Ketika Inagiku, salah satu restoran Jepun perintis di Manhattan, ditutup pada tahun 2009 setelah berjalan selama 35 tahun di Waldorf Astoria Hotel, Chef Kakusaburo Sakurai dan Ryota Kitagawa bergabung dengan sake dan veteran sommelier Toshiyuki Koizumi untuk memancarkan revolusi makanan Jepun yang baru. Di Wasan, restoran East Village yang selesa, mereka menggabungkan teknik Jepun dengan bakat Barat dan penghormatan terhadap bahan bermusim dan sumber tempatan. Kerang kukus sak adalah hal biasa di Jepun, tetapi di Wasan, mereka mendapat sepakan pedas Amerika dengan saus mayonis wasabi. Kerang memuncak pada bulan-bulan musim sejuk, tetapi kerang atau tiram boleh diganti dalam resipi sederhana namun mengagumkan ini.

& frac12 pound littleneck kerang
1 cawan mayonis
4 sudu besar wasabi parut *
1 sudu besar kicap usukuchi (berwarna terang) *
1 sudu teh gula
& frac14 cawan demi
1 bawang hijau, cincang

Untuk menyediakan kerang:

Satu hari lebih awal, gosok kerang di bawah air yang mengalir dengan berus. Letakkan kerang di dalam mangkuk berisi air garam, kemudian rendam semalaman di dalam peti sejuk untuk mengeluarkan pasir.

Untuk menyediakan sos mayonis wasabi:

Dalam mangkuk kecil, satukan mayonis, wasabi, kicap dan gula, dan gaul rata.

Untuk memasak kerang:

Tiriskan kerang dan letakkan di dalam periuk bersaiz sederhana dengan sake. Tutup dan kukus kerang di atas api yang tinggi sehingga cengkerang terbuka. Buang kerang yang tidak terbuka. Masukkan 6 sudu sos ke dalam cecair di dalam periuk dan kacau hingga rata. Hidangkan dihiasi dengan bawang hijau cincang. Berkhidmat 4.

* Wasabi parut dalam tabung plastik dan kicap usukuchi dapat dibeli di kedai makanan Jepun atau Asia, tetapi semakin banyak terdapat di pasar raya utama juga.

Cadangan Sake:

Untuk melengkapkan rasa makanan laut manis dan mayonis yang kaya (dan sebagai sokongan kilang bir yang masih bergelut selepas gempa dan tsunami tragis tahun lalu), Koizumi mengesyorkan makanan laut dari Miyagi di Jepun Utara. Berkrim dan lembut di langit-langit, Urakasumi Junmai menawarkan kekayaan hangat dan kasar yang mengembang di mulut.