Dianjurkan di seluruh dunia, Riesling adalah duta berbakat ketika menafsirkan terroir dan rasa tempat-tempat ia ditanam. Akarnya, bagaimanapun, terletak di Jerman, di mana penyebutan pertama Riesling dijumpai di log bawah tanah kastil bertarikh 13 Mac 1435. Lebih dari setengah abad sejak 'ulang tahun' Riesling, Jerman bertahan sebagai penanda aras global untuk varieti tersebut.

'German Riesling yang menetapkan harapan untuk apa yang dihasilkan oleh pelbagai,' kata Kathleen Thomas, pengurus latihan wain untuk antarabangsa Kumpulan Hakkasan .

Hanya di Jerman, Riesling menghasilkan kaleidoskop gaya wain yang mempesonakan. Dalam anggur yang unik dan teguh, Riesling menyatakan kepelbagaian terroir Jerman - di mana-mana sahaja dari lereng slate bergerigi Mosel iklim sejuk hingga bukit-bukit Pfalz yang lembap dan basah. German Riesling jatuh di mana sahaja dari tulang kering hingga manis yang tidak menyenangkan. Dalam alkohol, ia dapat menghasilkan 7% abv atau 15% abv yang sangat mengejutkan. Mulai dari cahaya bulu hingga tekstur yang lezat dan dapat dihasilkan dalam gaya diam dan berkilau. German Riesling adalah maju ke arah buah dan bumi dan sentiasa elektrik.

Kepelbagaian dan keserbagunaannya menjadikannya kegemaran untuk penggemar wain, terutama untuk sommelier yang bertugas dengan pemandangan restoran yang semakin global.

Marissa Copeland, pengarah anggur Junoon , sebuah restoran India moden di New York City, menghargai German Riesling kerana ketangkasan tekstur yang ditawarkannya. Sama ada sesuatu yang halus dan sedap, seperti Riesling Sekt [anggur berkilau], atau sesuatu yang lebih kering dan bertubuh penuh, 'Saya dapat menemui berat, tekstur dan asid yang saya mahukan dengan pergi ke kawasan dan pembuat yang berbeza,' katanya.

Pada menu mencicipi di Junoon, Copeland memasangkan Sekt dengan hamachi yang dipakaikan dengan vinaigrette timun dan gelée yang terbuat dari Limca, soda limau nipis yang popular di India. Dengan profil buah zesty yang menawarkan 'lebih banyak epal di hidung daripada Champagne,' dia menjelaskan, 'Sekt sangat sesuai untuk hidangan.'

Pada Boulud Selatan di Miami, masakan yang diilhamkan oleh Mediterranean bermain dengan baik dengan German Rieslings bertubuh ringan, kering dan asam tinggi, kata ketua restoran Daniel Chaviano. 'Udang al ajillo,' adalah 'pasangan pasangan Chaviano.' Rasa manis dan keasaman yang lembut dari German Riesling membantu 'melembutkan rempah bawang putih dan memotong minyak.'

German Riesling mempunyai kemampuan kuasa besar untuk menyelaraskan dengan rasa yang banyak, terutama masakan berapi-api yang berapi-api dari wilayah Asia yang sering dianggap tidak sesuai dengan anggur.

Wain dengan alkohol tinggi, tanin besar atau nada ek yang menonjol dapat meningkatkan rasa lada cili. Tetapi secara jelas, contoh alkohol rendah German Riesling, baik kering dan manis, bergabung dengan rempah rapi.

Bagi Thomas, masakan Kantonis Hakkasan sangat sukar untuk dipasangkan dengan wain kerana profil rasanya yang berlapis-lapis. 'Ini adalah cabaran yang luar biasa,' katanya, 'apabila satu pinggan tidak hanya pedas, tetapi diberi banyak aroma, ramuan dan rasa yang berbeza.'

Foto oleh Meg Baggott / Gaya Makanan oleh Katherine Rosen

Gandingan Riesling klasik di Hakkasan adalah pot tanah liat ayam sanpei, hidangan yang menyatukan ayam dengan kicap, cuka, gula dan cabai. 'Panas dapat menyelinap pada Anda,' katanya, 'tetapi German Riesling yang rendah alkohol dengan sedikit gula yang tersisa membantu menjinakkan panas.'

Dari masakan Nordik hingga tradisi makanan Korea dan Jepun, rasa fermentasi dan pengawetan yang kaya dengan umami adalah tulang belakang kepada banyak masakan global.

Pasangan German Riesling 'sangat baik dengan rasa Korea,' kata Jhonel Faelnar, pengarah wain untuk Atomix dan Atoboy , duo restoran berinspirasi Korea di New York City. Menurut Faelnar, banyak hidangan utama di dua restoran 'dibina dengan keasidan dan rasa penapaian di barisan hadapan. Rasa doenjang [pasta kacang soya fermentasi], ganjang [kicap] dan gochujang [pasta lada merah fermentasi] semuanya memaparkan kualiti yang enak dalam Riesling yang lebih tropis dan berasaskan buah, 'katanya.

Rasa penapaian dan pengawetan juga menonjol di Petani Sarjana Muda di Minneapolis, sebuah restoran yang meneroka masakan bermusim di Utara, kata pengarah anggur Amy Waller. Waller menggunakan wain Jerman, terutama Riesling kering, untuk menonjolkan nuansa yang tidak dijangka walaupun pada makanan yang paling rendah hati, seperti sayur-sayuran lobak yang diawetkan.

'Keasidan dan gaya hidup yang meriah' juga menjadikan German Riesling sangat sesuai dengan program kedai daging seluruh restoran, yang berusaha memanfaatkan semua bahagian haiwan tanpa sampah. 'Kami membuat hidangan dengan lemak babi, disatukan dengan konsistensi mentega dan disajikan pada roti bakar,' jelasnya, 'dan saya memasangkannya dengan German Riesling hampir setiap masa.' 'Kemurnian buahnya dan keasidan yang terang memotong lemak dan membuat anda menginginkan gigitan lain, dan satu lagi tegukan, dan gigitan lain,' jelas Waller.

The Bachelor Farmer, Minneapolis / Foto Kredit Liz Banfield

Sedap dengan hampir semua masakan, German Riesling terkenal dengan daya tarikan dan fleksibiliti yang tidak dapat ditandingi. 'German Riesling menampilkan pertunjukan landasan utama,' kata Thomas. 'Ia mengenakan pakaian yang berbeda setiap kali,' jelasnya, 'tetapi tidak pernah kehilangan keperibadiannya yang berbeda.'