder Cabernet mempunyai kemurnian yang sama dengan kepekatan dan keseimbangan bahagian. Sebilangan besar kilang wain luar gunung Mount Veeder Cabernets. Mungkin patriark jenama tempatan adalah Hess, dengan Yates Family semakin kuat.

Selepas jurang bebas sebutan di sebelah barat Rutherford datanglah Spring Mountain District. Tepat di sebelah barat St. Helena, ketinggiannya mencapai 2.600 kaki dan dianggap sebagai iklim cuaca sejuk, walaupun 'sejuk' relatif. Tanah dan orientasi semuanya terganggu, hasil aktiviti tektonik berulang.

Dua kebun anggur yang menjadi contoh gunung adalah Vineyard 7 & 8's Vineyard 7 dan Wurtele Vineyard, dari mana Terra Valentine membuat Cabernet pengeluaran kecil dengan intensiti dan usia tua.

Bersebelahan dengan Spring Mountain di utara adalah Diamond Mountain District. Walaupun lebih panas daripada saudara gunung di selatan, suhu malam turun dengan teruk.

Selama bertahun-tahun, Cabernetnya adalah antara yang paling sukar dan paling kuat dari semua, hasilnya, mungkin, dari lereng curam atau perubahan suhu siang-malam. Tetapi dengan kaedah pengurusan tanin moden, vintner kini menghasilkan wain yang lebih lembut.

Von Strasser dan Diamond Creek mengatur langkahnya, menghasilkan wain yang tepat dan panjang umur.

Pergunungan Timur

Howell Mountain adalah penatua (1984) dari dua gunung AVA di Vaca. Ia lebih panas dan kering daripada apa pun di Mayacamas, kerana hujan turun dengan cepat dari barat ke timur.

Cabernet adalah tannic dan sangat pekat. Mereka mempunyai struktur yang luar biasa, hampir menjamin usia tua. Antara kilang wain utama adalah La Jota, Sbragia's Rancho del Oso dan Arkenstone.

Menuju ke tenggara beberapa batu (di atas wilayah Bukit Pritchard tanpa AVA) terletak Atlas Peak, yang umumnya dianggap sebagai kawasan yang sejuk kerana berdekatan dengan Teluk San Pablo. Tetapi di batas utara, menuju Rutherford, ia tumbuh lebih panas. Stagecoach Vineyard yang terkenal merangkumi AVA.

Banyak kilang wain membeli buah di luar gunung, tetapi beberapa rumah Cabernet sebenarnya berpusat di sana. Mungkin contoh utama Atlas Peak Cabernet adalah Au Sommet Heidi Barrett: kaya, matang dan merosot.

Menguasai Pujian Gunung Napa

AVA terakhir Napa Valley terletak di sebelah timur Vacas, yang membuat anda tertanya-tanya mengapa ia dianggap sebagai bahagian lembah. Daerah Lembah Chiles (ditubuhkan 1999) berada di kawasan pedalaman yang baik dan oleh itu panas, tetapi ketinggian yang agak tinggi menahan panas pada waktu siang. Cabernetnya setakat ini? Pedesaan.

Empat Pengeluar Yang Akan Menonton

Daerah Stags Leap / Ladang Anggur Shafer

Kebun anggur Shafer terletak di sisi berbukit, timur Silverado Trail, terroir yang baik untuk Cabernet. Yang menjadikan Hillside Select istimewa adalah cerun curam di mana anggur tumbuh yang memfokuskan rasa. Pengaturan seperti amfiteater memerangkap panas siang hari, menghasilkan kesan rumah kaca, sementara tanah vulkanik merah di Vacas selatan nampaknya memberi kesan Cabernets. Hillside Select selalu kelihatan menarik dan kaya, namun cukup seimbang dengan usia.

Diamond Mountain / Diamond Creek

Al Brounstein mendirikan kebun anggur ladangnya pada tahun 1968. kilang wain itu terus dikendalikan oleh isterinya, Boots. Hanya pada ketinggian 600 kaki dari aras laut, dalam had bandar Calistoga, tidak terlalu tinggi. Daripada membuat kebun anggur tunggal, Brounstein mengenal pasti empat bidang berdasarkan persekitaran mikro yang berbeza. Wain mempunyai sebutan blok ini. Mereka menunjukkan perbezaan, berdasarkan pendedahan dan tanah, namun semuanya berkongsi ciri umum AVA tanin intensif, buah fokus dan minerality.

Yountville / Tuan

Ketika Christian Moueix memutuskan untuk mencari harta tanah Dominus di Yountville, orang-orang skeptis memperingatkannya bahawa Yountville terlalu sejuk dan berkabut. Bagaimanapun, Moueix terus maju, dengan alasan ia memerlukan 20 tahun untuk mengetahui kebun anggur yang kering. Pada mulanya, anggur boleh menjadi kurus, keras dan, kadang-kadang, hijau. Perubahan berikutnya dalam komposisi varietas - Merlot dikeluarkan - dan pengurusan kanopi, belum lagi peningkatan usia pokok anggur, telah menghasilkan peningkatan yang besar. Tahap alkohol sekitar 14.1% mengikut jumlah, sederhana mengikut standard Napa. Tanin boleh menjadi kasar. Tetapi Dominus yang bagus dari vintaj yang baik akan mudah berkembang selama 10, 15 atau 20 tahun.

Oakville / Beckstoffer Ke Kalon Vineyard

Penanam anggur Andrew Beckstoffer menjual buah dari bahagian kebun anggurnya yang terkenal kepada orang-orang seperti Paul Hobbs, Knights Bridge, B Cellars dan Janzen. Kebun anggur terletak di atas apa yang disebut 'Oakville Bench,' di mana tembok Mayacamas berakhir, memulakan lerengnya yang lembut hingga ke dataran rata yang lebih dalam dan subur di sebelah timur Highway 29 yang melapisi Sungai Napa. Untuk Kalon Cabernets semua mempunyai ciri-ciri umum kematangan yang kuat, jammy dan chocolaty pada masa muda, tetapi dengan tanin yang sangat murni. Alkohol boleh tinggi. Anggur memiliki apa yang banyak dicari oleh dunia dalam Oakvillle Cabernet: kemewahan hedonistik.

Wain Subappelations

96 Diamond Creek 2009 Gunung Berapi Cabernet Sauvignon (Gunung Diamond). Ini menunjukkan tanda kering Diamond Creek, tanin gunung dan buah pekat yang masak. Rasa padat dengan selai blackberry dan cassis, dengan minerality yang tegas dan roti bakar yang lebat dari oak. Hampir sempurna dalam semua bahagiannya, ia mempunyai kualiti keseimbangan dan keanggunan yang sukar didefinisikan. Hebat seperti sekarang, tanin menyarankan penuaan selama bertahun-tahun. Pemilihan Cellar.
abv: 14.1% Harga: $ 175

95 B Cellar 2009 Beckstoffer Dr. Crane Vineyard Cabernet Sauvignon (St. Helena). Sangat kaya dan mendalam, dengan pemadatan kismis hitam, crème de cassis, coklat gelap, rempah penaik dan aras cedar, dan daging panggang yang menarik, seperti lemak hangus pada stik yang hebat. Banyak kayu oak baru, tetapi digabungkan dengan sempurna. Kemanisan tong yang berasap dan sedap adalah lapisan sempurna pada kekuatan buah. Minum 100% Cab ini sekarang dan selama 12-15 tahun akan datang. Kebun anggur Dr. Crane ini telah benar-benar menggegarkan dalam masa kebelakangan ini. Pemilihan Cellar.
abv: 15.1% Harga: $ 145

95 La Jota Vineyard 2009 Cabernet Sauvignon (Gunung Howell). Tannin sangat sengit pada Cabernet bayi ini sehingga mereka berjaya mengurungnya dan menjadikannya sukar untuk diminum sekarang. Namun ada inti beri hitam yang kaya, masak dan kuat. Segala-galanya mengenainya menunjukkan usia. Berikan sekurang-kurangnya lapan tahun di bilik bawah tanah yang sesuai, dan ia boleh menjadi lebih tua. Pemilihan Cellar.
abv: 14.8% Harga: $ 65

95 Venge 2010 Bone Ash Vineyard Cabernet Sauvignon (Calistoga). Cabernet Sauvignon tidak menjadi lebih kaya atau masak daripada pembotolan ini. Diperbuat dari anggur yang ditanam di Calistoga, wain varietas 100% ini menawarkan jem blackberry dan perisa crème de cassis. Banyak pengaruh oak Perancis baru menambah roti bakar manis dan nota karamel. Kompleks dan kuat secara dramatis, pemilihan tannic ini akan mendapat manfaat daripada diasingkan selama sekurang-kurangnya lapan tahun, dan ia harus terus berkembang jauh melebihi jangka masa tersebut. Pemilihan Cellar.
abv: 14.9% Harga: $ 85

95 Yates Family Vineyard 2008 Cabernet Sauvignon (Gunung Veeder). Ini adalah wain yang sangat indah dari kilang wain yang ada
secara senyap-senyap telah melakukan pekerjaan yang hebat dengan Cab mereka. Dibuat dari anggur yang tumbuh tinggi di Gunung Veeder, yang diketahui orang dalam sebagai salah satu pergunungan gunung utama Napa, ia kaya dan halus dalam rasa blackberry, blueberry, currant dan coklat, dengan minerality yang indah. Ia akan bertambah lama, tetapi tidak ada alasan untuk tidak meminumnya sekarang. Pilihan Penyunting.
abv: 14.5% Harga: $ 55

94 Au Sommet 2009 Cabernet Sauvignon (Atlas Peak). Sangat kaya dan mewah, dalam gaya Heidi Barrett, Cabernet ini sangat manis tetapi agak langsung dalam blackberry, ceri dan raspberi. Kemasannya sangat panjang dan pedas, menunjukkan bahawa ia adalah wain untuk bilik bawah tanah. Tanin yang kuat dan keasidan halus mengesahkan umurnya. Tahan wain yang mencolok dan merosot ini hingga 2016 dan kemudian cuba lagi. Pemilihan Cellar.
abv: 14.3% Harga: $ 250

94 PerryMoore 2008 Beckstoffer To Kalon Vineyard Cabernet Sauvignon (Oakville). Ini adalah wain kekuatan dan berat badan, contoh klasik kebun anggurnya dan teknik Cabernet moden. Ia hampir merupakan kumpulan makanan sendiri, yang menawarkan pelbagai jenis kismis hitam, coklat gelap, daging panggang, violet, mineral, cedar dan rempah. Tinin sangat mendalam, tetapi begitu juga tanin muda, memberikan anggur jaket keras. Kematangan yang dijangkakan adalah sekitar tahun 2018. Pemilihan Cellar.
abv: lima belas% Harga: $ 150

94 Shafer 2008 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Daerah Stags Leap). Satu lagi Pilihan Bukit yang hebat dari blok terpilih di kebun anggur Shafer. Ini adalah gambaran sempurna mengenai perihal 'penumbuk besi dalam sarung tangan beludru' mengenai Stags Leap Cabernet, dengan penekanan mungkin lebih pada tahun ini pada baldu daripada besi. Dengan tanin halus dan rasa blackberry yang dipengaruhi oak dan ceri jem hitam, kini sedap dan akan memberikan banyak keseronokan dalam 8-10 tahun akan datang.
abv: 15.5% Harga: $ 230

93 Trefethen 2009 Estate Grown Reserve Cabernet Sauvignon (Oak Knoll). Struktur Cabernet Sauvignon ini (yang merangkumi sebilangan kecil anggur Bordeaux lain) menunjukkan banyak keanggunan, dengan tanin dan keasidan yang halus, ditambah dengan penggunaan oak yang enak. Tulang kering, ia mempunyai rasa blackberry klasik dan kismis hitam. Ia akan berkembang dalam tempoh enam tahun akan datang, tetapi boleh diminum sekarang.
abv: 14.1% Harga: $ 100

92 Hall 2008 Exzellenz Sacrashe Vineyard Red Wine (Rutherford). Dibuat dari 100% Cabernet, ini menunjukkan kekayaan dan kepekatan yang luar biasa dari vintages sebelumnya dari anggur ini, yang telah berusia 90% oak Perancis baru. Buah ceri, blackberry dan raspberry yang besar dan mencolok, cantik, mewah, dan gemuk, walaupun orang purin akan menegaskan bahawa ia adalah perkara yang baik. Sukar untuk meramalkan masa depannya yang panjang, tetapi enam tahun akan datang terjamin.
abv: lima belas% Harga: $ 165

91 Vineyard 7 & 8 2009 7 Cabernet Sauvignon (Spring Mountain). Teksturnya lembut dan lembut, tetapi kaya warna tan, dengan rasa blackberry, currant hitam, ramuan dan cedar yang kompleks. Ini menunjukkan keanggunan klasik yang menjadi ciri laman kebun anggur gunung ini. Minum selama 3-4 tahun akan datang.
abv: 14.8% Harga: $ 75

90 Wain Merah Botol Estet Dominus 2009 (Lembah Napa). Walaupun ini bukan vintaj Dominus yang terbaik, ia menunjukkan tanin halus, kering dan bersahaja yang menyertai buah blackberry dan cassis. Ia sangat lembut, yang mungkin mengehadkan umurnya. Menunjukkan persamaan luar biasa dengan tahun 2000.
abv: 14.5% Harga: $ 179

Adakah Perlu Stik?

Untuk memanggil Cabernet Sauvignon sebagai wain daging lembu utama adalah dengan menyatakan yang jelas, tetapi jika anda tidak mempercayai kami, ambil dari sommelier superstar ini.

'Pasangan yang sempurna untuk Cabernet adalah steak, mungkin tulang rusuk atau stik strip New York,' kata Chris Hall, pemilik sebahagian dari Long Meadow Ranch Winery dan pengarah anggur restoran Farmstead di St. Helena.

Steak dan Cab adalah rakan kongsi yang baik, katanya, 'kerana keduanya besar. Sekiranya anda tidak mempunyai ekstrem yang sama dalam wain dan makanan, yang satu akan dikuasai oleh yang lain. '

Menu Farmstead bersandar pada memasak dengan api kayu. Hall mendapati asap daging itu menggema arang di Cabernet.

Josiah Baldivino, ketua sommelier di Michael Mina San Francisco, bersetuju bahawa Cab dan stik pergi bersama, 'seperti susu dan kue. Kekukuhan stik memegang struktur tanin wain. '

Pada masa yang sama, dia menunjukkan bahawa usia itu penting.

'Cab Muda memang sukar,' katanya. 'Anda memerlukan daging, sama ada hamburger atau stik.'

Cabernet dengan usia botol lebih serba boleh.

'Dengan yang lebih tua, seperti Mayacamas tahun 1999, Anda dapat menjauhi sesuatu selain daging lembu, seperti itik, squab atau domba,' kata Baldivino.

Namun, dia tidak terlalu dogmatis. 'Pada penghujung hari, pendekatan saya untuk penggabungan wain dan makanan adalah, saya hanya mahu orang gembira.'