Dari vodka komersial kepada kultus bourbon , semua roh disuling. Ia saintifik dan selalunya kreatif proses yang mengubah etanol keras menjadi sesuatu yang selamat diminum dan, jika anda bernasib baik, sungguh lazat.

Tetapi apabila ia datang kepada penyulingan, kaedah berbeza-beza. Dua jenis penyulingan yang paling biasa dinamakan sempena jentera yang terlibat: periuk dan lajur pegun. Perbezaan antara penyulingan periuk dan lajur termasuk peralatan, kecekapan dan output. Sama ada satu pendekatan secara semula jadi lebih baik daripada yang lain adalah untuk diperdebatkan, dan penyuling profesional mengatakan nuansa adalah kunci.

Berikut ialah panduan ringkas untuk memahami cara penyulingan periuk dan lajur berfungsi untuk membuat semangat kegemaran anda.

Bagaimana Penyulingan Berfungsi ?

Mana-mana cecair boleh disuling. Sebagai contoh, untuk menyuling air , anda tuangkan ke dalam bekas berpenutup, panaskan sehingga air menjadi wap dan kemudian sejukkan dan kumpulkan wap terkondensasi supaya ia bertukar kembali menjadi cecair. Air suling yang terhasil tidak mengandungi sebarang kekotoran atau mineral asal.

Ia lebih rumit sedikit untuk menyaring campuran cecair yang mempunyai struktur kimia yang berbeza, seperti menggabungkan air dan etanol untuk disuling menjadi minuman keras. Etanol lebih mudah meruap dan mempunyai tekanan wap yang lebih tinggi daripada air, jadi ia berubah menjadi wap dengan lebih cepat. Penyuling mesti menentukur komponen ini kerana ia menghasilkan perisa, tekstur dan bukti semangat yang mereka kehendaki.

Di situlah penyulingan periuk dan lajur, bersama-sama dengan jenis pegun lain turut dimainkan.

Apakah Penyulingan Periuk?

Pot stills adalah kuno. Ahli arkeologi menemui lelaran awal di Tepe Gawra (5000-1500 B.C.E.), sebuah penempatan Mesopotamia yang terletak di Iraq zaman moden.

Periuk moden masih terdiri daripada tapak seperti tab yang dikelilingi oleh sumber haba seperti nyalaan, jaket stim atau gegelung elektrik. Selalunya diperbuat daripada tembaga, tab bersambung ke tiub memanjang, kadang-kadang dipanggil leher angsa. Selain itu, ia bersambung ke pemeluwap dan sejenis bekas yang mungkin anda dengar dirujuk sebagai besen, burung nuri atau selamat roh.

Untuk menggunakan periuk pegun, penyuling menuangkan cecairnya ke dalam tab dan memanaskannya. Selepas ia bertukar menjadi wap, ia naik melalui leher angsa dan bertemu dengan pemeluwap. Di sana, penyejuk merendahkan suhu, dan wap mengembun kembali menjadi cecair yang terkumpul di dalam besen.

Proses ini biasanya diulang beberapa kali untuk mencapai bukti dan kesedapan. Akibatnya, pegun periuk sering digunakan oleh operasi kecil dan kraf, terutamanya yang pakar dalam semangat berperisa seperti Scotch , wiski Ireland , Cognac dan tequila .

“Seperiuk masih memberikan anda semua perisa bijirin yang kaya dan ester yang rasanya hampir berbuah,” kata Isaac Winter, pengurus pengadunan dan penyulingan di Kilang Penyulingan High West dalam Utah . 'Sulingan juga cenderung lebih berat.'

Joe O'Sullivan, pakar penyuling di Clear Creek dan Penyuling Sungai Hood , kedua-duanya dalam Oregon , membandingkan penyulingan pegun periuk dengan perabot buatan tangan. 'Ia mungkin mempunyai ketidaksempurnaan, tetapi ia sarat dengan watak.'

Apakah Penyulingan Lajur?

Juga dipanggil pegun berterusan, paten atau Coffey, pegun lajur telah dibangunkan pada awalnya abad ke-19 . Mereka menggunakan prinsip penciptaan dan pengumpulan wap yang sama seperti pegun periuk, tetapi jentera kelihatan dan berfungsi secara berbeza.

Daripada tab mencangkung, terdapat tiang tegak yang mungkin diperbuat daripada tembaga atau gabungan keluli tahan karat dan tembaga. Ia mengandungi beberapa lapisan plat berlubang, di sekelilingnya wap terpeluwap dan berkumpul.

'Lajur masih bertindak seperti satu siri pegun periuk diletakkan di atas satu sama lain, dengan cecair mengewap dan terpeluwap berulang kali pada setiap dulang di dalam lajur,' tulis Nicole Austin dalam The Oxford Companion to Spirits & Cocktails .

Oleh kerana cecair terus mengewap dan memeluwap dalam lajur, kaedah ini cenderung lebih cepat dan lebih mudah dilepaskan daripada dalam periuk. Ia adalah cara yang sangat berkesan untuk membuat roh suka vodka memandangkan mesin pada asasnya boleh mengurangkan campuran asas kepada intipati yang paling neutral, kata O'Sullivan. 'Tetapi itu bukan untuk mengatakan wiski kraf tidak boleh dibuat pada lajur, kerana ia pasti boleh,' katanya.

Perbezaan Antara Penyulingan Periuk dan Lajur

Pegun periuk tidak lebih baik daripada pegun lajur, ia hanya berfungsi untuk tujuan yang berbeza. Jika anda ingin membuat a semangat neutral dengan cepat dan konsisten, lajur masih akan memberi perkhidmatan terbaik kepada anda. Jika anda berhasrat untuk mencipta sesuatu yang tersendiri dengan tekstur yang lebih berat, gunakan periuk dengan tenang. Untuk melakukan yang kedua pada skala, anda mungkin lebih suka pegun hibrid, yang menggabungkan tapak seperti tab di bawah menara yang berfungsi sama dengan lajur pegun.

Etimologi Hantu Enam Istilah Koktel Biasa

Tetapi, tidak ada pendekatan satu saiz yang sesuai untuk semua untuk penyulingan, kata O'Sullivan. 'Saya mempunyai beberapa produk yang sangat buruk dibuat pada pegun periuk dan saya mempunyai produk yang hebat dibuat pada pegun lajur.'

Akhirnya, semuanya bergantung pada penyuling, bahan mereka dan perkara terbaik yang mereka gunakan. 'Kami perlu berhenti memberikan nilai kepada alat dan mengenali perkara yang boleh dilakukan oleh alat itu untuk kami,' tambahnya. 'Sesetengah orang boleh mengukir dengan gergaji rantai dan ada yang boleh memahat dengan pisau bedah.'