Menawarkan komuniti petani yang bebas yang memelihara ternakan, mengusahakan susu dan menanam pelbagai jenis buah-buahan, biji-bijian dan sayur-sayuran, Finger Lakes di New York boleh berbangga bahawa makan tempatan sudah menjadi kebiasaan lama sebelum menjadi bergaya. Ladang berdiri di setiap jalan, menawarkan segala-galanya dari blueberry pilihan anda sendiri hingga charcuterie artisanal dan keju. Ini adalah tempat yang indah untuk mencari harta karun epikurean dan benar-benar merangkumi pengalaman ladang ke meja. Sebagai permulaan, berikut adalah beberapa sajian makanan yang disyorkan yang tidak akan anda lupakan dalam perjalanan seterusnya ke Finger Lakes.

Jejak Keju Finger Lakes

Jejak Keju Finger Lakes menampilkan lebih daripada selusin pengeluar keju buatan tangan, buatan tangan dalam pelbagai gaya - semuanya dari keju kefir kaya probiotik hingga Gouda bergaya Belanda yang indah. Terdiri terutamanya dari pengeluar keluarga yang menggunakan susu dari kawanan lembu, domba dan kambing mereka sendiri, Cheese Trail berpusat terutama di sekitar Seneca dan Cayuga Lakes, tetapi bergerak di seluruh kawasan tepi tasik di selatan I-90. Untuk chèvre susu kambing yang enak, keju biru (seperti Cayuga Blue yang terkenal) atau feta, kunjungi Lively Run Goat Dairy di Interlaken. Sekiranya berumur, cheddar tajam atau jalapeño Monterey jack lebih sesuai dengan gaya anda, cubalah Sunset View Creamery di Odessa yang berdekatan. Sebilangan besar perhentian di Cheese Trail menawarkan lawatan bermusim di ladang dan operasi membuat keju, dan peluang untuk bertemu dengan banyak kambing, lembu, babi dan haiwan ternakan yang menggemaskan namun sukar dilakukan. Panggil ke hadapan untuk berjam-jam dan maklumat lawatan.

Mercantile Penn Yan

Dengan pengecualian kopi dan gula, setiap produk di Mercantile Penn Yan , sebuah kedai umum yang mengkhususkan diri dalam produk organik dan semula jadi, dihasilkan dalam jarak 100 batu dari Penn Yan Village, yang terletak di utara Tasik Keuka. Pemilik Elizabeth dan Daniel Hoover - yang kedua-duanya tumbuh di ladang tenusu, memelihara lembu dan hasil organik - membuka Mercantile Mei lalu. Daniel, yang sebelumnya merupakan pengurus kilang organik tempatan, memperoleh pelbagai jenis gandum dan biji-bijian eksotik yang dapat dibeli secara utuh, digiling khas atau di roti buatan sendiri. Untuk alternatif unik untuk beras perang atau quinoa, cari 'fricka', organik yang dieja hijau organik di Penn Yan dan panggang seperti freekeh, gandum hijau kuno yang berkaitan dengan Timur Tengah. Dimasak seperti beras perang dan ditambahkan ke pilaf atau salad bijirin yang hangat, ia menambah rasa dan tekstur yang enak. Ais krim organik buatan sendiri menjadi tumpuan ramai pada musim panas, tetapi juga tempat yang bagus untuk menyimpan makanan ruji seperti telur tempatan, susu dan madu.

Minyak Benih Labu Stony Brook Butternut

Memeluk seni mencipta sesuatu tanpa apa-apa, bekas orang Boston Greg Woodworth dan Kelly Coughlin menyelamatkan biji labu butternut dari ladang tempatan yang sebelumnya ditakdirkan untuk membuat kompos Makanan Seluruh Stony Brook , sebuah syarikat yang menghasilkan minyak biji labu butternut yang halus. Di Stony Brook, biji labu panggang yang lembut dipanggang secara kecil-kecilan dan dibungkus dengan tangan. Berasap dan kaya, dengan langit-langit kacang yang hangat, minyak berwarna kuning mereka adalah alternatif yang lazat untuk minyak zaitun dan sesuai untuk mencelupkan roti, atau untuk menghirup salad, ikan atau sayur-sayuran panggang. Anda akan menjumpai minyak Stony Brook di kedai hadiah dan restoran di seluruh Finger Lakes, serta peningkatan jumlah restoran di Boston dan New York.

Resipi dari Ravinous Kitchen:

April ini, Lisa Hallgren dan abangnya, Chef Abel Gonzalez, dari Gudang Wain Ravines , akan membuka Ravinous Kitchen, sebuah kafe ruang mencicipi yang menyajikan pelbagai kuih buatan sendiri, kuih bersumber tempatan, sandwic dan barang piring kecil. Menu mereka, disusun mengikut pasangan wain, dirancang untuk menonjolkan anggur anggur Morten Hallgren yang kering dan elegan gaya Old World.

Berasaskan di tengah-tengah komuniti pertanian Penn Yan yang sibuk, Hallgren dan Gonzalez sangat bergantung pada bahan-bahan segar, organik dan buatan tempatan, yang kebanyakannya terdapat di Mercantile Penn Yan , terletak di seberang jalan dari Ravines. Untuk menjadikan epal dan bawang manis dan sedap ini, mereka menggunakan krim farmstead dari Evan's Farmhouse Creamery di Dundee (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, tel: 607-334-5339), chèvre dari Lemak Tenusu yang meriah di Interlaken dan telur organik dari Ada Mae Hoover, ibu kepada pemilik Mercantile Penn Yan, Daniel Hoover.

Hallgren dan Gonzalez menanam semua ramuan mereka sendiri dan membeli daging asap hickory dari Shirks Meats, sebuah ladang Mennonite di Dundee (4342 John Green Road, Dundee, NY, tel: (607-243-5581).

Di Ravinous Kitchen, Lisa menyarankan untuk menyajikan tart ini dengan Riesling kering dan aromatik seperti Argetsinger Vineyard Dry 2008 mereka ($ 25). Untuk berpasangan dengan bunga kering kering 2010 Pinot Rosé ($ 15), Lisa mencadangkan pengganti epal dengan tomato besar dan & lada merah manis frac14.

Tart Ravinous Kitchen Sweet & Savory

1 bawang besar manis, potong dadu
Garam laut & lada putih segar secukup rasa
1 epal segar besar, potong dadu atau dihiris nipis
4 helai daging asap (kayu epal atau hickory), cincang ke dalam & kepingan 12 inci
2 sudu mentega
4-5 oz chèvre domestik yang baik
2 sudu besar thyme segar atau rosemary
2 biji telur segar
& krim cawan frac34
1 cangkerang tart brisée tart (resipi berikut), walaupun beku akan menjadi sedikit

Tumis bawang, garam laut dan lada putih dalam mentega di atas api sederhana tinggi hingga karamel ringan. Masukkan epal dan terus memasak selama 2 minit, kemudian sisihkan hingga sejuk. Susun epal dan bawang tumis, bersama dengan daging, Chévre dan ramuan herba di bahagian bawah tempurung tart. Campurkan telur yang dipukul dengan krim dan garam dan lada secukup rasa, kemudian tuangkan ke dalam cengkerang tart.
Bakar selama 30 minit pada suhu 375 ° (lebih lama jika anda suka ia dilakukan dengan baik).

Pastri kerang (membuat dua cengkerang tart)

2 cawan tepung yang tidak dikelantang
1 sudu garam
2 batang mentega tanpa garam dipotong menjadi & frac 12 inci kiub dan dibekukan
& frac12 cawan air ais

Panaskan ketuhar hingga 450 °. Letakkan tepung dan garam dalam pemproses makanan. Masukkan mentega dan nadi lima kali. Hidupkan pemproses dan tambahkan air dengan cepat sehingga doh mula bergumpal bersama. Tambahkan sedikit lagi titisan air jika diperlukan. Buangkan adunan ke permukaan kerja dan tekan dengan cepat ke dalam dua cakera seragam. Masukkan cakera ke dalam beg plastik dan sejukkan sekurang-kurangnya 2 jam (jika hanya dibuat satu tart, cakera kedua dapat disimpan di dalam peti sejuk sehingga satu bulan).

Setelah doh sejuk, gulung cakera menjadi pusingan 1 & frac12 inci lebih lebar daripada keliling kuali tart anda, setebal kira-kira 1/8 inci. Bekerja dengan cepat sehingga doh tetap sejuk. Letakkan bulat di atas loyang tart, masukkan lebihan doh di sepanjang sisi loyang untuk mengukuhkan sisi. Tebuk lubang di bahagian bawah dengan garpu dan sejukkan lagi selama 20 minit. Gariskan permukaan dan sisi cangkang tart dingin dengan kertas perkamen dan letakkan bobot pai di atas agar kulit tart tidak menggelembung dan sisi tidak runtuh. Bakar 15 minit. Keluarkan kertas dan berat perkamen dan biarkan sejuk sebelum diisi.