Dari penghujung 1980-an dan ke pertengahan 2000-an, rangkaian wain kosher yang tersedia—botol yang dibuat mengikut undang-undang pemakanan Yahudi—berkembang secara meluas. Mereka bukan sahaja berubah daripada Manischewitz yang manis kepada a pelbagai pilihan yang seimbang dan kompleks , tetapi mereka menjadi jauh lebih banyak. Hari ini, wain kosher yang sangat baik dari Israel dan seluruh dunia berada di rak A.S. dalam kuantiti yang lebih besar berbanding sebelum ini.

Nampaknya, pelancongan wain kosher global akan mengikuti. Ia sebahagian besarnya belum.

Ketiadaan kategori itu telah membingungkan ramai yang mengatakan terdapat permintaan untuknya. Pelancongan wain secara semula jadi adalah kunci strategi pemasaran untuk kebanyakan perniagaan wain bukan halal, dan kilang wain melaporkan menjual lebih banyak botol selepas merasai sendiri. Elemen pelancongan, daripada merasai tiket dan lawatan ke restoran dan penginapan di tapak, bukan sahaja berpotensi menghasilkan wang, tetapi juga boleh membantu membina pangkalan pelanggan yang berdedikasi.

'Pengguna kosher menuntut pengalaman ini, dan semua orang lebih terbuka untuk melakukan perjalanan selepas Covid,' kata Chanie Apfelbaum, pengarang buku masakan halal dan pemilik blog Sibuk di Brooklyn . 'Orang ramai lebih ghairah tentang makanan dan wain berbanding sebelum ini.'

Sudah tentu, terdapat kilang wain halal dengan kehadiran pelancongan yang mapan di Israel, antaranya Kilang Wain Carmel , Yatir Winery and Domaine du Castel . Kilang wain mula muncul di tanah susu dan madu pada tahun 1970-an; lebih banyak lagi tiba pada awal 2000-an, banyak dengan tawaran pelancongan. Tetapi pencinta wain halal tidak perlu mengembara ke Bukit Judean untuk menikmati pengalaman kilang wain.

Hari ini, daripada kira-kira 4,500 label individu wain halal dari seluruh dunia, hanya segelintir kilang wain yang dikaitkan dengannya menawarkan elemen pelancongan. Inilah sebabnya—dan bagaimana sesetengah operasi menentang biasa dan melakukan pelancongan wain halal dengan betul.

Primer Wain Kosher

Untuk memahami landskap pelancongan wain kosher, seseorang mesti memahami cara wain halal dibuat. Perbezaan utama antara wain tradisional dan wain halal ialah seorang Yahudi yang taat pada Sabat mengendalikan keseluruhan proses, jelas Erik Segelbaum, sommelier termaju dan pengasas serta pengetua di syarikat perunding hospitaliti SOMLYAY LLC. Selain itu, wain halal sentiasa dibuat tanpa bahan tambahan dan dengan buah-buahan yang diternak melalui kaedah regeneratif. Terdapat juga penekanan untuk memberi pekerja masa untuk berehat dan memberi kembali kepada masyarakat.

'Kosher pada asasnya mengambil berat tentang alam sekitar, mengambil berat tentang kemanusiaan dan komuniti dan mengambil berat tentang diri sendiri dan apa yang anda masukkan ke dalam badan anda,' jelas Segelbaum, yang menulis secara meluas tentang wain halal.

Selain itu, sesetengah wain halal mempunyai label 'mevushal.' Wain ini telah dipasteur dengan kilat, yang bermaksud wain dipanaskan untuk tempoh yang singkat. (Segelbaum memastikan ini tidak menjejaskan rasa.) Ini membolehkan wain halal dikendalikan oleh sesiapa sahaja, termasuk orang Yahudi dan bukan Yahudi yang tidak mematuhi Sabat.

Mengapa Pelancongan Wain Kosher Jarang Di Luar Israel

Banyak pembotolan halal dihasilkan dalam kelompok kecil oleh kilang wain bukan halal dengan kerjasama négocian wain kosher. Contohnya, Laurent-Perrier dan Château Clarke di Perancis dan Cantine del Borgo Reale di Itali semuanya menghasilkan pembotolan halal. Walau bagaimanapun, mereka biasanya kekurangan bilik merasa halal untuk mengalu-alukan bakal pelancong. (Terdapat pengecualian, walaupun: Sesetengah kilang wain bukan halal boleh menampung tetamu halal melalui syarikat pelancongan seperti Tukang wain , atau dengan notis awal.)

Secara purata, kilang wain ini mendedikasikan kira-kira lima hingga 10% daripada jumlah pengeluaran vintaj mereka kepada botol halal, menurut Gabriel Geller, pengarah perhubungan awam untuk pengedar, pengilang dan pengimport wain kosher Perbadanan Wain Diraja . Perkongsian ini kelihatan berbeza bergantung pada kilang wain, tetapi secara amnya, seorang négociant—seorang peniaga wain yang membeli anggur atau tong daripada penanam untuk dijual di bawah jenamanya sendiri—akan mengatur satu pasukan untuk mengawasi penuaian, menghancurkan (dengan peralatan halal yang dimeterai apabila tidak digunakan) dan pembuatan wain untuk memastikan pembotolan yang dihasilkan memenuhi piawaian halal. Akhirnya, négocian wain halal membawa wain ke pasaran A.S. dan Eropah.

Pendekatan ini sering diutamakan kerana sukar untuk menarik pekerja sepanjang tahun yang boleh diterima di bawah undang-undang halal. Individu Yahudi yang beragama mempunyai banyak keperluan gaya hidup, yang boleh menyukarkan untuk hidup di mana-mana sahaja, jelas Geller.

'Kebanyakan kawasan wain dan kilang wain terletak agak jauh dari bandar-bandar besar seperti Paris, Lyon dan Nice, di mana kebanyakan komuniti Ortodoks berada,' sambungnya. Komuniti ini menyediakan akses kepada makanan halal, tempat ibadat dan banyak lagi. 'Saya tidak nampak kilang wain halal sepenuhnya dibuka di Perancis pada masa hadapan.'

'Lebih sukar lagi [untuk memiliki kilang wain halal] jika tempoh penuaian bertepatan dengan cuti utama Yahudi,' tambah Daniele Della Seta, pemilik bersama Tanah Sutera kilang wain halal di Itali. Dalam keadaan sedemikian, 'anda perlu menangguhkan penuaian anggur atau mengganggu proses yang diperlukan dalam penapaian, semuanya menjejaskan kualiti.'

Selain itu, pengeluaran wain halal sememangnya lebih mahal, kata Segelbaum. Pekerja tidak boleh bekerja pada hari Sabat, jadi kurang satu hari untuk bekerja. Pembuat wain mesti mengupah lebih ramai kakitangan, membayar lebih untuk pekerja dan mempunyai hari yang lebih panjang untuk menebus masa yang hilang. 'Ia adalah kos yang tidak dikembalikan melainkan mereka boleh menjual keseluruhan pengeluaran mereka kepada orang yang taat kepada halal,' jelasnya.

Kilang Wain Kosher Melakukan Pelancongan Dengan Betul

Walaupun menghadapi kesukaran untuk mengekalkan kilang wain yang benar-benar halal di luar Israel, beberapa operasi menjadikannya berfungsi—dan menjemput tetamu untuk mengalaminya secara langsung. Jika anda berminat untuk melawat kilang wain halal, ini adalah yang perlu diketahui.

Gudang Wain Herzog

California

Wain kosher dari segi sejarah mempunyai reputasi sebagai kualiti yang rendah, sebahagian besarnya disebabkan oleh populariti wain manis berasaskan anggur Concord seperti yang dibuat oleh jenama Manischewitz. Tetapi kilang wain halal suka Herzog berusaha untuk mengubah persepsi itu apabila ia memulakan operasi pada akhir 1980-an. Kilang wain halal pertama yang dibuka di Napa menerima penarafan tinggi daripada penerbitan seperti Penggemar Wain , menandakan perubahan laut dalam landskap wain halal.

Terletak di hujung selatan negara wain Central Coast, kilang wain Herzog menghasilkan wain daripada anggur yang diperoleh daripada Lembah Sungai Rusia , Bertentangan , Clarksburg dan di tempat lain Daerah Ventura .

'Mereka mempunyai program pelancongan yang sangat mantap,' kata Jeff Morgan, pemilik dan pengasas pembuat wain di Kilang Wain Perjanjian di California. 'Saya fikir sebahagian besar orang yang pergi ke sana tidak tahu ia adalah halal.'

Geller bersetuju, sambil menambah bahawa dia percaya Herzog menawarkan 'program pelancongan paling menyeluruh di luar Israel.'

Herzog Wine Cellars menawarkan rasa di dalam bilik rasa yang besar dan lawatan ke bilik bawah tanah, bilik tong dan barisan pembotolan. Luangkan masa untuk menjamu selera di restoran halal di premis, tanah selatan , yang menonjolkan bahan tempatan dan bermusim. Menu ini menampilkan item yang jarang ditemui pada menu halal, termasuk ribeye bison tulang dalam dan papan charcuterie yang menampilkan biltong daging lembu dan mousse hati ayam.

Bilik Bawah Tanah Hagafen

California

Untuk kebanyakan, Hagafen sinonim dengan halal Lembah Napa wain. Pemilik Irit dan Ernie Weir mengasaskannya pada tahun 1979, membina hartanah yang diilhamkan oleh Tel Aviv, Israel. Kilang wain menghasilkan tawaran halal organik yang jarang dilihat, seperti kering Riesling , Cabernet Franc , Syrah , bersama wain popular seperti Chardonnay , Cabernet Sauvignon dan Pinot Noir .

Menjadi halal bukan satu-satunya daya tarikan wain. 'Ramai orang singgah dan tidak perasan ia halal,' kata Morgan.

Para tetamu boleh mengambil bahagian dalam merasai penerbangan wain dengan pemandangan ladang anggur yang menakjubkan dengan temujanji. Penerbangan tersebut mempamerkan pelbagai keluaran semasa daripada tiga label butik kilang wain.

Perjanjian

California

Kilang wain bandar di Berkeley, California, telah membuat wain halal selama lebih daripada 20 tahun. Diperbuat daripada anggur yang diperoleh dari Lembah Napa, domba jantan dan Sonoma , tawaran itu termasuk pembotolan Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah dan banyak lagi. Selain itu, Covenant menghasilkan brendi khusus untuk mereka yang ingin menikmati sesuatu selain wain

Singgah untuk merasai wain di teres dan, jika anda bernasib baik, dapatkan tempat duduk semasa siri konsert musim panas. Pilih daripada penerbangan merasai, wain dengan gelas atau botol atau pengalaman merasa istimewa yang dipandu oleh pengurus hospitaliti. Pada hari bekerja, tetamu boleh mencuba wain dan berjalan melalui proses pembuatan wain dengan kakitangan kilang wain dengan temu janji sahaja.

Tanah Sutera

Itali
Apfelbaum menggambarkan Terra di Seta Tuscany sebagai 'tempat ajaib.' Dia baru-baru ini melawat ladang anggur dan taman, tempat dia belajar tentang pengeluaran wain organik dan makan di restoran tenusu halal di premis.

'Ia sesuatu yang tidak pernah tersedia untuk pengembara halal dan ia adalah pengalaman istimewa,' katanya. Kilang wain, yang terletak di Chianti Classico rantau ini, mula mengeluarkan wain organik yang diperakui halal pada tahun 2008. Ia adalah salah satu daripada dua kilang wain halal di Eropah yang menanam anggurnya sendiri (yang lain di Sepanyol). Pengunjung boleh mencuba Chianti Classico Gran Selezione DOCG dan Toscana IGT Rosato yang diperbuat daripada 100% Sangiovese buah anggur. Kilang wain juga menawarkan Toscana IGT yang dibuat dengan Sangiovese dan Cabernet Sauvignon dan Grappe di Chianti Classico, antara botol lain.

Ingin bermalam? Pemilik kilang wain—keluarga Della Seta—menyewa rumah ladang kecil dengan pangsapuri tetamu.

Kilang wain Giuliano

Itali

Kilang wain Giuliano , terletak di tengah-tengah Tuscany, telah menghasilkan wain halal sejak 2014 menggunakan anggur yang diperoleh daripada ladang anggur Tuscan. Pengunjung boleh mencuba wain, melawat hartanah atau menghadiri kelas membuat pasta di lokasi. Kilang wain juga menganjurkan lawatan di luar hotel, seperti memburu truffle atau perjalanan bot.

Komponen yang menonjol di tempat penginapan ini ialah restoran kosher, yang menawarkan keju, minyak dan roti buatan sendiri. Menu pelbagai hidangan berputar antara hari tenusu dan daging, mengikut undang-undang halal yang melarang mencampurkan keduanya. Para tetamu juga boleh memilih untuk menghabiskan Sabat di lokasi dan menikmati hujung minggu makanan yang disediakan; pangsapuri berdekatan boleh disewa.

Botol dihasilkan oleh pemilik Eli dan Lara Gauthier dengan kerjasama pembuat wain Luca D'Attoma. Pilihan yang menonjol termasuk Vermentino, yang mungkin sukar dicari halal, dan DOCG Chianti yang dibuat daripada gabungan Sangiovese, Canaiolo dan Ciliegiolo.

Wain Elvi

Sepanyol

Sebagai satu-satunya kilang wain halal 100% di Sepanyol, Wain Elvi (juga dikenali sebagai Clos Mesorah Winery) menghasilkan wain tradisional Sepanyol. Ada yang dibuat di tempat penginapan, manakala yang lain dihasilkan di bawah pengawasan di kilang wain bukan halal yang lain. Di lima label wain halal, tawaran Elvi Wines dibuat dengan anggur yang ditanam di ladang anggur kecilnya di Montsant dan dari Bank of the Jucar , Priori , Rioja dan Utiel-Requena .

Para tetamu boleh mencuba wain yang merangkumi pelbagai titik harga dan gaya, termasuk Rioja, Cava, rosé dan banyak lagi. Rasa ditawarkan dalam bahasa Catalan, Sepanyol, Inggeris, Perancis dan Ibrani. Dengan notis awal, tetamu boleh tinggal di premis dengan akses kepada makanan halal dan wain yang dipilih oleh pembuat wain dan pemilik Moises dan Ana Cohen.