Pembuatan botol kecil biasanya mendapat tanda harga tertinggi dan pujian paling kritikal di dunia wain hari ini. Itu masuk akal, kerana botol yang difokuskan kurang dari 1,000 kes cenderung paling baik menyatakan kebun anggur tertentu dan / atau gaya pembuatan anggur vintner.

Tetapi mana-mana pembuat anggur yang berpengalaman akan memberitahu anda bahawa lebih sukar untuk membuat sejumlah besar wain pada kualiti yang konsisten dari tahun ke tahun.

'Ini adalah salah satu cabaran terbaik,' kata Matt Steel, pembuat anggur di Ladang Anggur Edna Valley , yang diasaskan oleh keluarga Niven, yang mula menanam tanaman anggur pada tahun 1973, dan diambil alih oleh Gallo pada tahun 2011. Steel mengetahui semua tentang pembuatan kilang kecil, pernah bekerja di harta kebun anggur tunggal di Australia. Dia terus membuat pembotolan pelepasan terhad untuk Edna Valley Vineyards, seperti Heritage Chardonnay.

'Anggur itu dibuat dari kebun anggur,' kata Steel, yang hanya harus memilih pada waktu yang tepat dari blok yang tepat dan memberikan 'sedikit dorongan' untuk membuat anggur yang hebat.

Tetapi prosesnya sedikit berbeza untuk kes 300,000 plus Central Coast Chardonnay, yang menggabungkan buah dari daerah San Luis Obispo, Monterey dan Santa Barbara.

'Ada banyak lagi potongan yang menyumbang kepada gabungan keseluruhan,' kata Steel. 'Ini adalah cabaran intelektual yang jauh lebih banyak.'

Seperti seorang tukang masak, Steel mesti tahu apa yang akan disumbangkan oleh setiap ramuan dalam penyatuan terakhir. Kadang-kadang, dia akan 'membesar-besarkan' banyak tertentu dengan memetik buah masak dan membiarkan anggur melalui penapaian malolaktik yang kuat untuk menghasilkan anggur yang kaya.

'Ini karikatur anggur dan akan jatuh dengan sendirinya,' kata Steel. 'Tetapi dalam perpaduan, itu memenuhi tempat.'

Dan pendekatan langsung masih kritikal pada tahap ini.

'Kita semua di atas mereka,' katanya dari banyak yang menjadi bagian dari campuran Pantai Tengah, 'dan cukup tekun.'

Di pesisir pantai di wilayah Arroyo Seco di Monterey County, Kristen Barnhisel dengan cepat mempelajari perbezaan antara pengeluaran kecil dan besar sebagai ketua pembuatan anggur putih baru untuk J. Lohr .

Latar belakang penduduk asli Sonoma County merangkumi ijazah sarjana dari University of California, Davis, bekerja di Itali dan Afrika Selatan, dan pekerjaan di Jordan , Inglenook dan Handley di Mendocino County, di mana dia mengawasi banyak anggur.

'Perbezaannya hanya sebilangan besar,' katanya sambil berjalan di sekitar kemudahan baru, J. Lohr, seluas 100,000 kaki persegi yang dibina untuk pengeluaran wain putih.

Lebih dari 2,700 tan buah datang melalui kemudahan itu pada tahun 2015. Barnhisel menjangkakan jumlah itu akan meningkat dua kali ganda pada tahun ini, menghasilkan lebih daripada 1.6 juta kes, yang terbesar adalah Chardonnay. Tetapi walaupun terdapat banyak jus, dia berkata, 'kita berpeluang merasakan semuanya.'

Selain dari perhatian yang mendalam terhadap perincian, teknologi memainkan peranan penting dalam menjaga konsistensi dan meningkatkan kualiti di J. Lohr. Semua alat terkini sedang dimainkan, termasuk sistem yang menganalisis potensi pemuatan gula anggur individu — ukuran alkohol berpotensi yang lebih tepat daripada brixometer.

'Ada rasa ingin tahu yang tidak berkesudahan di sini,' kata Barnhisel, yang didorong oleh pemilik Jerry Lohr dan keluarganya untuk bereksperimen dengan teknik, alat dan idea.

Dorongan sedemikian adalah alasan besar keluarga Jackson dimiliki Kilang Wain Cambria di Lembah Santa Maria telah menghasilkan salah satu barisan paling popular Chardonnay dan Pinot Noir yang berpatutan di California selama beberapa dekad.

Denise Shurtleff

Winemaker Denise Shurtleff bermula di sini pada tahun 1999, dan pengasasnya Jess Jackson dan Barbara Banke memberinya sumber untuk membuat anggur terbaik yang dia dapat. Keghairahan untuk kualiti terus berlanjutan apabila jenama itu terus meningkat hingga keluaran tahunannya sebanyak 150,000 kes, 100,000 daripadanya adalah Benchbreak Chardonnay.

'Keluarga telah membenarkan kami menghasilkan wain dengan cara yang sama seperti menghasilkan wain ketika kami jauh lebih kecil,' kata Shurtleff pada suatu pagi baru-baru ini sambil menghadap ke ladang anggur seluas 1.600 ekar yang mengelilingi kilang anggur. 'Mereka mengharapkan kita menjadi inovatif, mencuba perkara baru dan membuat anggur terbaik yang kita dapat.'

Tetapi Shurtleff percaya ada kunci lain untuk membuat sebilangan besar wain berkualiti baik, terutama kawalan yang berasal dari memiliki kilang anggur dan kebun anggur di satu tempat. Faktor lain adalah kecekapan kakitangan. Di Cambria, rata-rata pekerja sudah hampir 20 tahun, termasuk dua anggota kru bilik bawah tanah yang merayakan tahun ke-26 mereka tahun ini.

Seperti Barnhisel dan Steel, Shurtleff juga mengawasi banyak pembotolan tingkat butik untuk jenamanya, memberikan mereka dua perspektif dalam pembuatan anggur. Tetapi Shurtleff percaya ada kelebihan daya saing yang berbeza untuk menguruskan program pengeluaran yang lebih besar, kerana ia memberikan rasa yang lebih bernuansa terhadap harta tanah.

'Saya menyukainya,' katanya. 'Ini adalah pengeluaran yang banyak yang sebati. Ini sangat membantu kita mengenali kebun anggur kita dengan lebih baik. '