Walaupun dibaluti aura kemewahan dan kilatan kristal halus, proses penyisihan wain adalah teknik yang sangat asas yang boleh meningkatkan kenikmatan hampir setiap botol.

Itulah sesuatu yang saya tahu selama beberapa dekad, walaupun saya tidak pernah menghabiskan sedikit masa yang diperlukan untuk berbuat demikian pada lebih daripada 300 botol yang saya buka setiap bulan dalam kerja saya untuk Peminat Wain. Dengan decanting memperoleh lebih banyak perhatian di seluruh laman media sosial seperti TikTok dan pada siri popular seperti Tuan-tuan dalam beberapa tahun kebelakangan ini, rasanya masa yang sesuai untuk melihat sama ada saya melakukan kesalahan sepanjang masa ini.

Apakah Double Decanting?

'Kami banyak minum di restoran,' jelas Tristan Pitre, pengarah wain di Ladang San Ysidro di Montecito, California. 'Orang yang makan di sini cenderung untuk meminum wain dengan segera, dan kedua-dua wain putih dan merah mendapat manfaat daripada udara tambahan itu.'

Itu berlaku untuk wain lama dari lebih daripada 12,000 botol resort, termasuk menegak Petrus dan Chateau d'Yquem.

'Kami pasti membuang wain yang lebih tua, tetapi ia adalah untuk menariknya dari sedimen lebih daripada apa-apa,' kata Pitre. 'Terdapat sangat sedikit perkara yang kami tidak terbuka untuk membuangnya.' (Merah bersandar semula jadi ialah satu kategori yang boleh menjadi lebih tikus dengan lebih banyak udara, contohnya.)

Penuraian dua kali membawa proses ke tahap yang lebih tinggi. Itulah apabila wain diudara dan dikeluarkan dari sedimen dengan menuangkan ke dalam bekas awal, kemudian dikembalikan botol asal, yang, sekurang-kurangnya di restoran, biasanya dibilas daripada sedimen.

`; }

Walaupun anda boleh menggunakan mana-mana decanter untuk proses ini, terdapat produk khas yang memudahkannya, seperti Recanter , yang melekat pada botol wain dengan pengedap silikon kalis titisan.

'Penucian dua kali bagi saya adalah mengenai memastikan wain dihidangkan dengan cara terbaik untuk tetamu, membiarkan wain dapat bernafas sambil mengekalkan persembahan botol sebenar,' kata Travis Padilla, yang kini bekerja di Lubang di Manhattan dan decant dua kali lebih daripada 100, kebanyakannya wain format yang lebih besar setiap tahun semasa La Festa de Barolo.

Dia mula-mula belajar decanting daripada Yannick Benjamin di Gembira di Harlem Timur dan Paul Grieco di Terroir di Tribeca. 'Bagi saya, ini adalah satu lagi cara untuk menjadi lebih peribadi dengan tetamu dan membina kisah wain itu,' katanya.

Pitre bersetuju, walaupun dia tidak sering mengambil langkah tambahan untuk meminum dua kali ganda di Ladang San Ysidro, melainkan tetamu menginap beberapa hari dan memilih wain mereka dari bilik bawah tanah terlebih dahulu.

'Anda membuka wain, ia mendapat udara, dan kemudian kembali ke dalam botol dan dituangkan dari botol,' katanya. “Tetamu suka melihatnya.”

Bila perlu Double Decant

Semasa pekerjaan sebelumnya di Minneapolis di Demi dan Sudu & Sable , Pitre mendapati pencucuhan dua kali kritikal apabila menghidangkan menu rasa dengan gandingan wain.

'Di sana, anda mempunyai tiga auns bagi setiap orang, dan tidak ada pengalaman menontonnya terbuka atau berubah,' katanya, berbanding dengan membiarkan wain berkembang dari semasa ke semasa di dalam botol atau bahkan dalam botol pertama. “Ia perlu baik segera. Dalam situasi itu, kami menggandakan hampir setiap wain merah.”

Padilla juga menggunakan decanting dua kali sebagai cara untuk memperkenalkan sedikit udara tetapi kemudian memperlahankannya, yang boleh menjadi penting untuk wain lama yang mungkin kehilangan keseronokan mereka dengan terlalu banyak udara.

'Jika bukan untuk pembentangan, saya cenderung untuk menumpukan penyahtinjaan dua kali pada wain lama yang mungkin belum melepasi bukit, tetapi berada di puncak bukit dengan rasa yang sangat tertier,' katanya. “Meletakkan itu dalam dekanter sebenar mempercepatkan pengudaraan lebih daripada yang saya suka secara peribadi. Saya rasa seperti wain itu memerlukan pengudaraan yang lebih perlahan.” Di situlah batasan botol asal yang lebih tertutup boleh membantu.

Seperti yang dijelaskan oleh sommelier Amanda McCrossin dalam a video terbaru untuk Peminat Wain , penyahtinjaan dua kali juga boleh menjimatkan masa apabila anda berhibur di rumah dan merancang untuk menghidangkan berbilang botol wain dan hanya mempunyai satu botol. 'Ia adalah salah satu penggodaman parti kegemaran saya,' dia mengulas.

Patutkah Anda Double Decant (Atau Hyper Decant)?

Mereka yang menonton siri popular itu Penggantian sedar bahawa terdapat kaedah yang lebih ekstrem: meletakkan wain dalam pengisar.

Saya mula-mula mengalami ini kira-kira sedekad yang lalu apabila seorang kawan baik saya di Hollywood melemparkan sebotol muda wain Bordeaux Chateau Pontet-Canet yang terkenal ke dalam pengisarnya. Saya agak terkejut, tetapi wain yang sangat ketat itu membuka aromatiknya sedikit.

Rakan itu, Greg Jones, seorang peguam penjagaan kesihatan di Los Angeles, belajar tentang teknik itu daripada pengarang buku masakan Nathan Myhrvold, yang mengubah pemahamannya tentang sains molekul menjadi enam jilid. Masakan Modernis: Seni dan Sains Memasak .

'Dia menyebut bahawa dia akan pergi ke restoran, memesan wain merah lama dan meminta somm untuk memasukkannya ke dalam pengisar,' ingat Jones. 'Dia biasanya disambut dengan seram.'

Jones dan isterinya, peguam bela jenayah Karen Goldstein, adalah peminat 'merah besar, berani dan buruk,' dan berpendapat ia mungkin menyeronokkan untuk mencuba.

'Kami memasukkan Bordeaux dalam pengisar pada suatu malam, memikirkan kami akan melakukannya sebagai jenaka,' kata Jones. “Tetapi apabila kami mengeluarkan bahagian atas dari pengisar, aroma yang keluar daripada benda itu sungguh luar biasa. Mereka sangat menggembirakan. Ia seperti hidung yang anda dapat selepas berpusing-tetapi pada steroid.'

Mereka mula menggunakannya pada semua warna merah mereka yang belum cukup pada usia matang. 'Keseronokan itu juga agak menyeronokkan,' kata Jones, yang terkejut melihatnya Penggantian . 'Saya masih ingat berfikir, 'Mereka mencuri idea saya!''

Secara teknikal, wain ini akhirnya menjadi dua kali ganda dalam prosesnya. 'Apabila anda meletakkan wain yang enak dalam pengisar untuk tujuan menyiram, anda tidak mahu memasukkannya ke dalam gelas secara langsung,' kata Jones. 'Kami akhirnya mencurahkan dua kali ganda kerana kami memasukkannya semula ke dalam botol.'

Padilla mengatakan bahawa trend semasa adalah menggunakan pembuih susu sebagai gantinya. 'Semua jenis benda masuk ke dalam pengisar, yang boleh memberikannya bau busuk kekal,' dia ketawa. “Frothers adalah cara yang lebih bersih. Sekarang semua orang menggunakan frothers.”

Dengan itu, saya membuka sebotol Ashes & Diamonds Bates Ranch dari 2017, agak muda dalam spektrum untuk Cabernet Sauvignon dari Pergunungan Santa Cruz. Saya menuang gelas ujian, mencubanya dan kemudian memukul gelas seterusnya dengan pembuih.

'Tengok kepala pada itu!' Saya berseru, ketika wain itu mengeluarkan buih seperti bir, yang rakan saya Stacy menjawab, 'Tidak pernah berkata sesiapa!' Di sebalik keraguan kami, wain frother ternyata lebih berbuah dan mudah didekati daripada gelas asal.

Di rumah, Pitre berkata dia kebanyakannya membuang wainnya sekurang-kurangnya sekali. Tetapi cara pilihannya adalah kombinasi yang lebih moden.

“Salah satu cara kegemaran saya untuk mendapatkan sebotol wain ialah Coravin segelas daripadanya, dan kemudian buka botol itu beberapa minggu kemudian,” katanya. “Ia mempunyai jumlah sentuhan udara yang betul apabila anda membukanya. Ia sempurna keluar dari botol.'

Saya memiliki Coravin, dan saya memiliki berbilang dekanter, termasuk sekurang-kurangnya satu yang direka untuk memudahkan penyahtinjaan berganda. Mungkin sudah tiba masanya saya membersihkannya dan menikmati wain saya seperti yang dicadangkan oleh pakar wain ini.

---

Liputan Menghilangkan Kami

• Apabila dilakukan dengan betul, menyucikan wain meningkatkan walaupun botol setiap hari. Baca panduan kami untuk decanting untuk memahami bila dan sebab untuk melakukannya .
• Siri Netflix arahan Guy Ritchie Tuan-tuan mempunyai kaedah decanting yang berlebihan. Kami menyiasat jika ia benar-benar melakukan apa-apa untuk wain .
• Sekumpulan pakar industri wain khusus percaya anda harus meminum Champagne. Kami meneroka trend .
• Walaupun wain putih biasanya tidak mengandungi sedimen, mereka masih mendapat manfaat daripada decanting .
• Baca rumusan kami tentang decanters wain terbaik untuk setiap majlis .

Dari Kedai

Sekejap Zen

Decanters Siri Seni Peminat Wain membawa gaya canggih kepada penyahtinjaan wain dan boleh berfungsi sebagai hiasan tengah.

Beli Sekarang