Pada musim bunga, asparagus menjadi tumpuan utama dalam menu restoran dan pasar hasil. Ia sangat disukai di Jerman , Austria dan Alsace , di mana kedatangan tombak yang enak ini sangat dinanti-nantikan - menu khas yang menampilkan kelainan pada selera klasik dibuat untuk penghormatan mereka. Kesegaran adalah sama, jadi pastikan anda makan asparagus pada hari anda membelinya. Tumbuh tanpa terdedah kepada cahaya matahari, beberapa tangkai tetap putih, sementara mereka yang bermandikan cahaya matahari mensintesis klorofil dan menjadi hijau.

Fakta Menyeronokkan Mengenai Asparagus

• Kultivar asparagus yang berpunca tebal disebut Rambo.
• Hijau dan putih bukan satu-satunya pilihan warna: Terdapat juga asparagus ungu, yang bertukar menjadi hijau apabila dimasak.
• Tombak asparagus segar mengeluarkan suara melengking ketika digosok antara satu sama lain.
• Penggambaran asparagus tertua yang diketahui muncul pada mural Pompeii yang bermula pada 10 SM.
• Sekiranya dibiarkan tumbuh, pucuk asparagus membentuk batang lebat dengan dedaunan berbulu.
• Asparagus mempunyai enzim yang dikatakan untuk melawan mabuk.

Cara Memasangkan Anggur dengan (Hampir) Apa-apa

Pasangkannya

Asparagus sering disebut-sebut sebagai pertandingan rumit dengan wain, tetapi sommelier ini mempunyai penutup: Untuk asparagus disajikan dalam salad sejuk dengan vinaigrette, Serge Dubs of Auberge de l'll di Alsace mencadangkan Muscat kering. Andreas Weber, yang bekerja di Deidesheimer Hof di Deidesheim, Jerman, mencadangkan kering Silvaner . Aromatik halus dari kedua-dua wain ini melengkapkan kesegaran salad.

Untuk hidangan yang dimasak dengan rasa ringan seperti asparagus putih dengan ham, Weber melihat Weissburgunder (Pinot Blanc), begitu juga Gerhard Retter, pemindahan Austria yang bergaya Cordobar di Berlin. Pilihan ini cukup mantap untuk mengatasi lemak ham tanpa membebani asparagus. Retter mencadangkan Weissburgunder sedikit ek dengan sentuhan asap jika asparagus dipasangkan dengan rasa yang lebih kuat seperti daging asap atau ikan.

Sekiranya anda menghidangkan asparagus dengan sos kaya seperti mayonis atau Hollandaise, pilihlah anggur yang lebih kaya. Kedua-dua Dub dan Weber mencadangkan Riesling, kerana ia dapat mengatasi kekenyangan.