Sebilangan wain terbaik di dunia adalah manis. Selalunya dihasilkan dari kelompok yang dituai secara individu yang menghasilkan anggur paling masak, wain ini cantik, enak, kaya dan tidak dapat dilupakan. Minum satu teguk, dan anda terpikat.

Kecuali kita tidak sering minum. Kami minum wain kering kerana ia disertakan dengan makanan atau ia berfungsi sebagai apéritif. Mengenai wain manis, kita tidak tahu bagaimana, di mana atau kapan meminumnya, atau bagaimana ia harus dipasangkan. Kami meminta empat pakar untuk membongkar mitologi lama mengenai wain manis Perancis dan mengesyorkan pasangan yang sesuai dengan makanan sehari-hari.

Alsace

Shutterstock

Terkenal kerana kering Riesling , Pinot Gris dan Gewurztraminer , Alsace menghasilkan wain manis yang kaya dari anggur yang sama. Berkat cuaca musim luruh yang cerah dan cerah, pengeluar membiarkan anggur menggantung untuk mencapai kekayaan hasil panen lewat (Vendange Tardive) atau buah beri yang menggerutu yang masuk ke Sélection de Grains Nobles (SGN) yang jarang berlaku. Walaupun Gewurztraminer adalah semula jadi untuk kedua gaya ini, wain terhebat berasal dari Riesling, yang memberikan keseimbangan ajaib antara kemanisan, kekayaan dan keasidan segar. Kedua-dua gaya ini berumur selama bertahun-tahun.

Pasangkannya

Master Sommelier kelahiran Alsace Michaël Engelmann dari Yang Moden di New York City mencadangkan kerang yang dipanggang dalam sos kari kelapa Thailand, dipasangkan dengan Vendange Tardive yang berusia 10 tahun. Untuk SGN, dia berkata, 'Saya hanya perlu melalui jalan foie gras atau hati.'

Shutterstock

Coteaux du Layon

Tepat di selatan kota Angers, lembah sempit sungai Layon mewujudkan keadaan yang sempurna untuk wain manis dan botani dari bunglon Chenin Blanc anggur: pagi musim luruh yang berkabus diikuti dengan petang yang cerah. Anggur berasal dari banyak sebutan yang berbeza, tetapi cari Bonnezeaux, Quarts de Chaume dan Chaume Premier Cru. Wain dengan nama kampung yang dilampirkan pada Coteaux du Layon lebih baik daripada yang hanya mempunyai Coteaux du Layon. Ini semua anggur dengan rasa manis dan keasidan yang kuat, dan mereka menari dengan kesegaran.

Pasangkannya

Master Sommelier Peter Granoff dari Penjual Wain Ferry Plaza & Bar Wain di San Francisco suka berpasangan dengan rempah aromatik yang terdapat dalam kari dari India dan negara-negara jiran. Dia mengatakan mereka 'baik dilengkapi dengan pengaruh botrytis dalam anggur, terutama jika [anggur] masih memiliki keasidan yang menyegarkan.'

Barsac

Shutterstock

Barsac, bersama dengan Sauternes, adalah kawasan wain manis di Bordeaux di mana Sémillon dan Sauvignon Blanc anggur bersinar. Terkejut dengan kabut pagi dan matahari petang, anggur yang diberi botri memberikan tumpuan yang sangat tinggi. Walaupun Sauternes menghasilkan wain yang kaya dan mewah, minuman dari Barsac sedikit lebih ringan. Walaupun kaya, kedua-dua wain mempunyai keasidan yang penting untuk wain manis yang hebat. Anda boleh mendapatkan beberapa pembelian yang baik, tetapi wain terbaik adalah harga murah, memandangkan kerja keras yang diperlukan untuk membuatnya.

Pasangkannya

Aline Baly dari Chateau Coutet dalam Barsac mencatatkan bahawa makanan dengan brininess laut berfungsi dengan baik dengan mineraliti wain. 'Krustasea adalah contoh yang bagus, kerana rasa laut segar mereka akan menjadi kontras yang sangat baik dengan rasa manis dan kualiti mineral anggur.'

Shutterstock

Jurançon

Di kebun anggur bertingkat di kaki gunung Pyrenees, dua buah anggur terbaik dan paling tidak diketahui, Petit Manseng dan Gros Manseng, menghasilkan anggur Jurançon. Mereka tenang dan menyeimbangkan keasidan dan rasa manis. Bagi sesetengah orang, terutama di Perancis, ini adalah wain manis terbaik. Tidak sekaya dengan yang lain, mereka ringan dan mempunyai buah aprikot dan tropika serta rasa manis yang berasal dari anggur yang diberi botani. Mereka sedap ketika muda, tetapi mampu menua beberapa tahun.

Pasangkannya

'Ketika menyatukan wain manis Jurançon dengan hidangan gurih, saya cenderung untuk bersandar pada daging permainan yang sering dipasangkan dengan buah untuk memberikan rasa alami dan keseimbangan persaingan manis, atau [untuk] usaha bersama untuk menjinakkan permainan, 'kata Brett Feore, kepala sommelier di Bilik Musket di New York City.