budaya

Adakah Sotol Mezcal Seterusnya?

Sesiapa sahaja dalam industri bar dan restoran yang berminat dengan minuman beralkohol atau budaya Mexico selatan, sudah pasti, menonton dengan seram atau menggembirakan seperti roket. kenaikan mezcal di senario minuman global sejak beberapa tahun kebelakangan ini. Semangat berasaskan agave nampaknya telah memuncak pada ekor tequila—yang meneruskan pendakian pantasnya sendiri ke puncak gunung jualan alkohol—dalam misi untuk menjadikan dirinya sebagai minuman kegemaran semua orang. Lonjakan kuantum semangat agave dalam populariti dan kebolehcapaian telah meninggalkan satu persoalan pada setiap fikiran berorientasikan perniagaan bar: 'Apakah mezcal seterusnya?' Dan ada yang berpendapat mereka sudah menemui jawapannya: sotol.

Sotol membawa pelbagai sifat yang serupa dengan mezcal. Daripada rasa berasapnya yang berbeza kepada asal tumbuhan seperti agave Mexico, persamaannya hampir luar biasa. Malah membuat sotol 'adalah satu proses yang sangat, sangat serupa dengan mezcal,' kata Wendy Eisenberg, pengasas bersama Casa Lotos Sotol . “Tanaman itu dituai, kepala dimasak di atas api di dalam lubang bawah tanah, yang memberikan rasa yang sangat berasap ini. Tumbuhan itu kemudiannya ditapai dalam tong kayu, secara tradisional, dan disuling sama ada dalam periuk tembaga atau keluli tahan karat.

Awak juga mungkin menyukai: Panduan Anda untuk Mezcal—Dan Mengapa Jenis Agave Penting

Lelaki berdiri di atas sebuah jip Los Magos dengan teropong — Fotografi oleh David Alvarado untuk Los Magos Sotol

Tetapi sotol tidak berasal dari agave, ia berasal dari Dasylirion wheeleri , a.k.a. sudu padang pasir, yang, seperti agave, adalah sebahagian daripada keluarga botani yang sama dengan tumbuhan asparagus. Ia tumbuh di padang pasir utara Mexico (bukan di selatan)—terutamanya di Chihuahua, Durango dan Coahuila—dan di Barat Daya Amerika Syarikat.

Tetapi sotol membawa beberapa kelebihan yang berbeza: 'Tidak seperti agave, yang boleh anda tuai sekali dan kemudian ia mati, tumbuhan dasylirion, jika anda menuainya dengan berhati-hati, anda boleh mendapat beberapa penuaian sepanjang hayat tumbuhan,' kata Eisenberg.

Jadi mengapa sotol tidak ditangkap seperti mezcal atau tequila? Ia adalah soalan dengan jawapan yang ditemui di seluruh sejarah roh.

`; }

'Tumbuhan itu telah digunakan oleh orang-orang yang berasal dari tanah ini selama beribu-ribu tahun,' jelas Juan Pablo Carvajal, pengasas bersama Ahli Sihir Sotol . Selain menggunakannya untuk membuat bakul dan untuk rezeki, 'Mereka akan menapainya untuk digunakan dalam tujuan ritual,' tambahnya. “Mereka akan mempunyai bir sotol yang dibancuh ini yang akan mereka gunakan dalam perayaan. Apabila tembaga masih diperkenalkan ke wilayah ini, penggunaan itu sudah ada. Jadi, perkara yang mudah ialah ambil sotol yang diperam itu, masukkan ke dalam pegun, buat roh. Dan ketika itulah ia mula menjadi semangat yang kita kenal hari ini.” Itu kira-kira 300 tahun dahulu.

Walau bagaimanapun, semuanya pergi ke selatan sekitar 100 tahun yang lalu. 'Bila Larangan telah berlaku di Amerika Syarikat, kami melakukan sesuatu yang kami tahu lakukan dengan sangat baik: seludup,” sambung Carvajal. “Kami membawa sotol kami ke sempadan, dan orang seperti Al Capone sedang turun ke Juarez untuk membeli sotol dan wiski jagung yang kami buat di sini. Kerana itu, industri berkembang. Dan dengan pertumbuhan itu, reputasi untuk menyalahi undang-undang dan rampasan haram berkembang dengannya.

Awak juga mungkin menyukai: Mezcal Terbaik untuk Diminum Sekarang

“Jadi, apa yang berlaku? Kerajaan Mexico dan kerajaan Chihuahua berkumpul dan menganiaya banyak sotolero. Mereka melarang pengeluaran dan pengedaran sotol secara adil. Tentera akan pergi ke tempat penyulingan dan memusnahkan pegun-beberapa sotolero telah dibunuh. Larangan undang-undang ini berlangsung dari tahun 20-an hingga 30-an, tetapi kemudian sebenarnya terdapat banyak larangan de facto. Anda tidak boleh mengangkut sotol, tiada permit diberikan untuk pengeluarannya. Sejak itu hingga akhir 80-an itulah peraturannya. Jadi sotol masih dianggap sebagai sejenis benda yang sangat menyalahi undang-undang.

Walaupun sotol telah membuat penerobosan di A.S. untuk sementara waktu sekarang, terdapat beberapa jenama yang telah ditubuhkan sendiri. Beberapa untuk dicari: Ahli-ahli sihir memahami sepenuhnya sejarah dan tempat sotol dan ingin memainkan peranan pada masa hadapannya. Rumah Teratai , yang dihasilkan oleh penyuling induk generasi keempat keluarga Ruelas, membuat sotol mereka dalam ketuhar bata di atas tanah, menghilangkan sedikit rasa berasap. Chihuahua Hacienda membuat sembilan produk berkaitan sotol berbeza, dari plata asas kepada añejo kepada pelbagai coklat berkrim. Pintu Gurun berasal dari Texas Barat dan menumpukan pada rasa manis herba sotol, tetapi walaupun ia adalah salah satu botol yang lebih mudah untuk digunakan, ia bukan tanpa kontroversi kerana roh itu mempunyai domain asal yang dilindungi di utara Mexico (yang menentukan label sotol hanya boleh datang dari Chihuahua, Coahuila dan Durango). Mana-mana daripada ini akan menjadi hidangan yang sangat baik untuk sotol jika anda melihatnya di rak.

Tutup pada a — Fotografi oleh Simon Mcgill / Getty Images

Campurkan Ia

Seperti tequila dan mezcal, kepelbagaian sotol adalah salah satu kualiti terbaiknya. Disebabkan rasa manis herba semulajadi dan rasa berasap (dalam kebanyakan kes), ia boleh dinikmati sendiri, dengan satu pengadun atau dalam koktel. Mereka yang lebih suka membuat perkara mudah boleh memilihnya dengan kemas atau di atas batu, manakala tuangan paling popular hari ini cenderung ke arah Air Ladang : sotol, air berbuih, kapur dan garam.

Dan bagi mereka yang ingin mengambilnya di belakang bar, perunding bar dan jenama serta penggemar koktel serba-serbi Karl Steuck hanya menegaskan, 'Sukalah.' Dia menyatakan bahawa ia amat baik dalam a Negroni Putih serta dalam Toca Mi Timbrenya.

Bunyikan loceng Saya

bahan-bahan

1 ½ auns sotol
½ auns Faccia Ugly Aperitif
2 auns oro blanco limau gedang
½ auns jus limau nipis
½ auns sirap serrano (1:1 ringkas dengan api cili)
CR Citrus menghisap kapur dehidrasi
Garam laut lava hitam

Arahan

Satukan semua bahan dalam shaker. Isi dengan ais. Goncang kuat-kuat untuk menggabungkan dan tuangkan ke atas satu kiub ais besar. Hiaskan dengan limau nipis kering salai dan secubit garam laut lava hitam yang ditaburkan di atasnya.

Artikel ini pada asalnya muncul dalam Jun/Julai 2024 daripada majalah Wine Enthusiast. klik di sini untuk melanggan hari ini!