Burung berkicau. Bunga-bunga itu mekar. Dan, tepat pada waktunya, pakar panggangan keluar dari hibernasi untuk memberitahu anda cara memasak daging anda dengan sempurna pada musim panas ini di atas api yang panas.

Lebih banyak kekuatan untuk ‘em. Di suatu tempat yang bercampur dengan sokongan panggangan, dan buku masakan, dan barisan aksesori panggangan peribadi, adalah beberapa maklumat baik. Sudah tentu, terdapat juga kekacauan yang luar biasa.

Satu-satunya kredibiliti panggangan saya adalah ini: Saya dibesarkan dengan baldi selendang yang sering digunakan di teras yang Ayah akan pulang dan panggang setiap malam. Serius. Dia akan memanggil saya dan Ibu saya dari Manhattan, sebelum dia keluar bekerja (tidak ada telefon bimbit ketika itu), untuk memberitahu kami kapan hendak memulakan kebakaran. Sejak itu, saya berjaya mempunyai panggangan di dekat saya dalam setiap keadaan kediaman dalam hidup saya (walaupun di Manhattan!), Dan saya sendiri telah melihat tahap sederhana dan ribuan stik.

Oleh itu, dengan gemetar dengan kegembiraan untuk memulakan musim memanggang 2010, saya menyampaikan kepada anda Konsep Panggang Lima Krusial saya, beberapa yang anda tahu, beberapa di antaranya mungkin mengejutkan anda:

1). Pencahayaan. Tidak, tidak menyalakan api. Saya menganggap anda dapat mengawalnya. Saya bercakap mengenai penerangan ruang kerja. Ya, saya sering berkunjung ke luar sana dengan daging, perap dan api yang sempurna, hanya kerana pengalaman itu dihancurkan oleh kegelapan. Semasa anda mengatur kawasan panggangan anda untuk musim panas, pastikan untuk memasukkan semacam cahaya overhead (menggantung tanglung?) Yang menurunkan watt pada sasaran anda. Saya tidak dapat memberitahu anda betapa pentingnya ini bagi saya.

2). Kebakaran berganda. Semasa anda sedang menyalakan api, bina dua semasa anda berada di dalamnya — kecuali jika anda memasak hanya satu perkara (seperti stik) yang menjerit hanya untuk api panas. Tetapi untuk banyak sesi grill pelbagai tugas, api yang lebih sejuk di satu sisi dan api yang lebih panas di sisi lain masuk akal. Saya menggunakan sistem ini untuk pizza panggang sepanjang masa (api perlahan, api panas hingga selesai), dan ketika saya ingin membuat paella luaran yang asli (panci paella terlebih dahulu menggunakan api panas, api rendah untuk sebahagian besar memasak nasi, kemudian api panas bertahan hingga hangus di bahagian bawah).

3). Panas ayam yang sangat penting. Ayam adalah salah satu item panggangan halaman belakang Amerika yang paling popular, tetapi saya selalu mengalami keropok hangus dan terbakar. Paha ayam tidak masak seperti stik! Anda mahukan bahagian luar berkerak pada stik, dan bahagian dalaman yang berwarna merah dan berair. Anda tidak mahu bahagian dalam ayam merah - jadi api panas akan membakar kulit sebelum bahagian dalamnya masak. Ayam adalah binatang yang berbeza: ia adalah cara yang perlahan. Sebelum anda memanggang, ketahui thang anda. Kemudian lakukan dengan betul.

4). Meliputi aset anda. Sampul, katakanlah, Weber, kelihatan seperti rakan anda. Tetapi tidak selalu. Ya, ia meningkatkan panas di dalam, dan meningkatkan rasa berasap dari apa yang anda masak. Tetapi ia juga menjadikan panggangan anda menjadi ketuhar, dengan, pada akhirnya, jenis perbezaan produk jadi yang anda lihat antara stik panggang dan daging panggang. Sekiranya anda mahukan bahagian dalaman yang berkerak-luaran / tidak tersentuh- jarang-jarang
baki, biarkan penutup!

5). Dapatkan fikiran anda dalam mod panggangan. Bahasa yang kita gunakan membantu mewujudkan realiti yang kita jalani. (Anda tidak menyedari artikel ini mengenai Wittgenstein? Dia memanggang bratwurst yang jahat!) Saya meringis setiap kali seseorang memanggil memasak langsung di atas api barbeku yang sangat panas, seperti dalam 'Kami akan memanggang beberapa hamburger dan hot dog. ' Saya mengaku itulah yang kami katakan sepanjang masa di rumah saya— 'Mari makan barbeku!' - tapi kami salah. Barbeku sebenar adalah salah satu kegemilangan masakan Amerika, dan ini melibatkan memasak daging yang panjang dan perlahan di atas api tidak langsung, hanya asap yang melambai dengan lembut mendorong Fahrenheit lebih tinggi. Adalah baik bagi mana-mana pemanggang untuk memahami dengan mendalam perbezaan ini, agar produk panggangannya tidak masuk dalam penyucian antara memanggang dan barbeku. Makanan panggang adalah makanan panggang, saudara: panas, panas, panas. Kecuali anda memasak ayam.