Cukup bermusim - frasa penangkapan untuk legiun koki terkenal dan gourmet yang cerdas di seluruh dunia - adalah cara hidup kuliner di North Island dan North Forks Long Island. Wilayah anggur yang baru muncul dengan lebih daripada 30 pengeluar varieti seperti Merlot, Cabernet Franc, Riesling dan Chardonnay, negara anggur Long Island adalah yang pertama dan paling utama adalah komuniti petani… hamparan tanah pertanian, ladang dan kebun yang penuh dengan hasil segar, ramuan, buah-buahan dan buah-buahan bunga pada musim bunga dan musim panas dan seterusnya. Fussy food adalah perkataan kotor di sini ramuan semula jadi bertaraf dunia bermaksud resipi yang tidak dihiasi tetapi lazat.

Pada bulan-bulan yang lebih panas, koki tempatan - banyak yang ditransplantasikan dari Manhattan dan bandar-bandar di luar berkat daya tarikan kebun yang kuat, hanya beberapa kali dari dapur — membuat ritual mengunjungi ladang seperti Ladang Sang Lee dan Ladang Keluarga Harbes di North Fork dan Ladang Organik Green Thumb di South Fork untuk mencari pilihan hari ini, merancang menu dinamik berdasarkan apa sahaja yang segar, seperti kohlrabi, tomato pusaka, lobak atau jagung manis. Dan karunia melampaui apa yang tumbuh di tanah, termasuk makanan laut yang ditarik pada pagi itu dari Long Island Sound (tiram, udang galah, kerang, ketam biru, pelempar, bass bergaris), telur tenusu segar dan keju dari ladang seperti Spring Close Farms dan Catapano , atau bebek atau permainan berharga tempatan dari Riverhead.

'Bekerja dengan makanan lebih mudah di sini,' kata Karen Lee, pemilik bersama Sang Lee Farms, pengeluar khas sayur-sayuran hijau berkualiti tinggi di Peconic. 'Koki selalu berhubungan dengan petani, yang sangat berpengetahuan tentang produk. Ini sangat kolaboratif. ' Perkara yang sama berlaku untuk tukang masak baru, kata Nicole Damianos, pemilik bersama Pindar Winery, juga di Peconic. 'Sebahagian daripada gaya hidup penduduk tempatan adalah mengunjungi pasar dan memetik strawberi, membeli ikan segar, untuk mengetahui apa yang ada di musim ini.' Dan mengunjungi kilang wain dan ladang pertanian juga mendorong industri pelancongan di sini, kata Steve Bate, pengarah eksekutif Majlis Anggur Long Island. “Di mana lagi anda boleh menyusuri satu jalan dan mencari tiram segar, itik, keju, sayur-sayuran dan wain, semuanya tempatan? Pelancong menyukainya. '

Dibumbui dengan ramuan segar — thyme, rosemary, sage — dari kebun peribadi dan tempat pertanian awam dan dilemparkan di atas panggangan, gaya pulau, masakan negara anggur Long Island sangat sesuai dengan selera moden: organik, segar, santai dan sihat. Untuk pesta dan makan di musim panas, ia menawarkan persiapan interaktif tanpa tekanan yang menjadikan makanan menyeronokkan untuk tuan rumah dan tetamu. Tambahkan wain segar dan mesra makanan yang dibuat bersama bahan-bahannya, dan anda mempunyai menu musim panas yang dipengaruhi Long Island yang ideal.

Pemilihan Crudit Organik Tempatan
Jenis sayur organik yang renyah dan berwarna-warni dari Karen Lee dari Sang Lee Farms ini adalah makanan pembuka yang sihat dan mudah disediakan sesuai untuk majlis di luar rumah, dan mempamerkan hasil tempatan bermusim. Dipasangkan dengan kesegaran asparagus pesto yang berkrim, mudah dan memuaskan.

Baby bok choy
Lobak pelbagai
Kohlrabi
Lobak Perancis, digulung dengan garam laut
Kacang kacang disajikan dengan asparagus pesto (lihat resipi di bawah)

Asparagus Pesto
1 tandan asparagus, hujung yang dipangkas
3 segenggam bayam bayi
2 ulas bawang putih
¾ cawan kacang pain
¼ cawan minyak zaitun
 Jus 1 lemon
½ sudu kecil garam

Masak asparagus dua atau tiga minit sehingga hijau terang. Segera toskan di bawah air sejuk untuk berhenti memasak. Masukkan asparagus, bayam, bawang putih, parmesan dan kacang ke pemproses dan tumiskan minyak zaitun sehingga pes halus terbentuk. Masukkan lemon dan garam dan sesuaikan perasa secukupnya. Berkhidmat enam.

Cadangan Wain: Ringan dan elegan tetapi mempamerkan kekayaan berkrim, kaedah Champenoise 2000 Brut Seduction (70% Chardonnay dan 30% Pinot Noir) dari kilang anggur Sparkling Pointe (sparklingpointe.com) di Southold selaras dengan sayur-sayuran segar dan pesto berkrim. Rasa buah segar dan sitrus a Croteaux 2007 Merlot 181 Rosé juga berfungsi dengan hidangan ini.

Bass Striped Whole Striped
Budaya memancing di Long Island menjadikan bass bergaris panggang sebagai orang yang tidak berpengalaman selama akhir musim panas. Sedap dan cukup berpengalaman, resipi ini dari Marco Borghese of Borghese Winery Castle dalam Cutchogue memungkinkan rasa segar dan bass bergaris yang indah.

1 bass berjalur keseluruhan, bersih (3 paun)
Garam dan lada hingga musim
10 sprigs thyme
10 pasli pasli
1 lemon, dihiris
¼ cawan minyak zaitun extra virgin, dibahagi

Panaskan panggangan hingga panas sederhana. Ikan garam dan lada di dalam dan luar. Isi rongga ikan dengan irisan thyme segar, pasli dan lemon. Sikat ikan dengan separuh minyak zaitun. Letakkan ikan di aluminium foil di panggangan. Bakar 8-10 minit setiap sisi. Taburkan minyak yang tinggal di atas ikan sebelum dihidangkan. Berkhidmat enam.

Cadangan Anggur: Dengan rasa ringan, manis dan daging yang cukup gemuk, panggilan bass bergaris untuk wain putih dengan kesegaran serta badan yang lebih penuh, seperti Kebun Anggur Onabay 2007 Chardonnay atau Pindar 2008 Viognier.

Payudara Itik yang diperap
Bebek tempatan yang lezat menjadi tumpuan utama dalam resipi yang tidak rumit tetapi elegan ini, juga dari Marco Borghese. Anggur merah, rosemary dan lada menambah sepakan kuat pada payudara itik berair.

1 cawan wain merah
2 biji rosemary segar
Garam kasar dan lada tanah baru
3 payudara Magret tanpa tulang

Dalam mangkuk sederhana, gabungkan wain, rosemary, garam dan lada. Masukkan bebek, tutup dengan bungkus plastik, dan perap, sekali sekala, dua hingga tiga jam. Keluarkan itik dari pengasam, dan keringkan dengan tuala kertas.

Panaskan panggangan hingga api sederhana. Letakkan kuali dengan berat di atas panggangan. Masukkan bebek, kulit ke bawah, dan masak sehingga sebahagian besar lemak dikeluarkan, kira-kira lapan minit. Apabila panggangan panas, masak dada itik lima hingga tujuh minit di setiap sisi (jarang hingga sederhana-jarang). Ketepikan untuk berehat.

Semasa bebek sedang berehat, letakkan perapan dalam periuk kecil dan didihkan sehingga mendidih sehingga pekat. Potong bebek melintasi biji-bijian menjadi kepingan setebal 1/2 inci dan gerimis dengan pengasam yang dikurangkan. Berkhidmat enam.

Cadangan Wain: Pasangan itik klasik, dengan rasa permainannya yang bersahaja dan watak Merlot yang halus dan halus, masuk akal di sini. Pertimbangkan Bilik Tidur Bedell Estet Merlot 2007 atau kerumitan hidup Castello di Borghese 2005 Meritage (40% Cabernet Sauvignon, 20 Merlot dan 20% Franc Cabernet).

Salad Musim Panas dan Sisi
Hidangan sampingan segar dan beraroma dari Steve Bate, pengarah eksekutif Majlis Anggur Long Island dan Monica Harbes dari Ladang Keluarga Harbes di Mattituck, Jamesport dan Riverhead mengetengahkan ramuan, keju dan hasil yang lazat yang terdapat di Fork Utara dan Selatan, dan menawarkan iringan segar kepada ikan dan itik yang kaya.

Jagung Panggang, Tomat dan Salad Musim Panas Basil
Salad Harbes menyegarkan jagung manis Harbes yang dipuji dan feta kambing yang kaya dari Catapano Dairy Farm di Peconic. Harbes juga baru-baru ini mengeluarkan Merlot, Chardonnay dan Rosé yang ditanam secara estet.

Tomato ceri 1 liter (potong separuh)
1 cawan daun selasih segar, dihiris nipis
Kacang hijau 1 paun, dikisar dan dipotong kecil
Keju feta kambing Catapano atau keju feta lain, hancur, dan secukup rasa

Untuk pakaian:
½ cawan minyak dara tambahan
1 sudu teh Rasa Garpu Utara sawi atau mana-mana mustard Dijon
3 sudu besar Rasa cuka wain putih Fork Utara atau setanding
1 ulas bawang putih, cincang
½ bawang merah besar, potong dadu
Garam dan lada

Campurkan tomato, kemangi dan kacang hijau dalam mangkuk. Dalam mangkuk yang terpisah, pukul bersama bahan-bahan berpakaian. Setelah siap dihidangkan, tuangkan pembalut di atas sayur-sayuran dan taburkan keju feta ke atas campuran. Berkhidmat enam.

Salad Kentang Merah Herba
8-10 kentang merah, dengan kulit
2 sudu besar garam

Untuk pakaian:
Herba campuran bermusim (pasli, sage, chives, thyme, rosemary, tarragon)
4 sudu minyak zaitun
Sedikit wain putih
2 sudu besar jus lemon
1 sudu besar bawang putih cincang
Garam, secukup rasa
Lada hitam, secukup rasa

Sediakan kentang: Letakkan kentang (dengan kulit merah) dan garam di dalam periuk besar air. Didihkan air, kemudian turunkan api dan didihkan selama 10-15 minit, hingga kentang nyaring lembut ketika dicucuk dengan pisau. Tiriskan kentang ke dalam saringan, tutup dengan tuala dapur yang bersih dan kering dan biarkan hingga kukus selama 15-20 minit, hingga lembut tetapi kental.

Buat pembalut: Campurkan ramuan dengan minyak zaitun dan biarkan selama kira-kira 10 minit, untuk memasukkan rasa. Dalam mangkuk kecil, pukul bersama wain, jus lemon, bawang putih cincang, garam dan lada. Pukul perlahan-lahan dalam campuran ramuan minyak zaitun

Apabila kentang cukup sejuk untuk dikendalikan, potong menjadi empat, dan gabungkan dengan pembalut. Tumis dan sejukkan agar perisa sebati. Berkhidmat enam.

Yogurt Susu Kambing Vanilla Beku dengan Blueberry dan Pelabuhan
Dari Steve Bate, makanan sejuk dan berkrim ini menyatukan rasa pulau ikonik — blueberry — dengan yogurt susu kambing dan sentuhan pudina segar. Penambahan Berjalan Itik Pelabuhan Blueberry memberikan sepakan buah tambahan.

¾ cawan susu keseluruhan atau separuh & setengah
1/3 cawan gula pasir atau madu
4 cawan yogurt vanila susu kambing Catapano
1 sudu teh ekstrak vanila tulen
2 liter blueberry segar
1 cawan Duck Walk Blueberry Port
Daun pudina segar, untuk hiasan

Dalam mangkuk pengadun, satukan susu dan madu atau gula pasir hingga gula naik
larut. Masukkan perahan yogurt dan vanila.

Hidupkan pembuat ais krim automatik dan tuangkan campuran ke dalam mangkuk beku.

Biarkan hingga pekat, kira-kira 20-25 minit.

Yogurt beku akan mempunyai tekstur lembut dan berkrim. Sekiranya kehendak yang lebih tegas diinginkan, pindahkan yogurt beku ke bekas kedap udara dan letakkan di dalam peti sejuk selama kira-kira dua jam. Keluarkan dari peti sejuk kira-kira 15 minit sebelum disajikan.

Untuk menghidangkan, letakkan sudu yogurt beku dalam mangkuk porsi kecil individu, di atas dengan blueberry segar dan gerimis dengan Port. Hiaskan dengan pudina segar. Hidangkan dengan segera. Berkhidmat enam.

Cadangan Anggur: Nada madu yang dibumbui dengan halus dari a Ladang Wölffer 2008 Late-Harvest Chardonnay menambah lapisan mewah pada pencuci mulut. Teksturnya yang berkrim menyerupai watak halus yogurt.

---

Resipi Eksklusif Dalam Talian dari Negara Anggur Long Island

Ricotta Gnocchi buatan tangan dengan Kaldu Sayuran Sayuran Benteng Fork Farm Stand Utara dan Reggiano
Dari chef Michael Ross dan Tom Schaudel dari Jedediah Hawkins Inn dalam Jamesport. Ringkasan resipi Negara Anggur Long Island (Three Forks / Globe Pequot Press, 2009).
gnocchi
Keju ricotta 1 paun, toskan
1 cawan tepung
1 biji telur keseluruhan
1 sudu minyak truffle (pilihan)
Garam dan lada secukup rasa

Untuk sos:
2 sudu minyak zaitun
Sayuran ladang pelbagai jenis:
Kacang polong, dikupas
Jagung, potong dari telinga
Zucchini, potong dadu
Squash musim panas, potong dadu
Tomato ceri, dibelah dua
Kacang lebar, dikupas
Sayuran bermusim lain, seperti yang dikehendaki
½ cawan selasih pesto
½ cawan stok ayam atau sayur
Reggiano yang dicukur

Campurkan semua bahan gnocchi bersama-sama dan membentuk bola. Balut dalam bungkus plastik dan sejukkan selama 3 jam.

Pada permukaan tepung, gulung doh dingin ke dalam tali setebal selebar ¾ inci menjadi kepingan 1 inci. Didihkan periuk air masin hingga mendidih. Gnocchi turun. Apabila gnocchi melayang ke atas, angkat dengan sudu berlubang dan letakkan di dalam air ais.

Apabila gnocchi sejuk, toskan dan salutkan dengan minyak. Simpan gnocchi di dalam peti sejuk dan panaskan semula bila diperlukan.

 Untuk kuah, panaskan minyak zaitun dalam periuk tumis. Masukkan sayur dan masak hingga lembut. Masukkan pesto dan stok. Panaskan dengan baik, kacau hingga sebati.

Panaskan semula gnocchi dan toskan dengan sayur-sayuran. Pindahkan ke mangkuk hidangan dan atas dengan Reggiano yang dicukur. Hidangan 6-10, bergantung pada jumlah sayur-sayuran yang digunakan.

Pasangkan dengan Long Island Sauvignon Blanc.

Sandwic Tiga Keju Panggang dengan Telur Itik Sebelah Sunny
Dari David Page dan Barbara Shinn, pemilik syarikat Rumah Ladang Shinn Estate di Mattituck. Ringkasan resipi Negara Anggur Long Island (Three Forks / Globe Pequot Press, 2009).
¼ cawan keju cheddar parut
¼ cawan keju Asiago parut
¼ cawan dadih keju kambing segar
3 sudu mentega tanpa garam, dilembutkan
4 keping nipis roti gandum
1 biji tomato sederhana, dihiris nipis
1 sudu besar herba segar cincang, tambah lagi untuk hiasan
2 biji telur itik
Garam halal dan tanah baru
Lada hitam

Satukan keju dalam mangkuk kecil, campurkan keju parut dengan keju kambing lembut untuk membentuk sebaran.

Mentega ringan satu bahagian dari setiap kepingan roti. Cairkan 2 sudu teh mentega yang tinggal dalam wajan 10 inci dengan api sederhana. Letakkan dua keping roti mentega ke bawah di atas wajan setiap kepingan dengan campuran keju, tomato yang dihiris, dan ramuan, dan letakkan kepingan roti yang lain di atas, mentega ke atas. Masak sehingga sandwic berwarna coklat keemasan di bahagian bawah, kemudian balikkan sandwic dengan teliti dan coklat bahagian yang lain.

Semasa sandwic sedang memasak, panaskan ketuhar hingga 350ï ° F. Letakkan dua kuali kecil ketuhar di atas api sederhana. Apabila kuali panas, tambahkan 2 sudu teh mentega ke setiap kuali dan biarkan mentega cair. Hancurkan telur ke dalam setiap kuali. Apabila telur mula terbenam, pindahkan wajan ke oven panas. Biarkan telur hingga telur putih masak, lebih kurang 4 minit.

Letakkan sandwic pada dua pinggan yang dihangatkan, di atas telur, musim dengan garam dan lada, dan hiaskan dengan ramuan. Berkhidmat 2.

Tiram Bakar dalam Bawang Putih dan Pernod
Dari Chef John Ross. Resipi hidangan dari Negara Anggur Long Island (Three Forks / Globe Pequot Press, 2009).
2 dozen tiram
1 biji kangkung hijau
2 sudu minyak zaitun
1 sudu besar bawang putih cincang
¼ cawan bawang merah cincang
1 sudu besar Pernod
Garam dan lada kasar
4 sudu mentega tanpa garam, cair
3 sudu besar panko (serbuk roti Jepun) atau serbuk roti kering dan kasar yang lain
6 auns pancetta yang dihiris nipis (bacon Itali)
Biji lemon

Menghancurkan tiram, menyimpan cangkang bawah. Letakkan cengkerang yang sudah dibilas di atas loyang (kuburkannya dalam garam batu jika mahu) dan simpan daging tiram di dalam peti sejuk.

Basuh kangkung dan angkat tulang rusuk. Potong daun menjadi kepingan 2 inci dan keringkan.

Dalam periuk tumis minyak zaitun dan masukkan bawang putih dan bawang merah. Dengan api yang tinggi, masukkan kangkung bersama dengan Pernod dan sedikit garam dan lada kasar. Masak lebih kurang 3 minit dan angkat dari api.

Panaskan ketuhar hingga 425 ° F. Letakkan campuran kangkung di bahagian bawah cangkang tiram dan letakkan daging tiram di atasnya. Sudu mencairkan mentega tanpa garam di atas tiram dan taburkannya dengan serbuk roti. Letakkan sepotong kecil pancetta pada setiap tiram dan bakar sehingga tiram mulai melengkung dan serbuk mulai berwarna coklat.

 Keluarkan tiram dari ketuhar dan hidangkan bersama bancuhan lemon. Berkhidmat 4.

Pasangkan dengan Long Island Sauvignon Blanc yang segar atau Riesling kering.