Sekitar lima tahun yang lalu, Pembuatan Bir Sixpoint Cofounder Shane Welch menghadiri festival anggur semula jadi. Di sana, dia menghirup sekitar 20 anggur, masing-masing berawan seperti katarak, rasa mereka mentah dan bersemangat.

'Saya minum bir keruh sepanjang hidup saya, tetapi saya tidak pernah duduk dan minum anggur keruh,' kata Welch. Baginya, hubungan dengan bir jelas seperti hari.

Awal Sixpoint seperti Sweet Action adalah urusan kelam kabut yang sangat berbeza dengan kelewatan khas masa itu. Selama bertahun-tahun, Sixpoint tumbuh dan mula menyaring bir mereka. Ia mencipta produk yang lebih jelas dan stabil, tetapi dengan kos berapa?

'Selalu ada pertukaran, dan pertukaran biasanya mengorbankan rasa dan aroma,' kata Welch.

Musim bunga ini, Sixpoint membalikkan jalan dan menghentikan penapisan, dan seperti Resin Imperial IPA-nya memperoleh warna yang lebih kabur.

Pembuatan bir adalah salah satu daripada banyak yang sekarang telah ditapis. Ramai yang melihat keruh sebagai cara untuk membuat perbezaan rupa, aroma dan rasa. Tetapi ia juga dapat dianggap kembali ke bentuk.

'Ini bukan konsep baru untuk industri pembuatan bir,' kata Damian McConn, ketua pegawai pembuatan bir di Summit Brewing Co.

Gaya bersejarah seperti hefeweizens, tong kayu berkarbonat semula jadi dan Jerman bir bawah tanah penuh dengan ragi, seperti bir yang dikemas dengan botol. Mikroba ini memberikan warna yang lebih mendung sebelum akhirnya menetap, menambahkan rasa yang lebih kuat pada minuman yang dihasilkan.

Penapisan moden berakar pada akhir abad ke-19, ketika bir berubah menjadi komoditi yang diedarkan secara meluas.

'Memiliki bir yang sangat jernih dan terang dalam segelas bir adalah tanda pembuat bir membuat bir padat,' kata McConn dari Summit. 'Mereka tidak ceroboh atau malas.'

Tahun lalu, Summit melancarkan Keller Pils gaya Jerman tanpa filter. 'Kami mengekalkan sebanyak mungkin watak,' katanya.

Galas tidak ditapis seperti Zwickel Urban Chestnut dan Citra-Pils Keller Switchback Bier semakin biasa, tetapi IPA New England yang harum dan berair telah menjadi anak poster untuk set anti-penapisan. Mereka ditandai dengan wangian buah-buahan yang besar-besaran, kepahitan dan penampilan minimum yang, pada tahap tertentu, menyerupai jus oren.

IPA dari Massachusetts ’ Rumah pokok dan Kilang bir Trillium , Brooklyn Separuh Lain dan Maine Saudara Bissell minta peminat berbaris berjam-jam untuk merebut tin yang baru dikeluarkan.

Tukang Bir SingleCut , yang berpusat di Queens, New York, mengkhususkan diri dalam IPA yang sangat digemari seperti Spell Magic Spells Magic yang lembut dan Full-Stack yang segar, kalengan segar dan tidak jelas.

'Tidak salah kesan dari rasa dan aroma hop segar yang anda dapat dari sesuatu yang belum disaring,' kata Single Buter Head Brewer Rich Buceta.

Tempat pembuatan bir yang lain juga telah naik ke awan. Siri Nikmati Oleh IPA Stone Brewing yang super segar dilabel dengan jelas 'tidak difilter' Titik Ballast baru-baru ini mengeluarkan versi tanpa filter dari IPA Sculpin utamanya, yang menaikkan aromatiknya dan mengurangkan kepahitan.

'Kami fikir [label' tidak difilter '] menyampaikan rasa dan aroma yang lebih hebat dalam IPA,' kata James Murray, naib presiden pembuatan bir Ballast Point. 'Membiarkan sebilangan ragi membawa kerumitan baru dalam IPA ini.'

Sambungan Wain

Pembuat anggur juga meninggalkan penapisan, terutamanya dengan pate-nats yang berserabut, berserabut dan wain semula jadi yang lain.

'Di dunia anggur, di ujung kecil, anda melakukan semua yang anda lakukan secara tidak manusiawi untuk tidak menyaring,' kata William Allen, pemilik / pembuat anggur Dua Pengembala . Dia memfokuskan pada anggur campur tangan minimum yang diperam dengan ragi asli, dengan penapisan kebanyakannya sebagai no-no.

'Bayangkan bahawa anda dapat berjalan melalui pintu layar dan memasang kembali di sisi lain, kesan yang akan terjadi pada badan anda,' katanya. 'Anggur mengalami kejutan yang cukup ketara semasa penyaringan.'

Dua putih Shepherds selalu tidak disaring, sementara warna merah dinilai berdasarkan kes demi kes. Allen menguji sampel untuk penularan mikrob seperti liar Brettanomyces ragi, atau kelemahan lain yang dapat diperbaiki dengan penapisan steril.

'Sekiranya saya menua botol merah selama bertahun-tahun, saya membuat sebiji dadu,' kata Allen. 'Setelah menjual wain anda, anda tidak akan tahu bagaimana pengguna akan memperlakukannya.'

Faktor Risiko

Bir yang tidak ditapis juga boleh diramalkan. Sekiranya bir tepu ragi seperti IPA New England disimpan terlalu panas, ragi boleh aktif semula. Paling baik, ia akan menjadi seperti Old Faithful. Paling teruk, tin atau botol boleh meletup. Juga, jangka hayat dapat dikurangkan dengan ketara, kerana bahan organik yang tersisa di dalam botol juga akhirnya akan hancur, mungkin menimbulkan rasa.

'Apa-apa organik akan rosak dan merosot dalam pakej,' kata Sixpoint's Welch. Dia mengatakan bahawa jika diperlakukan dengan tidak betul, rasa bir yang tidak ditapis dapat menjadi bumerang. 'Ini mengalahkan tujuan.'

Kadang kala, penapisan boleh menjadi kebaikan. Ikuti SingleCut's 19-33 Pilsner. Ia dilucutkan dari zarah penghasil ragi dan jerebu, yang menjadikan lager yang lebih renyah seperti cahaya seperti cahaya matahari musim panas.

'Walaupun menghilangkan sedikit rasa mulut, itu sebenarnya memberi manfaat,' kata Buceta.

Walaupun demikian, dalam dunia yang penuh dengan pilihan pemotong kue, dihasilkan secara besar-besaran, penapisan yang dilewatkan boleh menjadi perbezaan. Sekiranya dilakukan dengan berhati-hati dan niat, ia boleh membuat bir dan anggur yang memisahkan diri mereka dari orang ramai.

'Saya fikir masa depan adalah berkaitan dengan menghubungkan orang dengan produk yang benar-benar mentah dan asli,' kata Welch.

Hot Trends Brewing di Adegan Bir Amerika pada tahun 2017

5 Bir yang Tidak Disaring untuk dicuba

Ballast Point Unfiltered Sculpin IPA 7.0% abv, $ 13.99 / 6 pek

Sculpin tropis Ballast Point bermula sebagai North Star IPA, resipi homebrew tanpa filter. Di sini, San Diegans mengembalikan resipi ke akarnya, memanggil kembali kepahitan, dan menambah aroma buah.

Brauhaus Riegele Kellerbier 5.0% abv, $ 2.99 / 16oz sebotol

Kellerbier Jerman klasik ('bir bawah tanah') disajikan tanpa dipasteurisasi dan dibungkus dengan ragi yang membawa aroma buah yang berbeza, selaras dengan hop Hersbrucker asli bir.

Summit Brewing Keller Pils 5.1% ABV, 9.99 / 6-pack

Sekolah lama memenuhi sekolah baru di pilsner gaya Jerman yang tidak ditapis kilang bir Minnesota ini. Pop bunga lada tradisional Tettnang seimbang dengan petunjuk madu yang dibawa oleh Huell Melon hop. Sentuhan madu mengikat bungkusan yang enak itu bersama.

Sixpoint Puff 9.8% ab, tin $ 11.99 / 4-pack

Untuk menjadikan Puff, pembuat bir yang berpusat di Brooklyn, New York mengambil IPA berganda Resin dan menambah hop seperti Mosaic dan Citra yang memberikan aroma yang mengingatkan pada hutan pinus Pasifik Barat Laut. Puff yang tidak halus dikemas mendung seperti musim sejuk Oregon.

Hoof Hearted Konkey Dong 8.5% abv, $ 16,99 / 4-pack 16oz tin

Nasib baik melihat siang hari melalui mana-mana IPA hop-buram dari Ohio. Konkey Dong yang diilhamkan oleh permainan arcade dipenuhi dengan lorong Galaxy Australia dan variasi Simcoe Amerika.