'Setiap sudu teh kotoran penuh dengan berjuta-juta bakteria, kulat dan mikrob lain,' kata Sam Kaplan, pembuat wain Ladang Anggur Arkenstone di Lembah Napa, yang telah ditanam secara organik Gunung Howell tanah gunung berapi sejak penubuhan kilang wain pada tahun 1988.

Sesungguhnya, tidak kira di mana anda berada, jika anda mencapai ke bawah dan mencedok segenggam tanah, anda bukan hanya memegang kotoran. Anda mempunyai di tapak tangan anda koleksi organisma mikroskopik yang luas.

Mikrob ini, terutamanya kulat, membolehkan tumbuh-tumbuhan berkembang untuk mendiami Bumi yang dahulunya tidak mesra alam sekitar 500 juta tahun dahulu. Cepat ke hari ini, dan mereka masih memainkan peranan penting dalam kehidupan tumbuhan. Satu 'kami baru sahaja mula memahami,' kata David Montgomery, profesor geomorfologi di Universiti Washington dan pengarang beberapa buku seperti Apa Makanan Anda Makan dan Kotoran .

Berapa kali anda pernah mendengar puitis lilin profesional wain tentang tanah ladang anggur? Tetapi bagaimanakah pokok anggur, dan seterusnya anggur, benar-benar menuai faedah yang sepatutnya? Terutama apabila pokok anggur ditanam di tanah gunung berapi, yang biasanya mempunyai sangat sedikit bahan organik dan nutrien yang masih terkunci di dalam batu.

Namun, tanah gunung berapi berjaya menghasilkan beberapa wain yang paling diidamkan di dunia. Sains yang baru muncul akan mencadangkan bahawa mikrob yang bekerja di bawah permukaan memungkinkannya.

Pada garis masa yang cukup panjang, semua tanah adalah gunung berapi. Lebih kurang.

“Tanah gunung berapi adalah istilah yang tidak jelas kerana semua batuan di permukaan bumi, sama ada ia adalah enapan. ⁽¹⁾ atau metamorfosis, ⁽²⁾ telah diperoleh daripada batuan gunung berapi,” kata Robert White, profesor emeritus pertanian dan makanan dan sains ekosistem di Universiti Melbourne. Dia juga pengarang bersama Tanah yang Sihat untuk Tanaman Anggur yang Sihat dan pengarang beberapa buku lain mengenai wain dan tanah. Dalam erti kata lain, apabila kita bercakap tentang tanah gunung berapi, kita benar-benar bercakap tentang (relatif) tanah muda.

Awak juga mungkin menyukai: Memahami Tanah Gunung Berapi dalam Wain

Tetapi anda boleh mengklasifikasikan sesuatu sebagai gunung berapi jika 'anda menggerudi ke dalam tanah dan menemui batu gunung berapi di bawah, maka seseorang boleh menganggap itu bahan induk,' kata White. Beberapa jenis biasa yang anda akan temui di ladang anggur termasuk basalt, andosol dan dolerit. Walau bagaimanapun, kami tidak turun sejauh itu. Sebaliknya, kita akan melepak di rizosfera, ⁽³⁾ dengan akar.

'Mikrob dan tumbuhan mempunyai hubungan simbiotik,' kata Montgomery. 'Mikrob berfungsi sebagai pelombong dan pemandu lori yang pergi dan mengeluarkan sesuatu dari tanah untuk menghantarnya ke kilang. Di situlah ia menjadi menarik secara ekologi kerana tumbuhan memberi makan mikrob dengan karbohidrat, protein dan lemak yang mereka titiskan ke dalam tanah.

Sememangnya, bergantung pada di mana anda berada, komposisi tanah gunung berapi boleh dan akan sangat berbeza. Tetapi secara umum, anda akan menemui mineral serupa dalam gunung berapi di seluruh papan (nisbah akan berbeza antara tanah andesitik dan tanah basaltik walaupun), menurut Scott Burns, profesor emeritus geologi di Portland State University di Oregon.

Oleh kerana tanah gunung berapi agak muda, terdapat pelbagai nutrien dan mineral yang lebih luas 'kerana mikrobiota, ⁽⁴⁾ termasuk kulat, sudah lama tidak mengusahakannya,” kata Greg Pennyroyal, ketua pengurusan ladang anggur di Kilang Wain Wilson Creek di Temecula, California, dan profesor vitikultur di Kolej Mt. San Jacinto. Walau bagaimanapun, walaupun terdapat banyak mineral dan nutrien, ia sering terkunci di dalam batu yang belum dipecahkan lagi. Dan, seperti yang dinyatakan, selalunya terdapat sangat sedikit bahan organik. Ini bermakna mikrobiota, dan seterusnya pokok anggur, perlu bekerja lebih keras untuk meraih faedah untuk terus hidup.

Nasib baik, 'Kulat sebenarnya berfungsi dengan baik di tanah muda,' kata Pennyroyal, 'kerana ia boleh menghasilkan asid yang sangat, sangat kuat yang secara biokimia memecahkan nutrien dalam tanah.'

Ambil kulat mikoriza arbuskular, ⁽⁵⁾ yang, menurut kajian oleh jurnal Mikrob dan Persekitaran , 'memainkan peranan penting dalam penubuhan dan daya tahan tumbuh-tumbuhan dalam persekitaran yang keras, seperti cerun gunung berapi.' Apatah lagi, kulat ini amat mahir dalam memperoleh, dan dengan itu membekalkan, tumbuhan dengan fosforus malah boleh mengurangkan kehilangan nitrogen. Yang terakhir ini amat berguna untuk penghasil anggur, kerana tanah gunung berapi selalunya kekurangan nitrogen (yang boleh mengakibatkan pelbagai masalah termasuk penapaian tersekat).

Mikrob benar-benar perlu berjuang untuk mendapatkan mineral seperti besi dan magnesium daripada batu. 'Tetapi yang dikatakan, terdapat kepelbagaian mikrob yang lebih besar [dalam tanah gunung berapi],' kata Pennyroyal. 'Kepelbagaian ini membolehkan tumbuhan dan mikrob mewujudkan sistem yang membolehkan aliran nutrien yang konsisten kepada buah.'

Bercakap tentang kepelbagaian mikrob, ladang anggur gunung berapi selalunya penuh dengan batu berliang kerana sifat asalnya. Tetapi 'apa yang sangat menarik tentang vesikel itu ( ⁶⁾ adakah mereka mencipta habitat yang sempurna untuk mikroorganisma,” kata Jessica Cortell, pemilik Pengurusan Vitis Terra Vineyard , di Willamette, Oregon. 'Dan untuk pengetahuan saya, tiada siapa yang mengkaji potensi koloni itu.' Dalam erti kata lain, kami hampir tidak menconteng apa yang berlaku di bawahnya.

Awak juga mungkin menyukai: Bagaimana Kulat Kecil Perkasa Berevolusi Untuk Mengubah Dunia

Akan Datang Untuk Udara

Tidak dapat dinafikan bahawa, walaupun terdapat semua bantuan kulat bawah tanah, ia adalah sukar untuk pokok anggur di tanah gunung berapi. “Tanah kita tidak mempunyai nutrien dan air yang sedia ada—tanah gunung berapi mengalir dengan sangat baik,” kata Jake Krausz, pengarah ladang Arkenstone di Lembah Napa. Ini tidak dapat dielakkan membawa kepada beban tanaman yang lebih kecil, tetapi yang mana pokok anggur telah meletakkan hampir semua sumber dan tenaga mereka.

Wain yang terhasil cenderung mempunyai keasidan pekat dan sensasi mineral pada lelangit. Yang terakhir boleh menjadi istilah rasa yang kontroversial. Tetapi Claire Jarreau, pembuat wain bersekutu di Brooks, kilang wain biodinamik di Lembah Willamette yang bersumberkan kira-kira 30 ladang anggur gunung berapi yang berbeza, berpendapat, “Kita perlu mempercayai selera kita. Saya tidak lari daripada perkataan mineraliti. Saya suka wain yang dipacu mineral secara umum. Saya tidak tahu berapa banyak yang dikaitkan dengan tanah secara langsung; itu adalah sesuatu yang tidak diketahui dan saya harap lebih banyak kajian dilakukan mengenainya.'

Jika kita ingin mempunyai pemahaman yang lebih baik tentang apa yang ada dalam gelas kita, kita perlu memahami mikrob. Dan tanah gunung berapi adalah tempat yang baik untuk digali.

(1) Mendapan yang ditinggalkan oleh angin, air atau ais

(2) Berubah dengan ketara daripada bentuk asalnya

(3) Zon sempit tanah yang paling hampir dengan tanah dipengaruhi secara langsung oleh sistem akar

(4) Mikroorganisma di lokasi tertentu

(5) AMF membangunkan simbiosis dengan sistem akar untuk pertukaran nutrien dan mineral penting

(6) Lubang, atau rongga kecil, terbentuk oleh gas menggelegak dalam magma penyejuk

Artikel ini pada asalnya muncul dalam Isu musim sejuk 2024 daripada majalah Wine Enthusiast. klik di sini untuk melanggan hari ini!

Bawa Dunia Wain ke Depan Pintu Anda

Langgan Majalah Wine Enthusiast sekarang dan dapatkan 1 tahun dengan harga  $29.99.

Langgan