Berita

Sarjana Wain Portugis

Tmereka adalah orang yang menikmati arak dan ingin menyampaikan kenikmatan itu - mereka bukan saintis bersalut putih tanpa humor.

Namun menurut definisi, tuan wain adalah penguasa kraf mereka dan penguasa terroir, sejarah dan anggur yang dengannya mereka bekerja. Mereka mempengaruhi cara berfikir orang lain di wilayah anggur dan arah di mana wilayah itu berkembang. Mereka melakukan ini melalui anggur yang mereka hasilkan dan nasihat yang mereka berikan kepada orang lain.

Terutama yang menggembirakan orang-orang ini ialah mereka membuat anggur di semua titik harga. Walaupun mereka mungkin membuat sejumlah wain penerbangan teratas, mereka juga mempunyai kemahiran untuk membuat wain untuk kesenangan setiap hari.

Pemandangan wain Portugal berkembang pesat. Setiap tahun, pengeluar baru muncul, simbol dinamisme dan inovasi. Tetapi di seluruh wilayah wain di banyak negara, tuan wain ini adalah pemangkin perubahan.

Berikut adalah enam orang, dari selatan ke utara, yang membentuk masa depan anggur Portugal.

Luis Duarte, Tuan Estet

Cari anggur terbaik di Alentejo dengan perkataan & shyherdade sebagai sebahagian daripada namanya, dan kemungkinan Luis Duarte akan berada di belakangnya.

Herdade adalah harta pusaka. Di Alentejo, ia sering merupakan ladang yang luas dengan pokok gabus dan hutan serta tanaman merambat. Dan semakin banyak, herdades ini adalah asal-usul wain Alentejo terbaik.

'Saya berada dalam perniagaan untuk menghasilkan anggur estet terbaik,' kata Duarte. 'Saya percaya bahawa Alentejo dapat membuat wain terbaik di Portugal dan saya ingin membuktikannya.'

Dilahirkan di Angola dan dibesarkan di Douro, Duarte yang berusia 46 tahun sekarang memanggil Alentejo pulang.

'Pekerjaan pertama saya adalah pada Herdade do Esporão , ”Kata Duarte. 'Saya tiba di sana dan diberitahu untuk membuat kilang wain dalam masa tiga bulan dengan harga 15 juta botol.'

Walaupun dia seorang perunding — dia menyebut dirinya 'seseorang yang bekerja dengan rakan-rakan' - dia yang bersantai walaupun pada waktu menuai.

'Saya mempunyai pasukan yang hebat,' katanya selama berturut-turut tapas, bahkan ketika dia menghantar pesanan teks dari kenalannya di kilang anggur.

Dengan tujuh kilang wain sebagai pelanggan, ditambah dengan anggurnya sendiri, dia mempunyai banyak 'projek'. Usaha baru untuk pasaran Amerika adalah Vera Vinho Verde , yang telah membawanya kembali ke asal-usulnya di utara Portugal.

'Gaya wain saya adalah untuk keanggunan,' katanya. 'Saya tidak mahu tahu mengenai kematangan fenolik. Saya hanya mengelakkan tanin hijau dan kemudian menggunakan lebih sedikit pengekstrakan, kurang minum arak. Saya tidak mahu membuat wain yang sangat ekspresif sehingga baik untuk & shynobody. '

Dia memulakan projek dan membantu rakan-rakannya. Perlu memahami orang adalah bahagian penting dari cara dia bekerja. Untuk membuat anggur yang hebat 'Saya harus menjalani projek itu,' katanya. 'Tetapi saya bukan Yesus, saya tidak mempunyai keajaiban. Saya hanya pembuat arak. '

Ketahui Mengenai Lebih Banyak Kawasan Wain Portugal >>>

Wain yang disyorkan

Rubrik Luis Duarte 2010 (Alentejo) $ 25, 94 mata . Pengimport Laurel. Pilihan Penyunting.
Koleksi Peribadi Herdade de São Miguel 2010 (Alentejano) $ 50, 93 mata . Syarikat Saraiva.
Hasil Tuai Herdade Grande 2009 Generations (Alentejano) $ 58, 92 mata . M Imports LLC.

João Portugal Ramos Menguasai Jenama

Perunding pertama, sekarang pengeluar wain lebih dari 8 juta botol setahun, João Portugal Ramos telah menjadi pengaruh besar dalam kebangkitan Alentejo yang berusia 20 tahun. Dia menggabungkan tradisi wilayah penghasil volume & shy dengan masa depan yang sangat berjenama.
Sebagai ahli agronomi dengan latihan, kerjayanya sebagai perunding berlangsung selama 10 tahun, sehingga tahun 1997 ketika dia membina kilang wainnya sendiri.

“Sebagai perunding, anda perlu melakukan keseimbangan antara apa yang telah anda pelajari dan dapat ajarkan dengan apa yang telah ada selama berabad-abad. Ini adalah persoalan tentang apa yang dapat anda tingkatkan, bukan apa yang boleh anda ubah, 'kata Ramos. “Bayangkan — saya adalah orang pertama yang memperkenalkan kawalan suhu. Sebelum itu setiap orang hanya perlu menggunakan sulfur terlalu banyak. '

Sehingga akhir 1990-an, kata Ramos, 'masalah besar anggur Portugis ialah syarikat besar membeli wain, bukan anggur.'

Itu berubah apabila koperasi mula memasarkan anggur mereka sendiri dan bukannya menjualnya secara pukal. Sebagai ahli agronomi, dia mahukan kawalan terhadap bekalan anggurnya sendiri. Hari ini, dia membeli dari hampir 300 bungkusan, tetapi mengaku mengetahui semuanya.

Kami bercakap di teras bumbung, dengungan hasil panen menjangkau kami dari kilang wain di bawah ini. Tidakkah dia perlu menonton?

'Saya mempunyai pasukan yang bagus. Saya tidak perlu berada di sana sepanjang masa, 'katanya. Kini berusia 60 tahun, dia bangga bahawa puterinya Filipa telah bergabung dengannya di tempat yang baru saja diganti namanya Estet Keluarga João Portugal Ramos .

Pemahamannya mengenai kepentingan jenama membawanya ke pasaran Amerika dan pengimportnya, Anggur .
'Mereka mendorong saya menjadi penjenamaan dan masuk ke Vinho Verde,' katanya. 'Saya tidak sedar ketika saya memulakan seberapa kuat nama saya, kerana perundingan saya.'

Jenamanya, Marquès de Borba, Ramos, Vila Santa dan Loios, dikenali dan dibuat dalam jumlah, tanda-tanda Portugal baru.

Wain yang disyorkan

J. Portugal Ramos 2012 Ramos Reserva (Alentejano) $ 15, 90 mata . Batang anggur Belian terbaik.
J. Portugal Ramos 2011 Vila Santa Aragonez (Alentejano) $ 20, 90 mata . Anggur. Pilihan Penyunting.
J. Portugal Ramos 2012 Loios Tinto (Alentejano) $ 10, 87 mata . Batang anggur Belian terbaik.

Álvaro de Castro, Master Granit

Semasa saya tiba di kilang anggur Álvaro de Castro, satu-satunya orang di sekitar yang bekerja di bahagian pembotolan. Ini adalah hari pertama penuaian, dan semua orang berada di kebun anggur.

Satu perjalanan bergelombang menaiki Jeep kuno kemudian, dan ada de Castro, topi jerami di kepalanya, menunggang basikal di sekitar ladang anggur. Sebelum dia turun dari basikal, dia ketawa - dia sering ketawa - dan kemudian meluncurkan pujian pujian untuk tanaman anggur lama.

'Saya fikir memelihara anggur lama sangat penting kerana kadang-kadang kita dapati sesuatu yang dilupakan tetapi membuat anggur yang sangat baik,' kata de Castro. 'Saya menjumpai pokok anggur tanpa nama pada suatu hari - yang benar-benar menggembirakan saya.'

Dão timur, di bawah kerutan pegunungan Estrela, adalah tanah batu granit pelik yang tersebar di kawasan ladang secara rawak. Ini adalah wilayah kuno yang kini hanya dapat menemukan identitinya, mampu menghasilkan wain yang berstruktur dan kompleks.

Sebelum Revolusi Portugis pada tahun 1974, semua anggur di Dão harus dibawa ke koperasi. Akibat kualiti sangat buruk. Namun de Castro menyukai potensi kawasan pergunungan yang keras ini.

'Kami boleh membuat anggur yang paling hebat,' katanya. 'Wain saya kering, bertubuh penuh tetapi tidak terlalu banyak. Saya mahu ia sangat seimbang, semua yang anda mahukan dalam wain. Itulah yang diinginkan orang, dan wilayah saya benar-benar dapat mengikuti suasana ini. '

Saya bertanya kepada de Castro bagaimana contohnya membuat anggur berkualiti mempengaruhi penanam lain di Dão: 'Kita semua individu di sini, kita bekerja untuk diri kita sendiri,' katanya. 'Tetapi orang datang kepada saya. Lelaki terakhir yang datang ke sini mahu menjadi sangat radikal. Dia berketurunan Perancis. Saya memberitahunya agar tenang dan luangkan masa anda. '

Itulah yang diperlukan oleh wain de Castro: masa.

Jelajah Lebih Banyak Vinho Verde dari Portugal >>>

Wain yang disyorkan

Apelvaro Castro 2008 Pape (Dão) $ 65, 95 mata . Pengimport Laurel. Pemilihan bilik bawah tanah.
Vlvaro Castro 2008 Quinta da Pellada (Dão) $ 65, 93 mata . Pengimport Laurel. Pemilihan bilik bawah tanah.
Álvaro Castro 2009 Quinta da Pellada Branco (Dão) $ 72, 93 mata . Pengimport Laurel.

Jorge Moreira, Master Skala

Ladang anggur kecil, kilang wain bersaiz sederhana, kilang wain besar: Jorge Moreira yang berusia 42 tahun nampaknya dapat menangani semuanya dengan menerapkan falsafah yang sama untuk ketiga-tiganya.

'Saya membuat 40 wain yang berbeza,' katanya. 'Tapi bukan saya, ini anggur. Saya menerjemahkan anggur menjadi wain. '

Di ruang mencuba yang baru selesai di Quinta de la Rosa di Lembah Douro, bangunan quinta nampaknya tergantung seperti haluan kapal di perairan pegunungan Sungai Douro. Quinta de la Rosa, di mana dia telah menjadi pembuat anggur sejak tahun 2002, adalah kilang anggur bersaiz sederhana dalam portfolio Moreira. Yang terkecil adalah projek Poeira miliknya, sementara yang terbesar adalah projek Poeira Sahabat sebenar Velha , syarikat berjuta-juta botol, yang tertua di Douro. Dia telah menjadi ketua pembuat anggur di sana sejak 2011.

Semasa kami merasai anggur Quinta de la Rosa, & shyPoeira dan satu lagi projek — usaha sama dengan keluarga Bergqvist Quinta de la Rosa — dia menjelaskan bahawa dia ingin menyampaikan kematangan dan kekuatan Douro sambil mengekalkan kesegaran, struktur dan seimbang.

'Anda boleh menjadikan anggur lebih besar dan lebih gemuk dengan menambahkan bahan kimia,' katanya. 'Tetapi anda tidak memerlukannya. Saya menunggu sehingga anggur berkata, 'Pilih saya.' & Thinsp '

'Cara saya membuat arak tidak mungkin menjadi perunding, anda harus mengikuti setiap tahap prosesnya,' katanya, jadi Moreira hanya bekerja di Douro.

Ketika dia mula bekerja di Real Companhia, mereka ingin dia hanya berkonsentrasi untuk membuat anggur terbaik untuk bersaing dengan yang terbaik.

'Saya katakan tidak, saya harus menguruskan semuanya,' kata Moreira.

Dalam masa yang singkat dia berada di pucuk pimpinan, dia telah mengambil syarikat besar ini dari pembuatan anggur oleh buku - 'mereka mempunyai rekod dan fakta untuk semuanya dan mengikutinya setiap tahun, saya tidak bekerja seperti itu' - dan menuju kerajinan wain yang menunjukkan watak individu.

Kata Moreira, 'Minat saya adalah membuat wain yang ingin dibeli dan diminum oleh orang lain.'

Wain yang disyorkan

Dust 2010 Douro Vinum Wine Import and Distribution $ 40, 94 mata . Pemilihan bilik bawah tanah.
Quinta de la Rosa 2010 La Rosa Reserva (Douro) $ 50, 94 mata . Winesellers Ltd. Pemilihan bilik bawah tanah.
Pelabuhan Vintage Companhia Velha 2011 Quinta das Carvalhas Vintage $ 50, 93 mata . Import Laksamana.

Xito Olazabal, Menguasai Sejarah

Xito Olazabal, 44, adalah cucu besar Doña Antónia Adelaide Ferreira, ibu kota Douro abad ke-19 yang mendirikan begitu banyak quintas (ladang) hebat, seperti Vesúvio, Vallado, Seixo dan Vargellas.

Hari ini, keluarga masih mengendalikan quintas terakhir yang dibuat oleh Doña Antonia, Quinta do Vale do Meão . Terletak di atas sungai, dalam perjalanan ke Sepanyol, masih terasa jauh, sebuah dunia yang terpisah.

Xito dan ayahnya Vito (keduanya secara rasmi bernama Francisco) dengan susah payah membina semula harta tanah ini menjadi salah satu pameran Douro. Sementara itu, Vallado, orang hulu, juga tinggal dalam keluarga, dan Xito membuat anggur di sana bersama dengan sepupunya, pemilik semasa.

Mungkin ada banyak sejarah dan mungkin ada kelewatan untuk memfermentasi wain baru, tetapi Vale Meão dan Vallado mempunyai kilang wain baru dan, di Xito, pandangan yang menyatukan kemodenan dengan menghormati tradisi.

Di ladang Vale Meão seluas 700 ekar, kami naik ke kapel yang terletak di singkapan di atas rumah untuk mendapatkan perspektif yang lebih baik mengenai kebun anggur yang tersebar di bawah.

'Ketika Doña Antonia menanam ladang pada abad ke-19, dia melanggar tradisi tempatan dan menanam varietas anggur di blok,' katanya. 'Ini telah memungkinkan kita untuk memanfaatkan terroir dengan baik. Saya selalu ingin membuat arak yang boleh menunjuk ke terroir. '

Estet Meão menghasilkan dua buah wain, seperti sebuah chateau Bordeaux. Terdapat wain pertama, Quinta do Vale Meão, dan wain kedua, Meandro do Vale Meão.

Dengan iklim musim panas yang panas, mudah untuk membuat wain yang besar dan hebat, tetapi Xito tidak mempunyai apa-apa.

'Saya rasa anggur yang sangat tidak baik,' katanya. 'Kami membuat anggur yang lebih besar, sementara sekarang kami mencari kesempurnaan dan keanggunan. Saya sangat bangga bahawa orang dapat mengenali watak Vale Meão dalam anggur kami. '

Wain yang disyorkan

Quinta do Vale Meão 2009 Douro $ 75, 95 mata . Wain dan Minuman Keluarga Deutsch. Pemilihan bilik bawah tanah.
Quinta do Vallado 2010 Reserve Field Blend (Douro) $ 60, 93 mata . Wain Quintessential. Pemilihan bilik bawah tanah.
Quinta do Vale Meão 2009 Meandro do Vale Meão (Douro) $ 24, 91 mata . Wain dan Minuman Keluarga Deutsch.

Kemas Beg dan Pergi ke Lembah Douro! >>>

Anselmo Mendes, Master Cool

'Imej Vinho Verde adalah anggur yang hanya minuman dengan sedikit rasa manis dan sedikit gas,' kata & malu Anselmo Mendes, ketika kami duduk di Atau Gaveto , salah satu restoran ikan terbaik berhampiran Oporto.

'Itu bagi saya adalah tragedi. Ini adalah kawasan anggur putih yang hebat, jenis anggur yang saya buat dan yang lain semakin banyak dibuat. '

Hujung utara Portugal yang sejuk adalah rumah bagi Mendes, di mana keluarganya mempunyai tanaman merambat di wilayah Alvarinho di selatan sempadan Sepanyol. Kini berusia 51 tahun, dia telah bekerja di Vinho Verde, kawasan anggur hijau pegunungan yang lasak sepanjang hidupnya.
Dia kini bekerja untuk tiga pengeluar Vinho Verde dan menghasilkan wainnya sendiri. Ini adalah wain terroir, yang terletak di sekitar tiga anggur hebat di rantau ini: Alvarinho, Loureiro dan Avesso.

Ikuti Editor Eropah kami melalui Ekspedisi Portugalnya >>>

Anggurnya menggabungkan kesegaran anggur iklim yang sejuk dan kekayaan dan kerumitan tanah granit ini. Dia tidak takut menggunakan kayu dengan Muros de Melgaço Alvarinho sendiri, walaupun dia mengatakan, 'Ketika saya pertama kali membuat anggur ini, ayah saya terkejut.'

Oak juga merupakan faktor dalam Curtimenta, anggur yang dibuat dengan maserasi panjang dan berumur dalam tong kayu neutral, dan dalam anggur berasaskan pelanggannya dari Quinta do Ameal yang berasaskan Loureiro.

Seorang yang percaya pada Vinho Verde sebagai anggur yang mampu menua, dia menunjukkan kepada saya Alvarinho 2009 yang sedang dalam perjalanan untuk menjadi seperti Riesling yang sangat mineral.

Mendes dan beberapa yang lain adalah tempat Vinho Verde pergi - kerana ia adalah wilayah yang dapat melakukan lebih banyak daripada anggur ringan dan manis. Mendes menunjukkan bahawa ia berpotensi menjadi wilayah wain putih utama. Wain yang diberi nilai tinggi ini menepati janji untuk masa depan yang hebat.

Wain yang disyorkan

Anselmo Mendes 2012 Muros Antigos Escolha (Vinho Verde) $ 14, 91 mata . Aidil Wines. Belian terbaik.
Anselmo Mendes 2012 Muros Antigos Alvarinho (Vinho Verde) $ 16, 90 mata . Aidil Wines.
Quinta do Ameal 2011 Loureiro (Vinho Verde) $ 15, 90 mata . Syarikat Wain Oz. Belian terbaik.