Cider keras pada dasarnya adalah diperam jus epal, tetapi definisi mudah ini menafikan potensinya yang besar untuk kerumitan. Diakui, kebanyakan cider keras yang digunakan di Amerika Syarikat dan Great Britain, di mana ia paling popular, mengambil bentuk berkarbonat seperti soda yang manis. Tetapi cider tulen menawarkan lelangit yang jauh lebih bernuansa dan berlapis, dengan warisan yang wujud sejak berabad-abad lamanya. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, terdapat trend ke arah membawa versi lama ini kembali ke pasaran dalam keadaan asalnya, kurang sakarin.

Pembuat sider yang baik adalah seperti pembuat wain yang baik. Mereka harus memiliki pengetahuan penanaman epal pakar, daripada tanah jenis kepada varieti epal, serta pandangan tentang setiap aspek proses pembuatan sider, daripada penuaian dan mengadun kepada penapaian dan pembotolan. Walaupun beberapa kaedah pengeluaran mungkin berbeza-beza dari pembuat sider ke pembuat sider, prosesnya agak standard di seluruh papan. Berikut ialah panduan umum cara cider komersial dibuat.

Awak juga mungkin menyukai: Hard Cider Semakin Meningkat—Berikut adalah 10 Cider Cemerlang untuk Dicuba

Langkah Pertama Selepas Menuai

Epal yang dipetik terus dari pokok tidak semestinya bersedia untuk segera ditekan untuk sari buah. Buahnya mendapat banyak manfaat daripada berpeluh—suatu proses di mana epal disimpan pada permukaan yang bersih supaya udara boleh mengalir dengan bebas di antara mereka. Ini membolehkan buah kehilangan sedikit kelembapannya, yang memekatkan gula dan melembutkan tekstur buah. Ini sangat membantu semasa proses pengisaran. Sebaik-baiknya, epal akan cukup lembut sehingga ditekan dengan kuat dari jari boleh mengendenkan daging.

Sebelum membuat jus, pembuat sider akan terlebih dahulu membersihkan peralatan mereka dan epal itu sendiri. Larutan peluntur dan air yang mudah dan lemah atau pembersih bukan toksik digunakan pada palet dan peralatan yang berisi buah-buahan dan kemudian dibilas dengan air bersih. Epal kemudiannya dipetik; sebarang spesimen yang berkulat atau busuk dikeluarkan, bersama dengan ranting, daun dan bahan organik lain. Kemudian mereka mandi dengan air bersih.

Operasi yang lebih besar akan menggunakan sistem penghantar dengan muncung semburan berkuasa tinggi untuk membuang kotoran dan bahan cemar lain yang tidak diingini. Operasi yang lebih kecil, sebaliknya, mungkin menggunakan tangki atau tab untuk mencelup epal, memastikan buah mengembang ke permukaan. Jika ia jatuh ke bawah, ia biasanya tanda rosak dan dibuang, biasanya untuk kompos.

Memilih Campuran

Pada peringkat proses inilah pembuat sider akan mengadun pelbagai jenis epal untuk menghasilkan gabungan rasa yang diingini. British telah mengklasifikasikan epal cider kepada empat kategori yang termasuk manis (seperti Gala dan Honeycrisp), pahit manis (seperti Yarlington Mill), tajam (Crimson King dan Harrison) dan bittersharp (Kingstone Black dan Stoke Red). Sesetengah varieti ini mempunyai dua tujuan—kedua-duanya sesuai untuk pengeluaran sider dan dimakan mentah—manakala yang lain ditanam khusus untuk tujuan membuat sider. Pembuat cider memilih dan memilih peratusan setiap varieti epal yang akan terdiri daripada cider botol terakhir sebelum varieti dicampur dan dikisar bersama.

Mengisar dan Menekan Pomace

Pembuat cider lama dahulu menemui faedah mengisar epal menjadi pulpa, yang dikenali sebagai pomace. Walaupun selepas berpeluh, epal selalunya tebal dan sukar ditekan semasa masih utuh. Pengisar epal melakukan apa yang dicadangkan oleh namanya: Epal keseluruhan—termasuk biji dan pip—dimasukkan ke dalam aci di mana bilah keluli tahan karat, pisau dan serampang menghiris, memotong dadu dan memerah buah menjadi kepingan seragam. Proses ini juga dikenali sebagai pengilangan atau penghancuran.

Selepas mengisar, pomace dipindahkan ke mesin penekan. Sesetengah cideri akan segera menekan cider, manakala yang lain akan memilih untuk menunggu dalam tempoh yang singkat—sekurang-kurangnya 15 minit, tetapi sehingga satu hari dalam kes beberapa resipi Inggeris atau Perancis—untuk membiarkan pomace teroksida, yang menyebabkannya untuk menjadi gelap dalam warna. Ini kemudiannya akan diterjemahkan kepada warna produk siap yang dibungkus. Kemudian pomace ditekan, mengeluarkan jus cecair-sering dirujuk sebagai mesti-daripada pepejal.

Penapaian dan Racking

Cider segar yang ditekan tidak menjadi cider keras sehingga yis mempunyai peluang untuk mengambil gulanya dan menukarnya menjadi alkohol. Sebaik sahaja cider telah ditekan dan berumur mengikut spesifikasi pembuat, ia dipindahkan ke bekas penapaian untuk ini berlaku.

Operasi yang lebih besar akan menggunakan bekas penapaian keluli tahan karat yang diukur mengikut saiz tong. Operasi yang lebih kecil mungkin menggunakan bekas penapaian plastik atau bahkan karboy, iaitu jag kaca yang menyerupai botol penyejuk air. Mereka mempunyai meterai di leher yang membolehkan karbon dioksida (hasil sampingan yis) terlepas.

Sesetengah pengeluar memilih untuk umur tong cider mereka, yang menyemai persembahan dengan rasa dan aroma kayu. Jika tong pernah mengandungi wiski, perisa yang menyenangkan itu akan menjadi sebahagian daripada produk akhir juga.

Setelah jus dibawa ke suhu yang sejuk dan sesuai, yis ditambah untuk menghasilkan cider keras. Saccharomyces cerevisiae ialah sejenis yis yang telah terbukti paling berkesan dalam menukarkan gula kepada alkohol. Pembuat sider boleh memilih daripada a perpustakaan yang luas daripada Saccharomyces cerevisiae yang paling kerap digunakan untuk membuat bir atau wain, tetapi juga berfungsi dengan baik dengan cider.

Selepas semua ini dilakukan, sari apel itu akan hancur. istilah “ mengarut ” hanya bermaksud meletakkan di tempat lain. Sebaik sahaja cider selesai penapaian utamanya, sedimen yang terkumpul di bahagian bawah bejana (lees) disedut dari cecair dan dipindahkan—bermaksud dipecahkan—ke bekas lain. Ini boleh jadi botol, tangki penapaian sekunder atau bekas penyimpanan.

Awak juga mungkin menyukai: Cider Memerlukan Identitinya Sendiri. Botol Varieti Tunggal Boleh Membantu.

Penapisan dan Karbonasi

Walaupun membaca biasanya sentiasa dikeluarkan daripada cecair, cider masih berjerebu secara semula jadi. Semakin kerap hari ini, anda akan dapati secara semula jadi berjerebu cider untuk dijual. Namun begitu, ramai pembuat sari buah—dan pelanggan—memilih minuman yang jelas di mana buih boleh dilihat naik dari bahagian bawah gelas.

Untuk mencapai rupa ini, cider mesti ditapis. Terdapat beberapa pilihan berbeza yang tersedia untuk pembuat sider, termasuk penapisan siklon, yang menggunakan media seperti tanah diatom atau penapisan semula jadi untuk menyebabkan mendapan untuk berkumpul di bahagian bawah kapal. Cider yang telah dijelaskan dikeluarkan tanpa mengganggu bahan organik yang ditinggalkan.

Bagi pengkarbonan pula? Manakala yis memang mencipta CO2 sebagai hasil sampingan penapaian, ia selalunya sangat sedikit dan bukan buih menggosok lidah yang banyak dicari dalam cider (atau bir, atau Champagne ). Semasa penapaian sekunder, sebelum pembungkusan, banyak pembuat sider akan memaksa karbonat, yang melibatkan pemaksaan CO2 ke dalam cecair.

Menyediakannya untuk Pasaran

Pembungkusan boleh datang dalam pelbagai bentuk hari ini. Botol adalah pilihan semula jadi, tetapi sider draf menjadi semakin biasa di A.S. Begitu juga sider dalam tin, terima kasih kepada pergerakan bir kraf.

Sudah tentu, pengguna tidak terluka untuk pilihan. Pada masa kini, sama ada ia sari buah sekolah baru yang manis dan berbuih atau yang mengimbau kembali kepada tradisi kuno, terdapat banyak pilihan yang sedia ada. Berminat untuk mengambil beberapa? Berikut adalah sebahagian daripada kami cider kegemaran untuk diminum sekarang .