Dari perspektif pertanian, masuk akal bahawa banyak kawasan wain paling terhormat di dunia juga membuat minyak zaitun dan cuka berkualiti tinggi. Beberapa cuka yang terhebat berasal dari biji anggur, dan pengeluar sering memperlakukan cuka dan minyak dengan rasa hormat yang sama terhadap terroir dan prosesnya seperti anggur yang baik.

Berikut adalah lima wilayah yang menghasilkan wain, minyak zaitun dan cuka yang sangat baik.

Abruzzo / Getty

Abruzzo, Itali

Di sebelah timur Rom, Abruzzo memeluk separuh bulan Laut Adriatik yang berkilauan. Dari Pegunungan Apennine ke pantai, sebahagian besar kawasan hijau telah dipelihara sebagai taman nasional dan cagar alam. Selebihnya Abruzzo memberi jalan kepada pengeluaran minyak dan wain. Minyak tiga kunci Penunjukan Asal yang Dilindungi (DOP) merangkumi Aprutino Pescarese, Colline Teatine dan Pretuziano delle Colline Teramane. Dua ladang terbaik untuk minyak varieti tunggal adalah Frantoio Hermes dan Tommaso Masciantonio . Untuk menyelesaikan hidangan dengan sentuhan sitrus, Agrumato botol minyak zaitun terang yang ditekan dengan lemon.

Anggur Abruzzo bergantung pada anggur merah Montepulciano dan anggur putih Trebbiano, yang seterusnya menjadi asas untuk arak yang dimasak , atau mesti masak . Ia berasal dari proses berusia 2.000 tahun yang mengurangkan anggur yang ditekan dalam periuk tembaga di atas api yang terbakar dari kayu. Sos yang dihasilkan, manis dan pekat seperti sirap maple, mungkin dibiarkan sebagai pemanis atau berumur dalam tong untuk berubah menjadi cuka berperisa kismis.

Menggunakan Champagne untuk Meningkatkan Pengalaman Coklat Anda

Cádiz, Sepanyol

Cadiz Sepanyol yang cerah dan kering menghasilkan makanan dan minuman yang lazat. Pencinta wain tahu warisan wain yang diperkaya di segitiga Sherry, terletak di antara bandar-bandar Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda dan El Puerto de Santa María. Berasaskan anggur Palomino, Pedro Ximénez atau Muscat of Alexandria, gaya berkisar dari Manzanillas masin, kering hingga Olorosos berkulit penuh.

Pokok zaitun mendapat manfaat daripada keadaan kering. Jiwa Jerez menekan zaitun Arbequina hijau kecil menjadi buah, minyak hijau keemasan. Di kawasan pergunungan Sebutan asal (DO) daripada Sierra de Cádiz , pelbagai jenis zaitun Lechín berkembang. Seperti wain dan minyak, cuka Sherry ( Sherry vinager ) mempunyai DO untuk menjaga keaslian dan kualiti. Pengeluar menua cuka di kayu oak dari enam bulan hingga 20 tahun dan menggunakan sistem solera yang digunakan untuk arak. Cuka Sherry mempunyai rasa kacang, buah-buahan kering dan umami yang bernuansa dan kompleks, yang memberikan kerumitan yang luar biasa kepada sos dan rebusan. Banyak pengeluar wain botol cuka, seperti Valdespino dan Kilang anggur Gutiérrez Colosía . Bodegas Alvear , secara teknikal dari Montilla-Moriles, pakar dalam cuka berasaskan Pedro Ximénez yang kering dan manis.

Tong Cuka Balsamic / Getty

Emilia-Romagna, Itali

Bersatu antara Milan, Venice dan Florence, Emilia-Romagna telah lama menghargai budaya makanannya. Dari Parmigiano-Reggiano dan prosciutto hingga tortellini yang disumbat, penduduk mendapat banyak manfaat dari anggur tempatan, minyak zaitun dan cuka.

Dua minyak zaitun mempunyai DOP: Colline di Romagna, yang menyumbang separuh pengeluaran wilayah ini, dan Brisighella, DOP minyak Itali pertama. Zaitun rantau memberikan buah, aroma herba dari rumput potong dan badam hingga artichoke.

Boleh dikatakan, cuka yang paling terkenal di dunia berasal dari Modena. Diatur seperti anggur yang baik, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP menuntut pengeluaran tertentu di wilayah tertentu dengan anggur Trebbiano dan Lambrusco, tong khusus dan penuaan sekurang-kurangnya 12 tahun. Harga untuk contoh luar biasa dari Diperhalusi (lama) atau Extravecchio (tambahan lama) klasifikasi boleh melebihi $ 200. Jangkakan rasa raspberry, ceri dan buah ara yang indah dan mendalam.

Getty

Languedoc-Roussillon, Perancis

Minyak zaitun dan wain beriringan di iklim Mediterranean Perancis Barat Daya. Zaitun Picholine, Négrette dan Noirette terdapat dalam campuran minyak yang dijual di pasar hujung minggu, disajikan sebagai makanan ringan dan digiling ke selimut tapenade. Zaitun sangat penting untuk ekonomi dan diet tempatan, kerana pengeluarannya bermula 6,000 tahun.

Anggur merangkumi pelbagai gaya dari warna merah kekar, bumbu merah hingga putih garing dan wain pencuci mulut yang diperkaya. Di bandar pesisir Banyuls-sur-Mer, pembuat anggur menghasilkan Banyuls anggur yang diperkuat berdasarkan Grenache, yang telah dibuat sejak abad ke-13. Cuka tempatan di kawasan ini terkenal dengan penuaan oak yang panjang serta rasa rempah dan kacang.

Foto ihsan B.R. Cohn

Sonoma County, California

Jalan-jalan melewati kebun anggur Chardonnay dan Cabernet di Sonoma, dan anda akan mengintip batang kayu yang dipintal dan bercerai serta daun pokok zaitun yang panjang. California berubah menjadi potensi minyak zaitun pada tahun 1992, ketika Majlis Minyak Zaitun California (COOC) ditubuhkan. Panel Rasa COOC, yang dibuat pada tahun 1998, memperakui sekitar 400 minyak zaitun setahun, walaupun pertanian zaitun di negeri ini meluas lebih dari dua abad.

Hari ini, pengeluar ladang kecil yang ditanam secara ladang bekerja dengan varieti zaitun Sepanyol dan Itali. Syarikat Dry Creek Olive Oil di Traktor ladang menawarkan kilang batu lama dari Itali untuk menghancurkan buah dari kebun yang ditambak. Cuka delima dan raspberry Trattore merasakan hasil California yang direndam matahari. The Olive Press ditagih sebagai kilang zaitun pertama Sonoma dan terletak di dalam Jacuzzi Family Vineyards. Figone mengusahakan pokok zaitun Mission dan Manzanilla yang berusia 45 tahun, menghasilkan pelbagai minyak tunggal, campuran dan perisa. Warisan keluarga Itali lebih jelas kerana portfolio cuka balsamic berwarna gelap dan putih.

B.R. Cohn dan Jordan kilang wain botol minyak pedas segar, sementara Peternakan McEvoy menambah cuka Pinot Noir dan garis penjagaan kulit ODE ke dalam portfolio. Ladang & Winery DaVero melakukan ketiga-tiganya dengan sentuhan biodinamik. Cubalah minyak zaitun Meyer lemon Meyer yang cerah dan mentega di DaVero.