Apakah Maksud 'Blanc de Blancs' dalam Wain?
Putih putih ialah wain berkilauan istilah yang paling berkait rapat dengan Champagne . Menterjemah secara langsung kepada 'putih putih', ini bermakna wain dalam botol yang mengandungi frasa itu dibuat secara eksklusif daripada anggur putih.
Nampak simple kan? Tidak begitu pantas.
Seperti banyak frasa yang muncul pada label wain, terdapat lebih banyak nuansa pada sebutan itu daripada yang dapat dilihat. Mula-mula, mungkin terdapat perbezaan yang ketara antara 'blanc de blancs' (wain berkilauan yang dibuat dengan lebih daripada satu varieti anggur putih) dan 'blanc de blanc' (yang diperbuat daripada satu varieti anggur putih). Dalam Champagne, blanc de blanc adalah lebih biasa. Wain ini dibuat dalam kaedah tradisional dan biasanya terdiri daripada Chardonnay anggur, iaitu cara kebanyakan pengguna yang berpengetahuan tinggi mengharapkan ia dibuat. Tetapi itu tidak selalu berlaku. Lebih-lebih lagi, istilah itu kini muncul pada botol di seluruh dunia yang mungkin—atau mungkin tidak—jauh berbeza daripada blanc de blanc yang berasal dari Champagne.
Bergantung pada tempat ia dibuat dan oleh siapa, wain ini secara teknikal boleh dihasilkan melalui teknik yang berbeza daripada anggur yang berbeza. Berikut adalah semua butirannya.
Awak juga mungkin menyukai: Keajaiban Putih Champagne
Bukan Semua Chardonnays Adalah Blanc de Blancs, tetapi Kebanyakan Blanc de Blancs Adalah Chardonnays
'Apabila kami menyebut 'blanc de blancs,' kami akan sentiasa mengaitkannya dengan Chardonnay, tetapi secara teknikal terdapat empat anggur lain yang dibenarkan,' kata Nina Granados, sommelier di L.A.'s Juliet , yang menawarkan senarai wain semua-Perancis yang luas. Ia adalah Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc dan Pinot Gris—yang, bukan secara kebetulan, juga merupakan satu-satunya anggur yang boleh ditanam dalam Champagne di luar tiga anggur utama di rantau ini: merah Pinot Noir dan Pinot Meunier dan Chardonnay putih.
Yang berkata, jika Champagne anda adalah blanc de blancs, ia mungkin terdiri terutamanya daripada Chardonnay. Dan, jika blanc de blanc anda berasal dari wilayah blanc de blanc yang menghasilkan teratas Champagne—Côtes de Blancs—itu lebih berkemungkinan besar. (Sekali lagi, memberi perhatian kepada sama ada terdapat 's' yang dilampirkan pada blanc kedua adalah petunjuk yang baik.) Wain ini cenderung segar dan elegan dengan mineraliti yang diukur. Mengikut Kesatuan Rumah Champagne , hampir 98% daripada semua anggur dalam sebutan ialah Chardonnay.
Jadi, apakah perbezaan antara wain berlabel 'Chardonnay' dan yang bertanda 'blanc de blanc'? gelembung. Blanc de blanc dan blanc de blancs, seperti yang dinyatakan sebelum ini, adalah wain berkilauan, manakala botol yang disebut sebagai Chardonnay masih merupakan wain yang dibuat daripada anggur Chardonnay.
Awak juga mungkin menyukai: 12 Champagne Berbelanja Berbelanja untuk Menjamu Musim
Blanc de Blancs Di Seluruh Dunia
Mana-mana tempat yang menanam Chardonnay berkualiti berkemungkinan menghasilkan beberapa blanc de blanc dan blanc de blancs—walaupun tidak semuanya dibuat dalam kaedah Champenoise. ambil Oregon , sebagai contoh, yang membuat versi yang dinilai tinggi sekarang.
'Chardonnay ialah salah satu varietas anggur yang paling berkesan di Lembah Willamette, dan hanya semulajadi dengan iklim sejuk kami yang kami menjadikannya buih yang lazat,' kata Andrew Davis daripada Syarikat Wain Berkilauan Radiant di McMinnville. “Saya rasa separuh atau lebih daripada pengeluar wain berkilauan di kawasan itu membuat blanc de blanc dalam kaedah tradisional. Satu-satunya keluhan saya ialah jumlahnya tidak lebih besar supaya kami boleh berkongsi dengan pengguna yang lebih bersemangat.'
Wilayah lain juga menggunakan anggur berkulit putih untuk membuat wain berkilauan, seperti anggur Sepanyol Cava , yang menjadikannya dalam kaedah tradisional daripada anggur Macabeo, Xarel·lo dan Parellada. Wain ini kadangkala mengandungi 'blanc de blancs' pada labelnya.
Terdapat juga Itali Prosecco , yang dibuat dengan anggur Glera. Blanc de blanc adalah serupa dengan Prosecco kerana kedua-duanya adalah wain berkilauan yang dibuat secara eksklusif daripada anggur putih. Dalam erti kata itu, secara teknikalnya betul untuk memanggilnya blanc de blanc—walaupun seseorang biasanya tidak menemui istilah sedemikian pada label. Membezakan lagi Prosecco daripada kebanyakan blanc de blanc, ia dihasilkan dalam kaedah charmat, atau tangki, di mana wain melalui penapaian sekunder dalam tangki keluli tahan karat dan kemudiannya dibotolkan. (Dalam kaedah tradisional, jus mengalami penapaian sekunder dalam botol.) Wain yang dihasilkan dalam kaedah tangki cenderung mempunyai buih yang lebih besar daripada yang dihasilkan dalam kaedah tradisional.
Wain berlabel blanc de blacn dan blanc de blancs—tidak kira dari mana asalnya—biasanya dibuat dengan kaedah tradisional. Walau bagaimanapun, nampaknya tiada peraturan pelabelan yang keras dan pantas pada gaya di luar Perancis, yang hanya memerlukan wain ini diperbuat daripada anggur putih semata-mata.
Awak juga mungkin menyukai: Mengapa Cava Terbaik Tidak Digelar 'Cava' Lagi
Adakah Blanc de Blanc Lebih Mahal Daripada Wain Berkilauan Lain?
Oleh kerana blanc de blanc dibuat dengan satu varieti, ia boleh menjadi lebih mahal daripada banyak wain berkilauan lain. Walau bagaimanapun, ini adalah generalisasi dengan banyak pengecualian—contohnya, kebanyakan Champagne yang boleh dikoleksi mengandungi anggur merah dan oleh itu tidak layak sebagai blanc de blanc.
'Ia tidak semestinya lebih mahal secara eksponen, tetapi saya fikir ia biasanya kerana apabila anda mempunyai satu jenis wain di mana-mana sahaja—dan pastinya dalam Champagne-anda tidak boleh menggabungkan masalah dengannya,' kata Christy Canterbury, Master daripada Wain. Ini bermakna jika terdapat vintaj yang ganjil—contohnya dengan musim masak yang singkat, atau yang menghasilkan anggur merah yang hebat tetapi hasil Chardonnay yang teruk—pembuat wain boleh diletakkan di tempat.
“Ia boleh menjadi sangat bagus untuk mempunyai sesuatu untuk diadun… untuk memberikannya sedikit lebih kelembutan, sedikit lebih struktur atau lebih sedikit apa sahaja yang anda perlukan. Apabila anda tidak mempunyai itu, lebih sukar untuk membuat wain yang lebih lengkap, 'kata Canterbury. Chardonnay boleh bergelut apabila tertakluk kepada keadaan cuaca yang sukar, dia meneruskan. 'Memiliki beberapa Meunier atau Pinot Noir atau beberapa jenis anggur lain untuk melembutkan aspek struktur yang umumnya lebih tegar dalam Chardonnay boleh sangat membantu dalam Champagne [bukan blanc de blanc].'
Faktor lain yang mencabar ialah ketersediaan anggur. Secara keseluruhan, hampir 69% daripada anggur di bawah pokok anggur di Champagne ialah Pinot Meunier dan Pinot Noir merah, manakala hanya di bawah 31% daripada Champagne ditanam dengan anggur Chardonnay.
Awak juga mungkin menyukai: 10 Champagne Vintaj Berbaloi Berbelanja
Bila Perlu Minum Blanc de Blancs, dan Yang Mana Satu untuk Dipilih
Memandangkan kecerahan, kesegaran dan keasidan biasanya lebih tinggi berbanding dengan percikan api lain (terima kasih kepada Chardonnay), blanc de blanc dan blanc de blancs daripada Champagne digandingkan dengan makanan laut, kaviar dan tiram . Canterbury suka memasangkan wain ini, yang boleh digambarkan sebagai mempunyai tepi yang tajam, dengan makanan berkrim, kata seorang Perancis sup cendawan . Dia sangat suka memadankannya dengan kursus keju selepas makan.
Sudah tentu, gandingan yang betul akan bergantung pada kualiti rasa khusus wain individu. Versi California, sebagai contoh, cenderung lebih lembut dan lebih berkrim daripada rakan sejawat Champagne mereka—faktor yang harus diambil kira semasa mereka bentuk gandingan.
Apabila membantu seseorang memilih wain yang betul, Granados memikirkan cara ia akan dimakan dan turut bertanya tentang titik harga dan vintaj. 'Semakin tua vintaj, semakin penuh bodi blanc de blancs,' jelas Granados. Kerana mereka cenderung lebih segar, blanc de blanc bukan vintaj bagus untuk perayaan. 'Jika mereka berkata, 'Kami hanya mahu bersulang dan kami suka blanc de blancs,' saya cenderung untuk memilih bukan vintaj.'
Codorníu NV Anna de Codorniu Blanc de Blancs Brut Reserva Berkilauan (Cava)
Berwarna jerami cerah dan dengan aliran buih-buih kecil, bunga api ini mempunyai aroma pir Seckel, epal Granny Smith dan vanila. Ia cerah pada tegukan pertama, dengan keasidan yang terang dan perisa pic, quince, coklat putih dan aprikot-pemuliharaan yang bertahan hingga ke dalam kemasan yang bersemangat. Belian terbaik. 88 Mata — Mike DeSimone
$15 Wine.com
Ruinart NV Blanc de Blancs Brut Chardonnay (Champagne)
Ruinart ialah pakar dalam Blanc de Blancs Champagne. Wain ini sangat seimbang antara kematangan dan buah segar yang dipacu mineral. Dari Côte des Blancs, wainnya siap dan sedia untuk diminum. Pemilihan Ruang Bawah Tanah. 94 Mata — Roger Voss
$109 Wine.com
Billecart-Salmon 2009 Louis Salmon Brut Blanc de Blancs Chardonnay (Champagne)
Chardonnay dari ladang anggur Grand Cru di Côte des Blancs mempersembahkan tekstur mineral dan buah-buahan putih segar yang mengagumkan. Perwatakannya yang tegang memberikan Champagne watak gugup yang membantu mengekalkan keremajaannya yang mengejutkan. Minum sekarang. 95 Mata — R.V.
$229 Wine.com
Legras & Haas NV Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (Champagne)
Wainnya segar dan berasaskan mineral. Buahnya yang masak adalah sengit, bertekstur dan dengan inti kekeringan dan keasidan yang halus. Champagne mempunyai rasa yang lebih lembut pada penghujungnya. Minum sekarang. 90 Mata — R.V.
$63 Wine.com
Koleksi Ayala 2016 No 16 Blanc de Blancs Brut Chardonnay (Champagne)
Chardonnay matang tulen memberikan kekayaan Champagne ini dan tekstur penuh. Ia mengagumkan, perwatakannya yang segar sangat kontras dengan pembayang roti bakar dan buah-buahan putih yang masak. Minum sekarang. Pemilihan Ruang Bawah Tanah. 95 Mata — R.V.
$ Berbeza Pencari Wain
Domaine Chavy-Chouet NV Blanc de Blancs Brut (Crémant de Bourgogne)
Aroma pedas dari epal dan pear yang lebam adalah seiring dengan karamel masin, violet dan lada putih—semuanya membuatkan hidung menggoda. Lelangit halus memberikan empulur oren dan gardenia yang tumbuh dengan panjang di lelangit. Wain ini lazat, menyegarkan dan kompleks. 92 Mata — Anna-Christina Cabrales
$ Berbeza Pencari Wain
Olivet Lane 2019 Pellegrini Estet Botol II. La Bionda Blanc de Blancs Berkilauan (Lembah Sungai Rusia)
Kekayaan halus adalah kunci kepada kilauan licin dan lembut ini. Ia menggembirakan selera dengan nota ringan roti bakar, biskut mentega dan vanila bersama dengan kesedapan epal hijau yang memastikan ia seimbang. 92 Mata — Jim Gordon
$70 Lorong Pelligrini-Olivet
Piper Sonoma NV Blanc de Blancs Berkilauan (Sonoma County)
Terutamanya Chardonnay, dengan setitik Pinot Noir, buih kering ini mempunyai perisa limau, limau nipis, tangerin dan madu yang rumit, dengan ragi yang kaya. Teksturnya agak kasar, tetapi cukup bagus untuk harganya. 88 Mata
$21 Wine.com
Kuda Besi 2019 Rizab Lautan Blanc de Blancs Berkilauan
Wain ini menawarkan ton vanila, kelapa dan brioche bakar yang terangkat keluar dari gelas sebelum mousse manik halus yang mewah menenangkan selera. Perisa kedai pastri mempunyai rasa manis untuk melengkapkan tekstur wain, menjadikannya licin dan lembut. 92 Mata — J.G.
$59 Wine.comMengapa Anda Perlu Mempercayai Kami
Semua produk yang dipaparkan di sini dipilih secara bebas oleh pasukan kami, yang terdiri daripada penulis berpengalaman dan pengecap wain dan diawasi oleh profesional editorial di ibu pejabat Penggemar Wain. Semua penilaian dan ulasan adalah dilakukan secara buta dalam keadaan terkawal dan mencerminkan parameter skala 100 mata kami. Wine Enthusiast tidak menerima bayaran untuk menjalankan sebarang semakan produk, walaupun kami mungkin mendapat komisen atas pembelian yang dibuat melalui pautan di tapak ini. Harga adalah tepat pada masa penerbitan.
