Jadi fizz adalah menyeronokkan, tetapi ia juga memainkan peranan yang berfungsi. “Air berkarbonat memanjangkan dan mengasidkan minuman,” jelas Camper English, pengarang Doktor dan Penyuling: Sejarah Perubatan Luar Biasa Bir, Wain, Spirits, dan Koktel . 'Selain itu, buih membantu mengangkat aromatik keluar dari minuman dan menggelitik hidung anda.'

Walau bagaimanapun, tidak semua air berkarbonat adalah sama. 'Saya tahu ia agak lucu untuk membungkus otak anda memikirkan tentang air sebagai ramuan, tetapi ia sangat penting,' kata Jena Ellenwood, koktel pendidik di bar NYC Irving yang dihormati . 'Saiz gelembung dan stamina berbeza dengan setiap air bergas.' Dan ia boleh membuat perbezaan apabila ditambah kepada unsur lain dalam minuman, seperti semangat dan sitrus. Di samping itu, sesetengah boleh menambah perisa manis, masin atau pahit, jadi adalah penting untuk mengetahui yang mana—di sini kami menawarkan panduan berkilauan ini kepada dunia H2O effervescent.

Air Soda

Istilah tangkapan untuk air berkarbonat.

9 Pembuat Soda Terbaik 2022, Menurut Kebaikan dan Ulasan

Seltzer

Air berkarbonat buatan, tanpa mineral ditambah kepadanya. Ini adalah istilah mixologists yang digunakan pada tahun 1800-an; mereka akan menggunakan sifon kaca untuk mencipta pengkarbonan . Kini, kami mempunyai akses kepada banyak seltzers dalam botol, serta rumah peranti berkarbonat seperti SodaStream dan Aarke. Hard seltzer ialah haiwan yang berbeza; Ia dibancuh seperti bir dengan gula dan yis, berperisa dan kemudian berkarbonat paksa.

Terbaik untuk: Spritz itu

Kelab Soda

Air berkarbonat buatan yang telah ditambahkan garam natrium dan/atau garam kalium. Ini dilakukan untuk meniru kesan air mineral berbuih, tetapi garam juga ditambah untuk meneutralkan keasidan dalam beberapa air.

Dari segi koktel, seltzer dan soda kelab kedua-duanya agak neutral, dan boleh digunakan secara bergantian, kata Matt Chavez, pengurus bar restoran New York Kita dah sampai . Fikirkan tentang mereka dari segi tekstur , bukan perisa: Gelembung mungkin lebih besar berbanding dengan air mineral berkarbonat semula jadi dan harus 'menari dan menggelitik' pada lidah anda—ia tidak akan mengubah rasa minuman seperti Tom Collins atau bola tinggi wiski , tetapi boleh membantu 'menghidupkannya,' tambahnya. 'Ia meningkatkan rasa dalam koktel, dan bukannya membawa lebih banyak perisa,' kata Chavez, membawa rasa kesegaran kepada minuman.

Terbaik untuk: Tom Collins

Air mineral

Air yang rata atau berkilauan daripada mata air mineral. Jika ia effervescent yang berlaku secara semula jadi, dan buih mungkin lebih halus berbanding dengan seltzer atau soda kelab. Kebanyakan air ini mengandungi beberapa tahap kandungan mineral—maka namanya—menjadikannya sangat diminati oleh pengamal kesihatan awal.

'Air mata air mineral berkarbonat semula jadi dianggap lebih sihat berbanding dengan air mineral biasa, dan jauh lebih sihat daripada air permukaan dari sungai dan sungai,' nota Inggeris. 'Mata air mineral Eropah dan Amerika yang kaya dengan zat besi atau garam mineral lain disyorkan untuk melawaskan perut atau merawat keadaan termasuk anemia.'

Nota: Garam mineral boleh memberikan yang berbeza kemasinan . Oleh kerana air berasal dari sumber semula jadi, rasa, masin dan buih boleh berbeza-beza secara meluas. 'Air mineral mengalirkan pelbagai rasa dan pengkarbonan—daripada Vichy Catalan yang sangat masin, kepada Perrier yang lembut, lebih bergas, atau sedikit kemasinan dan dentuman super dalam Topo Chico,' jelas Ellenwood. 'Secara peribadi, saya suka sedikit garam dalam koktel, kerana ia meningkatkan perisa lain- fikir garam dalam pencuci mulut.'

Terbaik untuk: Air Ladang

Air tonik

Minuman ringan manis yang dibuat dengan air berkarbonat dan kina—yang terakhir menambah kepahitan dan pada asalnya digunakan sebagai alat perubatan untuk membantu menangkis malaria. Air tonik ialah pengadun koktel utama (lihat gin dan tonik, tonik vodka), dan pelayan bar adalah jelas: ia tidak boleh ditukar ganti dengan seltzer atau soda kelab kerana ia menambahkan kepahitan dan kemanisan yang boleh dilihat. Sesetengah jenama juga menambah perasa tambahan, seperti Fever-Tree Elderflower Tonic, yang memaksimumkan nota bunga.

'Tonik adalah rasa yang diperoleh, dan ia sangat jauh dari neutral,' Ellenwood mengingatkan. “Jangan tukar dengan apa-apa lagi.”

Terbaik untuk: Gin & Tonik

Artikel ini pada asalnya muncul dalam edisi Februari/Mac 2023 Penggemar Wain majalah. klik di sini untuk melanggan hari ini!