Sekiranya anda dapat meminum cahaya matahari yang kuat, bunga harum dan udara Alpine yang sejuk, kemungkinan anda akan berakhir Yang Mulia . Anggur putih ini berasal dari Savoie, wilayah Alpine di Tenggara Perancis yang berhampiran dengan Itali dan Switzerland.

'Pada pendapat saya, [Altesse] adalah salah satu varietas anggur yang paling aromatik, ekspresif dan kurang dihargai di dunia,' kata Oscar Chinchilla, pengarah / sommelier minuman di Montage Beverly Hills di Los Angeles. 'Ini adalah varietas yang membuat ekspresi segar dari wain kompleks putih [yang] mesra makanan dan permulaan perbualan yang hebat.'

Altesse sangat sesuai untuk pencinta wain putih yang percaya bahawa mereka mesti mengorbankan berat dan kedalaman untuk keasidan yang kuat. Ini adalah wain langka yang boleh mencentang semua kotak.

Savoie, Perancis / Getty

Apa itu Altesse?

Terdapat perdebatan mengenai sejarah Altesse. Ada yang menganggapnya dibawa ke Perancis dari Cyprus, sementara yang lain secara keliru percaya bahawa ia adalah saudara dari anggur Furmint Hungaria. Walau bagaimanapun, penyelidikan baru-baru ini menunjukkan Altesse mempunyai kaitan genetik yang rapat Chasselas , anggur putih yang tumbuh di terroir serupa Switzerland, walaupun Altesse sendiri berasal dari Savoie.

Untuk menambah kebingungan, Altesse juga dapat dibotolkan sebagai 'Roussette de Savoie' atau 'Roussette de Bugey,' sebuah rujukan pada warna kemerahan atau kemerahan yang diambil anggur ketika ia matang dan daerah-daerah dari mana. Ia juga digunakan di Seyssel Penetapan Asal Terkawal (AOC), di mana kadang-kadang dicampurkan dengan Chasselas dan Molette yang agak neutral dalam wain berkilau.

Tidak kira apa yang disebut Altesse, pengeluarannya yang terbatas hanya bermaksud penduduk tempatan, pakar wain dan pelancong musiman yang menghirupnya après-ski biasa dengan anggur. Tetapi itu berubah.

'Selama 30 tahun terakhir, daerah ini menunjukkan pertumbuhan yang signifikan di kebun anggur, sehingga [ada] lebih banyak dukungan untuk mengimport ke luar negeri,' kata Jonathan Sanders, sommelier untuk Justine dan Runcit La Petite di New Orleans.

Sanders mengatakan bahawa Savoyards menganggap Altesse sebagai varietas putih paling serius di rantau ini kerana kelayakan usia dan cara menarik di mana ia dapat berkembang.

'Pada masa mudanya, anggur menghasilkan asid tinggi, anggur sitrus dengan sedikit kulit badam di akhir,' kata Rachael Lowe, pengarah minuman untuk Restoran Levy , yang merangkumi pencalonan James Beard Pantai . 'Seiring bertambahnya usia, ia mengembangkan rasa mulut yang lebih bulat dan lebih kental dengan aroma tropika yang lebih banyak seperti mangga, betik dan seringkali warna yang dijaga aprikot, sambil tetap mengekalkan keasidan yang cerah.'

Lowe membandingkan profil rasa dengan campuran Rhône muda dari Marsanne atau Roussanne.

Jonathan Sanders dari Justine dan La Petite Grocery / Foto oleh Denny Culbert Photography

John Slover, pengarah minuman untuk kumpulan hospitaliti yang berpusat di New York City Kumpulan Makanan Utama , mengatakan bahawa Altesse mirip dengan Chasselas atau Muscadet, dikurangi kemasinannya.

'Apabila anda [menciumnya], anda hampir dapat membayangkan diri anda menarik nafas panjang di kaki Alpen yang dikelilingi oleh hijau,' kata Slover. '[Ada] minerality yang berbeza, asas bijak atau pinus yang berbeza dengan badam di langit-langit pada masa mudanya, yang dapat menua dengan anggun menjadi kerumitan namun kering.'

Ini ditunjukkan oleh botol seperti 2017 Domaine Eugène Carrel Roussette de Savoie Altesse , yang 'menekankan minerality udara gunung yang halus dan badan seperti Muscadet,' kata Slover. The 2009 Domaine Patrick Charlin Roussette du Bugey Montagnieu Altesse menunjukkan potensi penuaan, anggur 'tetap kering tetapi berkembang menjadi kerumitan madu yang menyeronokkan mirip dengan Chenin Blanc.' Dan Slover memanggil 2017 Domaine des Ardoisières Quartz gaya yang lebih moden 'sambil tidak melupakan asas Alpine.'

Minerality adalah ciri khas Altesse. Sanders mengatakan bahawa ketinggian tinggi dan cahaya matahari tengah hari yang kuat memberikan kemurnian dan keseimbangan. 'Anggur terasa seperti ditempa keluar dari gunung,' katanya. 'Anggur ini tidak besar dan mencolok, tetapi elegan dan ringan tanpa merumitkan kerumitan, [dan] kilat murni yang maju, tetapi tidak agresif.'

Aligoté Membuat Kembalinya

Altesse dapat menyeimbangkan keasidan lezat dengan aroma dan rasa yang merangkumi dari buah ke bunga di samping rasa mulut yang subur. Ini menjadikannya wain yang menyeronokkan untuk dipasangkan dengan makanan.

Chinchilla mengesyorkan menyajikan Altesse bersama salad caprese, asparagus Parmesan pan-seared dan hidangan yang digerakkan oleh bawang putih. Slover menyukai botol muda dengan keju segar, salad dan ramuan gurih seperti tarragon. Botol yang lebih tua dan kaya sesuai dengan kekayaan dan intensiti tartiflette, hidangan Savoy tradisional kentang panggang, wain putih, ramuan segar dan keju Reblochon.

Lowe beralih kepada makanan laut dan kerang untuk pembotolan segar muda, dan labu, ubi jalar, pasta dan daging ringan untuk mereka yang berumur sedikit. Nota wain garam, lemon dan batu berfungsi dengan pompano panggang atau gurita dengan sitrus dan ramuan, kata Sanders.

Altesse mungkin tidak dapat dihubungi buat masa ini, tetapi pertaruhan yang selamat tidak akan tetap seperti itu.