Pada tahun 2020, Oregon mengalami salah satu musim yang paling merosakkan dalam sejarahnya. Seperti ladang-ladang terbakar dan asap berkepul-kepul di atas ladang anggur, Pinot Noir , salah satu anggur teratas negeri, mendapat hit terbesar dengan 62% daripada penanam terkena api dan 40% daripada Pinot Noir tanaman dibuang atau ditinggalkan.

British Columbia juga telah menderita sejak beberapa tahun kebelakangan ini—asap vintaj 2021 menyelubungi Lembah Okanagan apabila penduduk berpindah dan pembuat wain menyilangkan jari mereka api tidak akan merebak ke arah mereka.

Dalam situasi seperti ini, pembuat wain mempunyai beberapa pilihan: Meninggalkan semua harapan dan kehilangan hasil tanaman tahun itu dan keuntungan kewangan seterusnya. Petik anggur dan buat wain seperti yang dimaksudkan sebelum ini, tetapi risiko membuat wain tercemar oleh asap musim.

Atau, bergolek dengannya. Berikutan kebakaran hutan, segelintir pembuat wain Pantai Barat memilih pilihan ini dan menuai bagaimanapun, beralih daripada rancangan asal untuk mengubah Pinot Noir yang dicium asap mereka menjadi Pinot Noir putih .

White Pinot Noir bukan perkara baru. Dalam wain dengan sebarang nama lain, ia adalah Blanc de Noirs, Pinot d'Alsace, Blanc de Noir Spätburgunder atau Pinot Nero Bianco.

Tetapi sementara Pinot Noir terkenal sebagai anggur yang menyayat hati kerana ketidakupayaannya untuk menyesuaikan diri dengan perubahan, sudah tiba masanya untuk mempertimbangkan semula nama itu. Melangkah ke belakang beberapa dekad, Pinot Noir putih telah membuktikan penyelesaian untuk pembuat wain Pantai Barat di bawah tekanan. Ambil tahun 1984—sebuah vintaj basah dan sejuk yang mempunyai pembuat wain Oregon menggunakan anggur mereka yang kurang masak untuk Pinot Noir putih. beberapa California pembuat wain, termasuk Joseph Phelps , juga membuat Pinot Noir putih pada tahun 70-an apabila menghadapi kekurangan anggur putih.

Sains Kompleks dan Tol Asap Yang Berkembang

Pada tahun 2020, berpuluh-puluh kilang wain mengambil laluan yang sama. “Lonjakan Pinot Noir putih pada tahun 2020 merupakan pivot total,” kata Tony Rynders, pemilik Kilang Wain Sulur di Kawasan Vitikultur Amerika Yamhill-Carlton (AVA) di Oregon. 'Orang ramai hanya cuba mencari cara untuk mencari jalan melalui vintaj.'

“Pada tahun 2020, bunga ros Pinot Noir dan Pinot Noir putih adalah semua yang kami buat,” kata Mike Bayliss, pemilik bersama Bukit Hantu , kilang wain Yamhill-Carlton yang memberi tumpuan sepenuhnya kepada Pinot Noir yang ditanam di ladang. Dia dan isteri Drenda telah mula membuat Pinot Noir putih kira-kira sedekad sebelumnya selepas mendapat inspirasi daripada rakan yang belajar Champagne pengeluaran dalam Perancis , tetapi tidak pernah dalam jumlah sebegitu. 'Terdapat terlalu banyak asap untuk membuat warna merah-kulitnya terlalu tercemar.'

Salah satu daripada banyak bahan kimia yang ditimbulkan oleh asap ialah guaiacol. Ia tidak berbahaya, tetapi ia meninggalkan ciri abu, api unggun pada anggur dan memberikan wain tekstur astringen. Tiada membasuhnya. Tetapi asap melekat terutamanya dengan kulit anggur, bukan daging. Jika wain ditekan dengan cepat, pengusaha anggur boleh mengelakkan kesan asap—secara teori.

'Untuk membuat wain pada tahun itu adalah menakutkan, ' kata Drenda Bayliss. “Kami tidak tahu kualiti apa yang akan dibawanya. Kami tidak memilih terlalu banyak kerana jumlah cemar asap yang banyak. Kami terlalu gementar.”

'Kami berada di kawasan di mana terdapat dua kebakaran berbeza, kira-kira lapan batu pada jaraknya,' kata Mike Bayliss. 'Anda tidak dapat melihat di luar beberapa hari.'

Tetapi Pinot Noir putih yang terhasil, 'adalah salah satu wain terbaik yang pernah kami buat. Ia habis dijual. Jika itu berlaku lagi,' katanya sambil mengetuk meja kayu, 'kami akan membuat lebih banyak lagi.' Hari ini, mereka menguasai blok 115 klon khusus untuk Pinot Noir putih.

Domaine Nicolas-Jay di Newberg menganggap Pinot Noir putih sebagai wain yang mendesak. Pada 2020, mereka membuat Pinot Noir berwarna putih (dan mawar) dan bukannya mempertaruhkan warna merah yang diwarnai asap. Pada tahun berikutnya, kilang wain kembali ke Pinot Noir merah.

Di Lembah Okanagan di British Columbia, pembuat wain Kevin Rossion dari Plot Wines telah mengintai Pinot Noir putih untuk seketika. Apabila 2021 melanda, tahun yang sangat teruk untuk kebakaran di lembah, dia tahu sudah tiba masanya untuk bersandar pada gaya. 'Saya ingin mencuba membuatnya untuk seketika, tetapi asap mendorong saya untuk melakukannya,' katanya. Vintaj itu, dia membuat hanya dua wain putih sentuhan kulit dan Pinot Noir putih. “Kami bermain dengan selamat.”

Walaupun Pinot Noir putih telah menjadi suar harapan semasa vintaj yang berbahaya, ia jauh lebih daripada pelan sandaran.

Rynders mula membuat Pinot Noir putih pada tahun 2004 selepas bertemu dengan pembuat wain Itali yang mengamalkan proses tersebut. Pada tahun yang sama, dia mengeluarkan pendapatnya di Domaine Serene . Dia masih membuat Pinot Noir putih—The Pretender—di Sulur tetapi dia tidak membuat banyak perkara, hanya seratus kes atau lebih setahun. 'Tetapi ia adalah wain paling popular yang kami buat,' kata Rynders. 'Pengendali pelancongan bercakap tentang wain ini.'

Dia menganggap ia adalah kerana ia jarang berlaku. Berumur 16 bulan dalam neutral Oak Perancis , 'ia adalah ekspresi yang sangat bertekstur, sangat aromatik Pinot Noir. Terdapat hampir kualiti berlilin dan berminyak ini. Ia kaya tanpa berat.'

'White Pinot Noir adalah sangat serba boleh, dari segi gandingan' katanya. 'Anda boleh memasangkan daripada gandingan wain putih tradisional merentas spektrum kepada hidangan wain merah yang lebih ringan.'

Ia juga mudah dibentuk dalam proses pembuatan. Rynders berkata dia turut menambahkan Pinot Noir putih padanya Chardonnay berumur dalam keluli tahan karat. 'Peratusan kecil Pinot Noir putih itu memberikan Chardonnay kehadiran bertekstur yang luar biasa dan profil aromatik yang eksotik.'

Pada tahun 2020, Rynders melangkau Pinot Noir putih 100%—anggur tidak mempunyai asid yang diingini—tetapi dia menggalakkan pelanggannya menggunakan Pinot Noir putih sebagai alat. 'Campurkan sedikit ke dalam Pinot Noir merah sebagai elemen tekstur.'

Gaya ini juga sangat sesuai, jika dikendalikan dengan betul. 'Anda perlu memastikan tiada warna merah jambu yang boleh dilihat,' kata Rynders. “Seperti kebanyakan ros, warna tidak stabil–ia mahu mengoksida dan bertukar menjadi coklat.”

'Tipu untuk Pinot Noir putih adalah dengan menekan perlahan-lahan,' kata Rossion. “Adalah penting untuk mempunyai kluster yang bersih dan sempurna serta memilih apabila terdapat keseimbangan optimum asid dan gula. Anda tidak mahu mengekstrak warna atau kepahitan. Ia adalah permainan masa dan rasa.”

Jika Pinot Noir putih dikendalikan dengan ringan, ia mempunyai kehidupan yang panjang di hadapannya. 'Kami terkejut dengan kebolehan umur,' kata Mike Bayliss. Dia baru-baru ini mempunyai sebotol vintaj 2010 mereka. 'Ia hanya menjadi lebih baik dengan masa.'

Walau bagaimanapun, terdapat kelemahan pada Pinot Noir putih. Memandangkan Pinot Noir (merah) boleh mendapat harga yang tinggi, membuat versi putih adalah mahal di luar vintaj yang terbakar. Nota Rossion yang terus membuat Pinot Noir putih tidak dapat dicapai. 'Anggur Pinot Noir mempunyai harga pasaran yang tinggi,' katanya. 'Sukar untuk mewajarkan menjadikannya putih melainkan anda yakin orang ramai akan membayar harga runcit $40 ditambah sebotol.'

Yang berkata, 'Saya rasa anda akan mula melihat lebih banyak Pinot Noir Blanc di kawasan yang terjejas oleh asap,' kata Rossion. Perubahan iklim tidak dapat diramalkan. Rynders memetik kebakaran hutan 2020 di pantai barat, 'dan 2021 hampir sama buruknya. Vintaj ini, [2022] kami menjadi beku.”

'Selain daripada kesan asap, cuaca yang tidak menentu dan lebih sejuk boleh melambatkan proses pematangan ke tahap yang kadangkala anda tidak boleh membuat Pinot Noir merah yang hebat,' kata Rossion Plot Wines. Peralihan dalam perspektif, seperti membuat Pinot Noir putih, menawarkan hasil yang menjanjikan. “Tambahan pula, ia sedap.”

Apabila pembuat wain mengira dengan iklim yang berubah, 'kita perlu mengubah pendekatan kita, bukannya wain,' kata Rossion.