Verona telah lama terkenal dengan seni bina yang berprestij, kepentingan sejarah dan juga kisah cinta terkenal dari William Shakespeare. Sejauh yang sama pentingnya adalah kepentingan wilayah ini untuk wilayah berkembang Veneto dan tradisi yang dihormati masa untuk menghasilkan gaya wain yang unik: layu.

Proses appassimento, lebih dikenali sebagai pengeringan anggur, membolehkan gula menumpukan perhatian pada anggur, yang seterusnya menghasilkan wain yang lengkap dan bertenaga. Secara tempatan, varieti Corvina dan Rondinella digunakan dalam proses ini untuk menghasilkan wain Amarone.

Salah satu perintis di wilayah ini yang mengubah anggur yang dinikmati tempatan menjadi sensasi antarabangsa adalah Gerardo Cesari. Ditubuhkan pada tahun 1936, kilang wain ini telah menjadi pengeluar utama Amarone dan peneraju amalan pembuatan wain yang inovatif dan mutakhir.

Sebahagian daripada inovasi itu terletak di dalam dua bilik arak mereka. Ruang bawah tanah Cavaion Veron telah dirancang dan dibina dengan penjagaan khas yang diperlukan untuk menghasilkan anggur yang konsisten dan menawan. Di sini, sangat penting diberikan pada masa 'berehat' anggur, yang penting bagi pertumbuhan dan perwatakan anggur. Ruang penyulingan bawah tanah yang besar membantu menjaga tahap kelembapan dan suhu secara semula jadi tetap, sesuai untuk memastikan anggur meningkat dengan baik. Selain memurnikan anggur di barrique dan tonneaux, pembotolan dan masa rehat yang lama juga berlaku di bilik bawah tanah ini.

Seni tong Cesari di Cavaion Veronese

Bilik bawah tanah ini juga merupakan tempat tinggal pameran lukisan tong anggur dan galeri foto yang merupakan sebahagian daripada pertandingan foto antarabangsa yang diilhamkan oleh anggur Cesari's Jèma Corvina IGT Veronese. Karya-karya tersebut dapat dilihat dengan jelas di Cavaion Veronese, dan memberikan pengalaman pelancongan yang unik dan indah.

Gudang wain yang lain hanya dikenali sebagai Fumane. Selesai pada tahun 2018, kemudahan canggih ini menumpukan pada pengeringan anggur untuk menghasilkan wain Amarone dalam portfolio.

Ruang bawah tanah berkomputer dilengkapi dengan tingkap dan pintu besar yang dapat ditarik yang dapat dibuka untuk proses pengeringan semula jadi ketika cuaca kering dan juga akan ditutup jika kelembapan di udara mencapai tahap tinggi, sehingga memungkinkan proses pengeringan terus menggunakan kipas dalam ruangan. Proses appassimento berlangsung antara 3-4 bulan di ruang bawah tanah Fumane sebelum penekanan, penapaian dan penyulingan pertama anggur berlaku. Jus itu kemudian dihantar ke Cavaion Veronese untuk berehat dan berumur.

Fumane Cellar pada waktu malam

Selama lebih dari 80 tahun, Gerardo Cesari telah menghasilkan wain berkualiti tinggi dari wilayah Veneto. Kilang wain ini telah menerima banyak bentuk pujian antarabangsa dan kini diimport ke lebih dari 50 negara di seluruh dunia. Dedikasi kilang anggur untuk keaslian dan inovasi telah menjadikan mereka pengeluar Amarone yang ikonik dan pencipta trend untuk tradisi dan gaya pembuatan wain baru. Pelaburan mereka yang berterusan dalam teknologi dan kelestarian memberikan bukti kepercayaan mereka yang mendalam untuk menghasilkan wain terkenal dari Verona untuk dinikmati oleh dunia.