Dengan pembuatan anggur premium yang meningkat di seluruh dunia, kehausan oak Perancis, hampir sebulat suara dianggap sebagai yang terbaik di dunia untuk wain penuaan tong, berada di tahap tertinggi sepanjang masa. Tetapi sementara hutan Perancis dikendalikan dengan baik selama berabad-abad, hutan tersebut tidak bertambah besar, jadi harganya semakin tinggi. Kerjasama mencari jalan untuk bersaing dengan lebih baik dengan acara peralihan.

Quinn Roberts sedang meneroka satu strategi. Sebagai master Cooper of Tonnellerie Ô , koperasi terbaru di California, Roberts adalah menerajui a 'Pilihan Perancis Master Master Cooper' program di mana pembuat anggur yang mengambil bahagian dapat mengesan tong mereka secara peribadi dari hutan ke kilang simpan ke bilik bawah tanah mereka. Koperasi ini hanya menggunakan empat kilang batu dalam jarak dua jam perjalanan dari Paris, yang memudahkan lawatan, kemudian menghantar tongkat ke Benicia, California, koperasi untuk disesuaikan menjadi tong yang sesuai dengan keperluan roti bakar, ukuran dan bentuk kilang anggur.

Perasa kayu oak.

Keturunan Barel

Walaupun novel dalam dunia tong — dan tidak murah, dengan tong siap berharga $ 1.600, hampir dua kali ganda harga biasa syarikat - idea itu mengambil petunjuk dari budaya pertanian ke meja moden yang lain di mana pengguna ingin mengetahui dengan tepat di mana setiap ramuan pada pinggan atau gelas mereka berasal.

'Di hutan nasional Perancis, anda melihat bentuk pengurusan hutan yang paling intensif dan penipisan paling selektif melalui tahap kehidupan pokok,' kata Roberts , yang rakan kongsi kilang memperoleh sebanyak mungkin dari hutan ini, biasanya melalui lelong buta.

'Tujuannya adalah untuk menipiskan pohon-pohon oak yang tidak diperlukan, meninggalkan pohon-pohon oak termuda dan memelihara batang pohon ini untuk memaksa mereka bersaing satu sama lain, terutama untuk cahaya. Itu menghalang penebangan lateral pokok dan mendorong pertumbuhan pokok yang paling lurus. Tongkat berkualiti tinggi berasal dari batang terpanjang dan terpanjang, yang mempunyai butiran yang sangat ketat dan sedikit cacat. '

Dibesarkan dan tinggal di Napa, Roberts adalah koperasi generasi kedua. Selepas bekerja di Bilik bawah tanah Robert Mondavi , ayahnya, Keith, berlatih di Bordeaux dengan koperasi generasi keenam yang terkenal Potongan harga Philip , kemudian ditubuhkan bersama Undi menarik untuk Napa dan juga Kerjasama Mendocino , beberapa syarikat pembuatan tong pertama yang berpusat di California. Bersama saudaranya, Nathan , Budak lelaki Roberts belajar membuat tong pada usia remaja mereka. 'Pada waktu kami di sekolah menengah, kami adalah rekan kerja yang memenuhi syarat,' Quinn Roberts menerangkan. Walaupun dia belajar sastera Rusia di UC Davis , ayahnya memikatnya kembali ke perniagaan, akhirnya mengarah ke perniagaannya Tonnellerie Ô pekerjaan pada tahun 2012. Sementara itu, Nathan terus ditemui Kilang wain Arnot-Roberts .

Itu menjadikan Roberts panduan sempurna untuk pembuat anggur yang mengunjungi kilang stave seperti Meranderie Gauthier Camille , dijalankan oleh Nathalie Gauthier dalam Méry-ès-Bois , dikelilingi oleh Lembah Loire hutan oak tebal. Salah satu kilang batu terakhir yang bebas di Perancis yang hanya dikhaskan untuk memproses kayu untuk wain — penggabungan telah mengambil alih sebahagian besar pasaran ini— Gauthier sangat bangga dengan cara tradisional mereka.

'Bagi kami, tangan dan kedua mata sangat penting - anda dapat melihat lebih banyak tangan dan mata daripada mesin di sini,' Gauthier kata semasa salah satu Roberts ’ lawatan pada musim bunga lalu, bunyi gergaji dan aroma kayu yang dicukur di sekeliling. 'Pada masa ini anda akan mengatakan ini 'semula jadi', tetapi kami selalu bekerja dengan cara ini.' Anaknya, Vincent, adalah yang terakhir dalam keluarganya yang tahu cara membelah kayu balak kayu besar dengan hanya kapak dan baji, yang dia lakukan dengan senang hati sebagai sebahagian daripada lawatan itu.

Krew Tonnellerie Ô bekerjasama akan makan tengah hari di salah satu hutan ek Perancis.

Mengekalkan Kualiti Unik Kayu

Salah satu pembuat anggur yang mengambil bahagian dalam program ini, Patrick Muran | daripada Estet Niner di Paso Robles, ditonton dengan kagum menyedari betapa pentingnya proses ini lebih mendalam daripada menunjukkan dan memberitahu. Dia percaya dengan penyatuan pemprosesan kayu yang lebih korporat, tong yang dihasilkan dapat menjadi homogen, jadi ada sedikit peluang untuk mengenali pengaruh terroir seperti hutan atau kilang tertentu. 'Semakin sukar untuk menarik garis-garis itu kembali ke hutan,' Muran kata. 'Banyak kerja sama berbicara dengan cara ini, tetapi akhirnya mereka mengadun kayu.'

Ia akan mengambil masa untuk menentukan sama ada Tonnellerie. program berjaya membawa etika hutan ke botol ke perniagaan tong. Tetapi syarikat itu, yang ditubuhkan pada tahun 2009, menjadikannya California terbaru, terus berkembang.

'Ketika saya mula bekerja di sini lima tahun yang lalu, kami membuat 19 tong sehari — sekarang kami membuat 45 tong sehari,' Roberts berkata, sambil menambah mereka menghasilkan 10,000 tong tahun lalu. 'Kami ingin menggandakannya.'