Anda tidak melihat batu pop buatan rumah, anggur hijau-Chartreuse dan sfera epal brendi yang tersusun yang disenaraikan di kebanyakan menu koktel, tetapi Penyangak 24 Bryan Tetorakis bukan rata-rata ahli campuran anda.

Gelaran rasminya di restoran menu citarasa 24 hidangan avant-garde adalah cheftender, ketika dia bekerja di dapur sebelum melangkah ke belakang bar. Peralihan itu difasilitasi oleh fakta bahawa dia dibimbing oleh dua ahli campuran D.C. yang paling terkenal, Columbia Room, Derek Brown dan Gina Chersevani, yang ketika itu berada di PS 7's.

Semasa kerjaya kulinernya, Tetorakis mengembangkan kecenderungan untuk keahlian gastronomi molekul yang kini memberikan ciptaannya keunggulan moden.

'Saya suka melakukan klasik, tetapi kemudian membawanya ke arah lain,' katanya.

Versi piña colada — dia menyebutnya Jimmy Nitro — tidak menyerupai kegemaran di tepi pantai. Sebaliknya, rum tua dicampurkan dengan sirap jahe, disajikan dalam penembak di samping gelas koktel yang diisi dengan salju limau kelapa, nanas beku yang hancur dan bola ceri.

Ideanya adalah untuk mencampurkan kedua-dua bahagian dan menikmati perubahan rasa semasa komponen ais mencair.

Untuk membuat percakapan ini, Tetorakis menggunakan lebih banyak daripada pengocok dan penyekat. Barnya dipenuhi dengan penyejat berputar untuk menyaring esen dan tangki nitrogen cair untuk pembekuan kilat.

Ia akan menggunakan semua sihir dan kecerdasannya untuk menyempurnakan koktel khas 24 bahan yang sedang berusaha untuk dibuatnya.

'Akan ada banyak ilmu pengetahuan untuk itu,' katanya. 'Saya tidak mahu menjadi supergimik dengan lima hiasan. Saya mahu semuanya berfungsi bersama-sama, jadi minuman itu sendiri. '

Dapatkan resipi untuk koktail Bryan Midnight on the Mall.