Paso Robles membina reputasinya pada warna merah yang besar dan berani yang disajikan di kawasan estet, di mana barisan pokok anggur yang kemas terletak di bawah langit biru yang luas dan pokok oak bergerigi sejauh mata memandang. Jadi, bagaimanakah Paso kini menjadi rumah kepada pemandangan wain bandar yang berkembang maju, di mana wain yang paling menarik adalah segala-galanya selain merah?

Selamat datang ke Kota Timah , koleksi gudang logam beralun yang terletak di jalan buntu yang dipenuhi dengan lori simen, halaman palet dan rumpai. Di sini, di bawah naungan bumbung timah dan tangki keluli, beberapa pembuat wain Paso yang paling berpengaruh secara senyap-senyap mencipta revolusi berdasarkan wain putih, oren dan rosé.

Peralihan itu mencerminkan kepelbagaian berterusan budaya pembuatan wain di rantau ini, yang berkembang melangkaui anggur Zinfandel, Bordeaux dan Rhône yang telah memenangi pujian meluas sejak beberapa dekad yang lalu. Tetapi ia mendedahkan lebih banyak lagi tentang bagaimana selera Amerika semakin matang, dengan pengguna semakin terbuka, dan sering mencari, wain yang menekankan nuansa berbanding kuasa.

Awak juga mungkin menyukai: Kilang Wain Terbaik (dan Banyak Lagi) untuk Dilawati di Paso Robles Sekarang

'Wain putih adalah wain tanda, jika ada orang yang bersusah payah melakukannya,' jelas Vailia Esh dari Wain Desperada apabila dia tiba di rantau ini pada pertengahan tahun 2000-an. 'Dan mereka pastinya tidak melakukan apa-apa kualiti yang konsisten.'

Pada tahun 2009, dia melancarkan jenamanya untuk menghasilkan separuh wain merah dan separuh putih, menghargai cabaran dan ganjaran wain yang lebih ringan. 'Anda boleh membuang Cab keluar dari kapal terbang dan apabila ia mencecah tanah, ia akan baik-baik saja,' kata Esh. 'Orang putih mengambil perhatian yang lebih baik, sedikit perhatian kepada proses pembuatan wain-anda perlu sedikit lebih berhati-hati.'

Nisbahnya kekal separuh dan separuh hari ini, dengan Sauvignon Blanc menyumbang kira-kira 90% daripada pengeluaran wain putihnya. 'Saya sangat menghormati apa yang dilakukan Merry Edwards dalam industri ini, bukan sahaja sebagai pembuat wain wanita tetapi untuk membawa Sauvignon Blanc ke hadapan,' kata Esh, yang merupakan sebahagian daripada gelombang kedua pengeluar untuk berpindah ke Tin City kembali pada tahun 2013. “Jadi, mengapa tidak cuba menyerlahkannya dan menjadikannya tumpuan?”

Dave McGee melencong lebih dalam ke lorong wain putih apabila dia mula Wain Monokrom pada 2016. 'Ia kelihatan seperti di mana-mana, tetapi terutamanya di sini, orang kulit putih tidak diberi penghormatan,' kata McGee, yang memutuskan untuk hanya membuat kulit putih. 'Saya agak bertentangan. Saya mahu membuat barisan yang mempunyai lebih banyak watak dan kerumitan, tetapi juga mendedahkan orang ramai di luar Sauvignon Blanc dan Chardonnay biasa.'

Awak juga mungkin menyukai: Memahami Perbezaan Antara Penggabungjalinan dan Penapaian Bersama

Dia bermula dengan menggabungkan cuvée atipikal seperti Gewürztraminer dengan Albariño dan Chenin Blanc dengan Viognier. 'Itu tidak akan berlaku di Eropah,' kata McGee, yang melihat wainnya sebagai California yang unik. 'Tidak ada tempat di mana anggur itu tumbuh begitu dekat dalam jarak.' Dia juga mencungkil jenis yang kurang dikenali, seperti Grenache Gris dan Albilllo Mayor, untuk menggembirakan pengunjung Tin City.

'Anda sentiasa mempunyai satu atau dua orang dalam kumpulan yang tidak semestinya peminat besar Paso merah yang besar dan berani,' kata McGee. “Dari segi sejarah, mereka ini telah dipandang rendah. Tetapi mereka boleh masuk ke sini dan pilihan mereka dihormati—mereka tidak dilayan sebagai warga kelas kedua.”

Malah beberapa pembuat wain yang membantu Paso memperoleh reputasi untuk warna merahnya yang berani telah menerima gaya wain yang lebih ringan. Selepas bertahun-tahun membuat Cabs berat dan merah yang diinspirasikan oleh Rhône untuk jenama seperti Kisah Herman dan McPrice Myers , Xavier Arnaudin kelahiran Perancis bekerjasama dengan pereka yang dibesarkan di Michigan, Philip Muzzy untuk mencipta Kesatuan Suci , di mana 95% daripada pengeluaran adalah wain putih, rosé dan oren.

'Kami adalah pelawak dalam dek anda jika anda ingin mencuba sesuatu yang mengejutkan,' kata Arnaudin, yang mengikuti petunjuk Alsace dalam menghasilkan Pinot Blanc, Pinot Gris, Sylvaner, Gewürztraminer dan Riesling. 'Kami percaya pada keasidan: Saya mahu wain saya ketat, segar dan bersih.'

Profil yang segar dan mudah diminum ini telah menjadikan bilik merasa sangat popular pada bulan-bulan musim panas yang hangat, apabila suhu Paso selalunya melebihi 100°F. Dan ia membawa kepada rayuan yang meluas untuk jenama itu, yang menghasilkan 16,000 kes sederhana setahun, mengumpulkan peminat di seluruh Eropah dan Asia. 'Orang Jepun suka wain kami,' kata Arnaudin. “Makanan adalah pautan yang sempurna.”

Walaupun wain Paso mula-mula menarik perhatian dengan menjadi lantang dan kurang ajar—dan, lebih jelasnya, gaya itu masih mendominasi di sini—Union Sacré bertaruh bahawa masa depan boleh lebih kepada keharmonian. 'Wain kami tidak dibuat untuk menarik perhatian, tetapi hanya untuk menjadi botol yang baik untuk dibawa ke rumah rakan,' kata Arnaudin. 'Ia sama seperti ayam panggang yang anda buat untuk makan malam. Kami tidak mahu wain mengambil alih perbualan.'

Etos menjadi paradoks kepada norma Paso ini bermula tepat pada permulaan Tin City. Andrew Jones ialah peneroka asal hab perindustrian itu pada tahun 2012. Beliau Rakaman Padang kilang wain dengan cepat dikenali kerana suasana sejuk dan harga yang berpatutan, dengan campuran adunan dan wain berkilauan, terutamanya pét-nat, mendahului. Kemudian datang Skins, penerokaan jenama itu wain oren , yang meninggalkan anggur putih pada kulit mereka untuk jangka masa yang panjang untuk mengekstrak lebih banyak warna, rasa dan tekstur.

'Ia adalah wain oren dengan roda latihan,' katanya mengenai label itu, yang lebih lembut dan lebih mudah didekati daripada kebanyakan wain pedas, tart dan funky yang berada di bawah payung oren. Jenama itu telah menjadi popular: Skins kini menjadi kanak-kanak poster literal untuk wain oren—dengan papan iklan yang menggembar-gemburkannya di sepanjang lebuh raya 101 yang sibuk—dan ia menjadi wain paling popular Field Recordings.

Awak juga mungkin menyukai: Wain Oren Menjadi Arah Aliran Atas Semua Sebab Yang Betul

Jiran Jones di Hari wain kibarkan bendera oren tinggi-tinggi juga. Dicipta pada tahun 2006 untuk menghasilkan terutamanya wain varieti Itali oleh Brian dan Stephanie Terrizzi (yang juga memiliki restoran Tin City Bar Etto Pasta dan kilang pasta berdekatan Etto Pastificio ), kilang wain mula berkecimpung dalam gaya yang diperam kulit tembaga , spin Itali pada rosé, lebih sedekad yang lalu. Itu meletup kepada sembilan wain oren yang berbeza, mempamerkan Vermentino, Falanghina, Fiano, Moscato Giallo dan lain-lain dengan tekstur dan nuansa. 'Bagi saya, ia hanya memberi anda lebih banyak alat,' kata Brian tentang lot yang ditapai kulit. Stephanie menambah, 'mereka lebih banyak rempah di rak.'

Walaupun kepelbagaian gaya dan populariti Tin City yang sentiasa berkembang sebagai destinasi rasa, wain merah masih menguasai wilayah yang lebih luas—seperti yang berlaku di seluruh California. Tetapi kilang wain merah besar di rantau ini juga merawat orang kulit putih dengan lebih serius sekarang.

'Saya melihat orang yang menumpukan perhatian dan memberikannya perhatian melakukan kerja yang hebat,' kata Esh dari Desperada. 'Saya tidak pernah melihat begitu banyak wain putih yang hebat. Ia datang dengan cara yang besar dan jauh.'

---

Rakaman Medan 2022 Kulit Putih (Pantai Tengah)

Salah satu wain paling popular dalam barisan Field Recordings, adunan sentuhan kulit 35% Chenin Blanc, 35% Pinot Gris, 12% Albariño, 12% Riesling, 4% Tocai Friuliano dan 2% Verdelho ini benar-benar menarik. Wain oren merah jambu membawa aroma strawberi, plum merah, air mawar dan kulit tembikai dari hidung ke dalam lelangit bertekstur mendalam, dimuatkan dalam perisa epal merah dan bunga putih. Percaya gembar-gembur. Pilihan Editor. 93 Mata — Matt Kettmann

$25 Wine.com

Union Sacre 2022 Edelzwicker White (Pantai Tengah)

Serbet oren, beri muda, kulit oren dan aroma empulur limau gedang sejajar pada hidung campuran yang membuka mata ini 33% Pinot Blanc, 30% Pinot Gris, 20% Sylvaner, 10% Riesling, 5% Gewürztraminer dan 3% Muscat Ottonel . Ia mempesonakan pada lelangit, di mana keasidan yang bertenaga mengurangkan rasa limau gedang dan tembikai yang berani. 92 Mata — M. K.

$ Berbeza Peniaga Wain K & L

Union Sacre 2022 40 Hari pada Kulit Gewurztraminer (Monterey)

Pembotolan ini, yang menghabiskan masa selama 40 hari pada kulit, sangat aromatik dan berperisa, sehingga hampir kelihatan tercemar. Aroma teh halia-geranium pada hidung membawa kepada rasa halia dan bunga yang serupa pada lelangit, yang berbau busuk dengan keasidan. 91 Mata — M. K.

$ Berbeza Kedai Wain Tuai

Hari 2022 Moscato Giallo (Paso Robles)

Ini ialah gaya wain oren yang agresif, tetapi ia menarik dan pasti akan memuaskan hati mereka yang mencari pengalaman yang mencemaskan. Warna kuning kabur di dalam gelas, ia bermula dengan aroma pir, tembikai funky dan koktel limau gedang. Terdapat mineral kecil pada seteguk, di mana perisa kumquat bertemu dengan pembayang asas verbena dan selasih. 90 Mata — M. K. $35 Hari wain

Hari Orangutan Putih 2022 (Paso Robles)

Ini adalah wain oren untuk orang ramai, kerana ia mencerminkan gaya dengan cara yang mudah didekati. Berwarna oren terbakar, wain itu bermula dengan aroma lembut kulit sitrus kering, karat dan mangga. Tekstur lelangit adalah paling menarik, kerana rasa madu gelap, oren hangus dan lebih banyak mangga sejajar. 90 Mata — M. K.

$25 Peniaga Wain K & L