Pada tahun 2018, ketika dia menjadi chef pertama yang pernah dicalonkan untuk hadiah Keamanan Nobel , José Andrés telah membuat resume masakan yang mengagumkan. Beberapa tahun setelah berhijrah dari Sepanyol, dia menjalankan dapur ke restoran Washington, D.C. Kekecohan ketika dibuka pada tahun 1993. Dari sana, Andrés dan rakan perniagaan Rob Wilder melancarkan ThinkFoodGroup keluarga restoran, yang kini merangkumi 30 tempat di seluruh A.S., Caribbean dan Mexico. Dia menang tiga Anugerah James Beard , tetapi banyak pengiktirafan yang diberikan kepadanya juga untuk kerja kemanusiaannya.

Pada tahun 2010, dia bermula Dapur Pusat Dunia untuk membantu memberi makan keluarga yang terjejas akibat gempa di Haiti. Sejak itu, makanan ini diatur untuk orang-orang yang terkena bencana di seluruh dunia, terutama di Puerto Rico setelah Badai Maria dan di Washington, D.C., di mana sebuah pejabat World Central Kitchen memberi makan kepada keluarga pekerja kerajaan yang ditutup semasa penutupan awal tahun ini.

Baginya, kemurahan hati ini hanyalah lanjutan dari apa artinya berada di industri perhotelan. Kami bertemu dengan Andrés untuk membincangkan gaya barunya yang baru Pasar Little Spain , dan apa yang dia suka minum dengan makanannya yang terkenal di dunia.

'Di rumah, kami minum banyak wain Sepanyol, tetapi saya juga suka wain Virginia.'

Projek New York pertama anda, Mercado Little Spain, baru sahaja dibuka dalam pembangunan Hudson Yards. Apa yang membuat anda memutuskan untuk menggunakan format pasaran?

Ini adalah impian bertahun-tahun, yang diilhamkan oleh pasar yang anda dapati di seluruh Sepanyol adalah pusat kejiranan, bandar dan bandar di seluruh negara. Mereka adalah tempat untuk secawan kopi, berbelanja untuk makan malam, makanan ringan, segelas wain. Kami ingin memberikan bahagian penting budaya ini kepada warga New York dan memperkenalkannya kepada semua perkara España.

Apa makanan dan segelas wain ideal anda di Mercado?

Tidak mungkin memilih satu sahaja! Saya mungkin bermula dengan segelas wain bersoda - mungkin Raventós dan Blanc 'Cuvée José' —dan kemudian saya akan berkeliaran di Mercado. A tortilla [Omelet Sepanyol] di sini, a kroket di sana, mungkin a peria atau tiga. Saya rasa tidak ada pasangan yang sempurna di Mercado kerana ada banyak rasa dan pengalaman. Sekiranya ragu-ragu, minum Cava dan jelajah.

Dan di rumah?

Di rumah, kami minum banyak wain Sepanyol, tetapi saya juga suka wain Virginia . Saya akan mengatakan bahawa kita memulakan makanan dengan beberapa keju tempatan dan Jamon dengan Sherry , diikuti oleh orang Sepanyol Dimasak [rebusan cili padi] atau sebiji nasi [pinggan nasi] dan sebotol merah dari Ladang Anggur Pelantikan . Tetapi saya juga gembira dengan beberapa lusin ketam dan sebotol sejuk Albariño .

Dua Anggur Tanpa Tanda Meletakkan Anggur Virginia di Peta

Kegiatan aktivisme dan sokongan anda meningkat dengan pesat dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Mengapa begitu penting bagi anda?

Bagi saya, ini penting kerana saya seorang tukang masak, saya dilatih untuk memberi makan orang, dan ada orang lapar di seluruh dunia kerana banyak sebab. Sekiranya saya dapat membawa mereka makanan panas, bersama dengan pasukan saya dari World Central Kitchen, kami akan berada di sana.

Ada nasihat untuk mereka yang berurusan dengan kebakaran di negara anggur California? Atau pembaca kami yang mungkin ingin membantu?

Pasukan saya dengan World Central Kitchen, kami bekerja untuk memberi makan banyak komuniti dan responden pertama semasa kebakaran 2018 di California Utara dan akan merancang untuk melakukannya semasa kebakaran di masa depan. Pembaca dapat menyokong misi WCK di California dan di seluruh dunia dengan derma, atau mengirim wang ke bomba tempatan di tempat-tempat seperti Lake County, Napa dan Sonoma . Dan tentu saja, meminum wain dari kilang kecil milik keluarga selalu membantu - hanya meminta di kedai wain tempatan anda cadangan cadangan mereka untuk membeli untuk menyokong pembuat kecil.