Asas-asas

Walaupun sering disebut sebagai wain beras, saki sebenarnya diseduh, dan proses penghasilannya lebih mirip dengan bir daripada anggur. Pada dasarnya, saki terdiri daripada empat bahan: beras, air, ragi dan koji (acuan yang menghasilkan enzim untuk mencetuskan penapaian). Untuk mengenal pasti gaya, sangat berguna untuk mengetahui beberapa istilah:

Junmai: Nasi beras tulen yang dibuat hanya dengan beras, air, ragi dan koji. Saké yang tidak dilabel junmai mempunyai sedikit alkohol suling yang ditambahkan ke dalam mash semasa penapaian.

Seimaibuai: Saké dikelaskan berdasarkan kadar penggilingan padi, atau seimaibuai, peratusan butir padi yang tinggal setelah penggilingan dan penggilap. Lazimnya, semakin banyak nasi yang digiling, semakin banyak buah dan bunga. Semakin kurang giling, beras lebih bersahaja dan kuat.

Honjozo: Kategori saké premium yang paling asas, dengan kadar penggilingan 70 peratus atau kurang. Selalu bukan junmai, biasanya menyegarkan dan tidak rumit.

Ginjo: Sake premium dengan kadar penggilingan 60 peratus atau kurang. Boleh jadi junmai atau bukan junmai.

Daiginjo: Pengelasan saké paling premium, dengan kadar penggilingan 50 peratus atau kurang. Boleh jadi junmai atau bukan junmai.

Foto (di atas) oleh Daniel Kreiger / Foto botol (di bawah) oleh Mark Lund

Pasangan: Beyond Sushi

Kerana terbuat dari beras, saki mempunyai keasidan yang lebih rendah daripada anggur dan tanin, yang memberikannya kekuatan yang berpasangan.

Saké dapat menyelaraskan atau mengetengahkan ciri-ciri halus rasa manis, buah atau minerality dalam makanan. Keju, pasta, ayam ringan dan ikan adalah orang yang tidak berpengalaman dengan hampir semua gaya.

Pasangkan ginjo atau daiginjo yang enak dan segar dengan makanan yang mempunyai unsur manis, buah atau bunga halus. Padanan yang baik adalah salad hijau, ayam atau ikan dengan vinaigrette sitrus, keju halus atau coklat.

Menurut Miho Imada, presiden dan master pembuatan bir di Imada Shuzo di Hiroshima, bulan Fukucho di Air Junmai Ginjo memunculkan nota buah dalam coklat gelap. Sebagai balasannya, katanya, coklat memberikan tekstur berkrim ke saki.

Saké dapat menyelaraskan atau mengetengahkan ciri-ciri halus rasa manis, buah atau minerality dalam makanan.

Pasangkan junmai yang gurih atau mineral dengan hidangan makanan laut yang masin seperti tiram, atau funkier kimoto atau yamahai dengan hidangan daging lembu, unggas atau ikan yang berperisa kuat.

Dr. Shunichi Sato, presiden Kaetsu Shuzo di Niigata, mempunyai penceramah yang memasangkan Kanbara Bride of the Fox Junmai dengan New England clam chowder. Dr. Sato mengatakan bahawa saké meningkatkan rasa daging asap yang manis dan juga kerang. Kehalusan saké meningkatkan tekstur chowder yang mewah.

Fruity, Floral dan Aromatic

Ginjo dan daiginjo saké (baik junmai dan tidak) sering wangi, penuh dengan rasa buah persik segar, strawberi atau tembikai dan bertekstur halus. Untuk kesan yang lebih besar, cuba a nama , atau sake yang tidak dipasteurisasi.

Bulan Fukucho Junmai Ginjo di Air (Hiroshima) Sambungan Vine $ 40/720 ml

Gekkeikan Horin Junmai Daiginjo (Kyoto) Shaw-Ross $ 45

Narutotai Ginjo Nama Genshu (Tokushima) Japan Prestige Sake $ 39

Renyah dan Menyegarkan

Gaya bukan junmai terasa lebih sedap daripada gaya junmai. Alkohol suling yang ditambahkan ke penaik aroma saké mash mengangkat dan meringankan tekstur dan rasa. Secara wilayah, saki dari Niigata dan Shizuoka terkenal dengan gaya yang segar dan meriah.

Hakkaisan Ginjo (Niigata) Syarikat Perdagangan Bersama $ 40

Eiko Fuji Ban Ryu (10,000 Cara) Honjozo (Yamagata) Joto Saké $ 18

Gasanryu Kisaragi Daiginjo (Yamagata) JFC International Inc $ 48

Kompleks dan Gurih

Kaedah penapaian Kimoto atau yamahai memungkinkan pengembangan bakteria asid laktik ambien, yang menghasilkan kerumitan yang lebih lembut, lebih funky dan keasidan yang lebih tinggi daripada yang terdapat pada saki lain.

Suehiro Junmai Yamahai (Fukushima) JFC International Inc $ 27

Tengumai Yamahai Junmai (Ishikawa) New York Mutual Trading Co. Inc $ 30

Tamagawa Label Merah Yamahai Muroka Nama Genshu (Kyoto) World Sake Import $ 37

Kaya dan Sutera

Junmai saké mempunyai rasa mulut yang lebih kaya dan lebih halus daripada saké non-junmai. Dengan penggilingan beras yang meningkat, gaya junmai ginjo dan junmai daiginjo menjadi lebih ringan dan berbuah, tetapi sering mengekalkan kelembutan lembut pada lelangit.

Tsurunoe Junmai (Fukushima) David Bowler Wain $ 30

Azumaichi Junmai (Saga) Domaine Select Wine & Spirits dan New York Mutual Trading Co. Inc $ 35

Chiyonosono Shared Promise Junmai (Kumamoto) Sambungan Vine $ 26/720 ml

Saké Di Luar Kotak

Untuk sesuatu yang berbeza, cubalah sake berkilau, sigé nigori (ditapis longgar), koshu berumur atau saké buah-buahan seperti umeshu (plum saké).

Daishichi Kimoto Umeshu (Fukushima) JFC International Inc $ 60 Mizbasho Sparkling Pure (Gunma) Domaine Select Wine & Spirits $ 80 / 360ml

Rihaku Dreamy Clouds Tokubetsu Junmai (Shimane) Sambungan Vine $ 33/720 ml

Ichishima Koshu Ginjo (Niigata) Lauber Import $ 75