Rum rempah-rempah tradisional lebih daripada sekadar semangat. Ini adalah kepingan budaya Caribbean.

'Setiap pulau, atau lebih tepatnya, hampir setiap keluarga di Caribbean mempunyai resipi rum rempah mereka sendiri,' kata Ed Hamilton, pengimport rum untuk Kementerian Rum sering dikreditkan dengan bermain peranan yang besar untuk mempopularkan semangat di A.S.

Hamilton melakukan perjalanan melalui Caribbean sepanjang tahun 1980-an dan 1990-an. Pada tahun 1997, dia menerbitkan Panduan Lengkap untuk Rum: Panduan Berwibawa untuk Rum Dunia , (Triumph Books, 1997) pada ketika kedai minuman keras A.S. biasanya hanya menyimpan sedikit pilihan minuman keras.

Steven Ferreira, bartender warisan Dominika di New York City's Menuang Pita , kata rum rempah-rempah lokal di pulau itu, mamajuana, berasal dari yang asli Orang Taíno .

'[Mereka] akan menyeduh teh kulit kayu, akar, ramuan, madu dan zakar penyu yang dikhabarkan, bersumber tepat di Haiti [nama Haiti Creole untuk Haiti ], ”Kata Ferreira. 'Ini digunakan dalam banyak kasus untuk mengobati penyakit atau untuk vitalitas seksual.'

Mamajuana disiapkan seperti sup nenek, dengan resipi setiap isi rumah unik, menurut Ferreira. Satu-satunya bahan berterusan, katanya, adalah madu dan rum, wain merah atau kedua-duanya.

Asal-usul Rum di Caribbean bermula pada awal abad ke-17, dan kemungkinan rum yang dibumbui lahir sekitar masa yang sama. Mirip dengan bagaimana juniper dan botani lain ditambahkan ke wain dan aroma mirip vodka pada awal awal mereka untuk menutupi rasa yang keras, kerana legenda mengatakan bahawa rempah rempah lahir dari alasan yang sama.

Hari ini, anda akan menemui semangat berharga di seluruh Caribbean. Di St Lucia dan banyak pulau Caribbean, penduduk tempatan menyebutnya 'rum rempah.' Di pulau-pulau Caribbean Perancis, Guadeloupe dan Martinique, serta Mauritius dan Réunion, yang terletak di seberang dunia di Lautan Hindi, penduduk tempatan memanggil mereka sebagai rhum arrété.

Apa yang menghubungkan semuanya adalah rempah, walaupun itu berbeza-beza. Rempah-rempah yang biasa digunakan termasuklah halia kayu manis, buah vanila, kepingan kapur, daun salam, kismis, pala dan banyak lagi. Di St. Maarten, Hamilton mengatakan bahawa dia mengunjungi sebuah kedai rum yang menjual semua jenis rhum pertanian rempah-rempah dari Guadeloupe, mirip dengan rhum susunan, dengan gula, rempah dan buah-buahan tempatan.

Tepache Adalah Projek Fermentasi Musim Panas Anda

'Salah satu rum rempah-rempah kegemaran saya adalah campuran rum Trinidad berusia dua tahun dengan mangga, kayu manis dan sedikit gula mentah,' kata Hamilton. 'Setong rum jatuh dari kapal kargo pulau dan melayang di pelabuhan, jadi saya membawanya ke kapal saya. Pada 160 bukti, rum itu agak panas langsung dari tong. Tetapi, ketika dibumbui, menjadi kegemaran di kapal saya selama beberapa tahun. '

Di St. Lucia, bahan 'rahsia' yang digunakan dalam banyak rum rempah di pulau ini adalah kayu yang dibalut kulit kayu, yang diterjemahkan menjadi kayu yang diregangkan dan merupakan afrodisiak yang dipercayai.

'Hari ini, St. Lucians yang tua mengingatkan bahawa rum rempah-rempah adalah haram ketika mereka dewasa,' kata Sergin John Baptiste, pengurus pemasaran untuk Penyuling St. Lucia . Ia menghasilkan Reserve Spiced Rum Pengerusi, yang dianggap oleh banyak orang sebagai salah satu botol rempah yang lebih baik di pasaran.

'Minuman yang dilarang sama sekali diberi nama kod' Enba Kontwere , '[Di bawah kaunter] dan disajikan dalam gelas kecil kerana kekuatannya yang tinggi dan kesan pengecasan yang sangat tinggi,' kata John Baptiste.

Menjelang tahun 1770-an, tebu ditanam secara meluas di seluruh Roseau, di mana St Lucia Distillers berada sekarang. Dan tanaman itu digunakan untuk membuat rum, yang diseduh oleh budak, dan resipi ini bertahan di luar pembebasan. Tetapi pihak berkuasa mula melarang resipi ini kerana rum asas serta beberapa ramuan yang digunakan dianggap tidak selamat untuk dimakan.

Tetapi 'Pada tahun 1980-an, rum rempah-rempah ini menyaksikan kebangkitan baru, dengan vendor menjual ramuan mereka di seluruh pulau kepada penduduk tempatan dan pelancong, kerana tradisi penyebaran adat yang kaya menjadi lebih diterima di masyarakat,' kata Baptiste.

Hari ini, rum rempah ini dijual sebagai cenderahati kepada pelancong. Tetapi mereka juga berfungsi sebagai ubat fizikal dan emosi. Mereka boleh menjadi bahagian penting dalam majlis perayaan. Contoh utama ialah rum rempah-rempah yang dijual di pesta Friday Night Jump Up St. Lucia yang terkenal.

Sama ada anda bereksperimen dengan resipi keluarga atau mencuba semangat untuk pertama kalinya, rum rempah buatan sendiri adalah cara terbaik untuk membakar tradisi Karibia. Rum yang dibumbui menyediakan hubungan dengan pelbagai budaya di pulau-pulau, yang merupakan salah satu bahagian minuman alkohol yang paling indah.

Bahan-bahan untuk rum rempah / Foto oleh Katrin Björk

Cara Membuat Rum Berempah

Penting untuk diperhatikan bahawa alkohol adalah pelarut. Tidak semua bahan selamat atau sah untuk infus. Sebelum anda mula membuat rum rempah anda sendiri, rujuk Cocktailsafe.org untuk memastikan sebarang rempah dan botani yang anda gunakan selamat untuk dimakan.

Juga, rum rempah bukanlah sains yang tepat. Ini lebih merupakan eksplorasi rasa, jadi ikuti proses kreatif dan percayai selera anda.

Resipi di bawah ini hanyalah templat, jadi silalah membuatnya sendiri. Berikut adalah beberapa langkah dan petua untuk memulakan.

1. Mulakan dengan rum putih dengan alkohol 45-50% mengikut isipadu (abv). Doorly's Three-Year-old atau Chairman's Reserve White Label adalah pilihan yang baik, kerana mereka belum mempunyai gula.
2. Sebilangan besar gula tebu hingga alkohol adalah antara 15 hingga 25 gram gula per liter rum, atau 1.5% hingga 2.5% isi cecair rum. Sebagai contoh, untuk sebotol rum (750 ml), anda akan menambah 15 gram gula, yang sedikit kurang dari 4 sudu teh.
3. Mulakan dengan memasukkan sebahagian kecil rum sekiranya anda tidak menyukai campuran rempah anda. Tempat yang baik untuk memulakan adalah 1 cawan. Selepas 1 atau 2 hari, anda akan mempunyai idea yang baik sama ada anda suka atau tidak rasanya. Kaedah lain adalah dengan membuat beberapa ramuan satu bahan, seperti rum kayu manis atau rum nanas, dan kemudian menggabungkannya sehingga anda dapat menentukan rasa yang anda suka. Ini lebih memakan masa, tetapi berbaloi untuk menghilangkan rasa yang tidak diingini.
4. Sebaik sahaja anda mencapai rasa yang diingini, anda boleh menyaring rum ke dalam botol berasingan atau membiarkannya dengan rempah-rempah.

Bahan rum yang dibumbui

• 1 (750ml) botol putih rum (seperti Ketua Cadangan Putih)
• ½ cawan nanas, dadu
• ½ kulit pisang
• 2 batang kayu manis, dipecah menjadi kepingan
• 1 biji vanila, dibelah panjang
• 3 ulas keseluruhan
• ½ anis bintang
• ¼ sudu teh pala segar
• 3 keping kecil halia segar
• 3 helai kulit oren
• 15 gram gula tebu

Petunjuk

Foto oleh Katrin Björk

Tambahkan semua bahan ke bekas yang tidak reaktif (cambro berfungsi paling baik).

Kacau untuk melarutkan sebahagian besar gula.

Foto oleh Katrin Björk

Biarkan rehat untuk meresap selama 2 hari, kemudian periksa dan kacau. Periksa setiap hari sehingga tumbuh rasa yang diinginkan. Terikan ke dalam botol dan simpan. Anda boleh menyimpan sebilangan rempah-rempah ke dalam botol untuk menarik perhatian visual.