Mun Kim, seorang koki sushi kelahiran Korea yang berlatih di bawah Makota Okuwa di Los Angeles, mungkin kelihatan sebagai bintang makanan yang tidak mungkin di tempat makan Buenos Aires yang berfokus pada stik. Tetapi Kim memikat makanan dan pelancong tempatan ketika dia membuka restoran masakan Asia, Casa Mun, pada tahun 2010, menggunakan produk bersumber tempatan untuk membuat menu citarasa yang diilhami oleh Jepun dan Korea yang dipasangkan dengan anggur Argentina.

Koki berusia 45 tahun berkhidmat sebagai duta kuliner untuk Kedutaan A.S. di Buenos Aires sebelum kilang anggur Mendoza menawarkan pekerjaan impian kepadanya: Koki eksekutif di restoran Mun, Casarena Winery & Vineyards di wilayah Luján de Cuyo yang terkenal di Argentina. Di sini, Kim memberikan pemikirannya untuk meneroka komuniti makanan baru dan seni memasangkan sushi dengan Pinot.

---

'Salah satu sebab saya berpindah ke Amerika Selatan adalah untuk memasangkan masakan Asia dengan anggur Argentina. Terdapat kepercayaan umum bahawa wain tidak melengkapkan makanan Jepun dan Korea - orang cenderung memilih bir atau sake. Tetapi sejak percubaan pertama saya memasangkan sushi dengan varietas dari Bodega Patritti di Neuquén, di wilayah utara Patagonia Argentina, saya melihatnya secara berbeza. Sama ada saya bekerja dengan hidangan tradisional atau gabungan, saya selalu menyesuaikan resipi dengan mempertimbangkan gandingan wain.

Saya mula-mula memulakan perjalanan ke Buenos Aires sebagai pelancong pada tahun 2006. Bandar ini mempunyai tenaga berjangkit yang sangat menggembirakan saya, dan ketika saya harus pergi, saya selalu merasa sedih. Tetapi roda berpusing. Ini mengejutkan saya kerana Buenos Aires, salah satu bandar terbesar di dunia, mempunyai pilihan masakan Asia yang sangat terhad. Ini adalah pemandangan makanan yang dikuasai oleh daging. Tetapi latar belakang dan rujukan saya sama sekali berbeza. Saya seorang chef sushi, dilatih di Los Angeles.

Namun, pada tahun 2010, saya terjun: Walaupun saya tidak tahu perkataan Sepanyol, saya berpindah ke Buenos Aires dan membuka restoran pertama saya, Casa Mun. Seperti yang saya duga, orang-orang dahagakan masakan Asia. Tetapi ada dua sebab besar lain mengapa kami menjadi hit. Saya dapat menavigasi komuniti Asia Buenos Aires dan mendapatkan rempah-rempah dari Jepun, Korea, Thailand dan China yang jarang muncul di pinggan makan malam di
Argentina.

Kunci lain adalah bahawa kita dapat memperoleh anggur dari seluruh negara dan memasangkannya dengan makanan dengan cara yang tidak dijangka. Salah satu wain putih pertama yang kami pilih adalah Sauvignon Blanc Bodega Casarena. Ini adalah pelengkap hidangan pedas saya. Pembuat anggur menyukai gaya saya, dan mengajak saya terbang ke Mendoza untuk memasak untuk acara khas. Sudah tentu, saya segera mula memikirkan penggabungan wain, jadi saya bertanya adakah mereka mempunyai Pinot Noir untuk disajikan dengan sushi saya. Walaupun saat ini mereka tidak membotolkannya, mereka kebetulan sedang menjalankan projek mikro-anggur dengan anggur. Saya menyiapkan kursus sushi saya untuk pasukan winemaking, dan bersama-sama kami memilih penamat untuk Pinot Noir. Ia seperti sesuatu dari kisah dongeng. Selepas pengalaman itu, saya ingin membuat kerja di kilang wain.

Saya membawa sesuatu yang baru di tempat makan Mendoza yang agak konservatif, itu benar, tetapi tinggal dan bekerja di negara anggur Argentina juga mempengaruhi saya. Hidangan terbaru saya menunjukkan bahawa: Saya menghidangkan bife de lomo (daging lembu tenderloin) dengan kentang tumbuk wasabi dan pengurangan kicap dan Malbec. Dari sudut pandangan saya, ia adalah gabungan bahan Asia dan Argentina yang sempurna. '

Pasangan Fantasi Kim

Chef Kim menawarkan menu citarasa inspirasi Argentina dan Asia yang ideal serta wain dan minuman keras yang sesuai.

Pinggan itu: Tiram Kumamoto segar
Untuk: Waketake Onikoroshi (Shizuoka)

Pinggan itu: Seared toro, tuna yellowfin salai dan udang manis
Untuk: Rizab Pinot Noir Casarena 2011

Pinggan itu: Daging lembu Kobe yang lembut disajikan di atas batu panas
Untuk: Rizab Malbec 2010 Casarena

Pinggan itu: Truffle coklat gelap
Untuk: Bushmills 21-Tahun Malt Tunggal