Mungkin mengejutkan sesetengah pihak apabila mendengar bahawa rasa seperti cangkerang batu, batu atau kulit tiram yang kadangkala ditemui dalam wain boleh mencetuskan perdebatan sengit. Walaupun saintis tidak boleh bersetuju jika batu dan tanah boleh menghantar rasa atau aroma ke dalam wain, itu tidak menghalang ramai orang di dunia wain daripada menyahut seruan mineraliti.

Tetapi mereka yang tegas di sisi 'kita boleh merasainya' selalunya tidak dapat bersetuju dengannya definisi istilah . Jadi mengapa kita masih menggunakannya?

'Daripada perkataan 'mineral' yang bermasalah, saya menggunakan perkataan 'elektrik,'' tulis Rajat Parr pada tahun 2018 Atlas Rasa Sommelier, yang dia tulis bersama penulis Jordan Mackay. Parr ialah sommelier-menjadi pembuat wain pemenang Anugerah James Beard Foundation di Ladang Phelan, Wain Sandhi dan lain-lain.

'[Parr] merujuknya sebagai sensasi fizikal dan mengatakan ia boleh nyata dalam wain dalam pelbagai cara,' buku itu meneruskan. “Dia menyamakannya dengan sensasi elektrik yang menghasilkan ketegangan dalam wain. Ia timbul, kebanyakan masa, daripada pokok anggur yang ditanam di tapak berbatu yang sangat kuat.

Inilah segala-galanya yang perlu diketahui tentang perbahasan-dan kes untuk menggugurkan istilah sepenuhnya.

Apakah Mineraliti, Tepat?

'Tiada definisi mineraliti yang diterima dalam wain, tiada konsensus lengkap mengenai ciri-ciri yang dikaitkan dengannya, mahupun sama ada ia dianggap terutamanya sebagai bau, rasa atau sensasi mulut,' kata Evan Goldstein , seorang pakar sommelier dan presiden pendidikan wain dan firma perhubungan awam Full Circle Wine Solutions.

Enrico Viglierchio, pengurus besar di pengimport Banfi Wines, juga menekankan betapa memecah-belahkan perkataan 'minerality'.

'Ini adalah istilah yang sangat kerap digunakan dalam penerangan wain untuk menunjukkan wain dengan ciri deria tertentu,' kata Viglierchio. '[Mereka] menyatakan sintesis profil keasidan yang kompleks, dan nota unsur-unsur seperti kapur, batu api dan grafit-ia bukan unsur tunggal yang berdiri sendiri.'

Faktor lain juga menyumbang kepada ciri mineral wain, dia meneruskan. Sebagai contoh, dua wain boleh datang dari tanah berbatu yang sama, tetapi hanya satu yang boleh mempamerkan mineral. Apakah di sebalik perbezaan? Mempelbagaikan iklim mikro dan amalan vinifikasi.

Mengapa Kita Memerlukan Istilah Baharu?

'Minerality' sememangnya popular sebagai istilah hari ini. Pada tahun 2006, apabila guru wain Jancis Robinson menyunting edisi ketiga The Oxford Companion to Wine , tiada sebutan mengenai istilah tersebut. Tetapi pada masa itu edisi keempat dilancarkan pada tahun 2015, 'ia terlalu lazim untuk diabaikan,' tulis Robinson.

Sementara itu, ahli vitikultur Australia yang terkenal, Dr. Richard Smart, merujuknya sebagai “ istilah ciptaan yang telah menjadi sangat popular .” Tetapi seperti banyak istilah lain yang baru-baru ini menjadi meluas dalam dunia wain—lihat 'boleh dihancurkan'—mungkin sudah tiba masanya untuk menggugurkannya. Ia mungkin tidak lama lagi menjadi titik perdebatan, bagaimanapun: Aroma buah-buahan mempunyai potensi untuk menutupi mineral, dan perubahan iklim adalah menolak wain ke arah yang lebih berbuah .

'Mineraliti adalah perkataan yang rumit dan kontroversi atas pelbagai sebab,' sambung Mackay dalam Atlas Rasa Sommelier . “Bagaimanapun, yang lebih menjengkelkan ialah penggunaannya yang licin. Sama seperti terroir, ia bermakna perkara yang berbeza kepada orang yang berbeza, dan oleh itu sukar untuk ditakrifkan dan [mungkin] mempunyai nilai yang boleh dipersoalkan.” Nilai mineral, lanjutnya, bukan sebagai istilah saintifik, tetapi sebagai metafora.

'Kami tidak bercakap tentang mineral literal dalam wain; kita bercakap tentang ciri puitis yang mengingatkan kita dalam beberapa cara seperti batu, batu, logam dan mineral.”

Kes untuk Menggunakan 'Elektrik' Daripada 'Minerality “

Hari ini, Parr terus melihat 'elektrik' sebagai pengganti yang berdaya maju untuk 'mineral.'

'Saya fikir perkataan seperti 'mineral', 'elektrik,' 'ketegangan,' dan lain-lain adalah cara untuk menerangkan tekstur wain yang diajar, ' kata Parr. “Sukar untuk menjelaskan sensasi yang ada pada lelangit kita. Saya fikir mineraliti sering disalahtafsirkan sebagai rasa yang sama dengan tanah yang ditanam. Sedikit yang dapat membezakannya, tetapi jelas ada perbezaannya. [Mackay] dan saya mahu mengubah sedikit naratif. Itulah sebabnya, kami menggunakan [elektrik].”

Mikey Giugni daripada Scar of the Sea Wines di San Luis Obispo—yang disifatkan oleh Chardonnay Parr sebagai 'elektrik'—setuju. 'Saya juga lebih suka istilah seperti 'tenaga,' 'rangup,' 'elektrik,' 'kuat' [dan] 'tenang,'' katanya. 'Istilah ini lebih mudah difahami dan adalah perasaan yang diberikan oleh wain pada masa itu.'

Giugni mengakui bahawa wain yang paling disukainya disifatkannya sebagai elektrik. 'Sejujurnya, bagi saya, ia adalah definisi yang agak literal yang bermaksud wain itu penuh dengan tenaga. Perkataan 'elektrik' adalah dinamik, ia memberikan warna dan perasaan dengannya.'

'Apabila wain adalah elektrik, ia juga memberi saya tenaga,' sambungnya. 'Anda boleh memberitahu wain itu hidup.'