Tumbuh dengan seorang ibu yang dibesarkan di Paris, obsesi saya dengan keju yang telah dibuat dengan baik sudah ditentukan sebelumnya, fungsi dari pengasuhan dan alam semula jadi. Saya tidak fikir dia merancangnya pada masa itu tetapi mendarat di California Utara beberapa dekad yang lalu nampaknya sama sekali tidak dapat dielakkan untuk keluarga yang berfokus pada keju, namun, sungguh bernasib baik kerana akhirnya kami tinggal di pusat kreativiti tukang yang luar biasa.

Kawasan padang rumput Sonoma County dan West Marin telah lama memelihara tempat untuk merumput lembu, kambing dan biri-biri dan jadi susu selalu menjadi campuran di bahagian dunia ini, bersamaan dengan industri anggur tempatan yang semakin meningkat. Tidak menghairankan bahawa krim akan berkembang di sini, yang diilhamkan oleh pergerakan back-to-the-land pada tahun 1960-an / 70-an dan juga momentum bangunan adegan restoran dari meja ke meja di tempat-tempat seperti Berkeley dan San Francisco.

Laura Chenel adalah antara yang pertama mencetuskan pergerakan ketika dia mulai membuat keju kambing sendiri di kota Sebastopol di West County menggunakan teknik yang dia pelajari tinggal di Eropah. Keju dipilih khas oleh Alice Waters untuk salad keju kambing bakar Chez Panisse, kegemaran peribadi dan alasan untuk makan di sana sahaja. (22085 Carneros Vineyard Way, Sonoma, CA 95476 dan https://laurachenel.com/ )

Chenel membantu memberi inspirasi kepada Peggy Smith, dirinya sebagai koki di Chez Panisse, dan Sue Conley, pengasas bersama Bette's Oceanview Diner di Berkeley, yang pada awal tahun 1990 melancarkan Tomales Bay Foods, dengan tujuan untuk membantu susu dan ladang memasukkan barang mereka ke Bay Restoran kawasan.

Tidak lama kemudian, rakan-rakan menggunakan susu Keluarga Straus untuk membuat keju sendiri. Mereka memanggil diri mereka Krimer Cowgirl , membuka gerai di Stesen Point Reyes pada tahun 1997. Keju yang paling didambakan dinamakan tempat penting bagi kebanyakan kita di California Utara: Gunung Tamalpais. Krim tiga lapis yang diperbuat daripada susu organik, rasanya hutan dan cendawan bersahaja dan sering dikunjungi. (80 4th St, Point Reyes Station, CA 94956dan https://www.cowgirlcreamery.com/ )

Tidak jauh dari Cowgirl adalah Syarikat Keju Point Reyes Farmstead , sebuah ladang kerja lestari yang terkenal dengan Point Reyes Original Blue, keju berwarna biru yang dihasilkannya sejak tahun 2000 yang telah memenangi puluhan anugerah. (14700 Shoreline Hwy, Stesen Point Reyes, CA 94956dan https://www.pointreyescheese.com/ )

Kilang Keju Joe Matos adalah ladang tenusu yang berfungsi di Santa Rosa yang menjadikan St. Jorge, keju meja kulit lembut yang diilhamkan oleh keluarga Azores asli. Memasuki dari jalan tanah, sapi Matos berjaga-jaga ketika anda datang untuk mencuba dan membeli jangan risau oleh kucing dan anak kucing yang mengembara. (3669 Llano Rd, Santa Rosa, CA 95407 dan https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/ )

Lebih dekat dengan pantai di Petaluma adalah Ramini Mozzarella , satu-satunya tempat di Amerika yang membuat mozzarella segar dari susu kerbau. Ramini mempunyai sekumpulan kira-kira 65 kerbau air yang dapat dikunjungi semasa lawatan Sabtu. Raksasa lembut yang suka disikat dan peliharaan, kerbau air menghasilkan susu yang dua kali ganda daripada susu lembu. (175 Gericke Rd, Tomales, CA 94971dan http://raminimozzarella.com/ )

Sekiranya anda menyukai kambing bayi seperti saya, jelajahlah di Ladang dan Krimery Redwood Hill di Sebastopol dan pelajari tentang empat baka (Alpine, LaMancha, Nubian dan Saanen) yang menyumbang susu kepada yogurt, keju dan kefirnya yang sedap. Pengasasnya Jennifer Bice, yang paling tua dari 10 anak, mula memelihara kambing lima dekad yang lalu di ladang tenusu keluarganya, memperkenalkan kefir susu kambing pertama pada tahun 1970 dan susu kambing mentah pada tahun 1980. Ladang itu sendiri diperakui sebagai manusiawi pada tahun 2005, yang pertama tenusu kambing di AS untuk diberi sijil kesejahteraan haiwan ini. (2064 Gravenstein Hwy N Building 1, Suite 130, Sebastopol, CA 95472 dan https://redwoodhill.com/ )

Bice adalah inspirasi di sebalik pemberian Jennifer Bice Dairy / Cheesemaker pertama kepada mentor pembuat cheesemaker baru yang diberikan kepada ketua cheesemaker Ladang Pennyroyal . Pennyroyal membuat keju kambing dan biri-biri yang ternama dan menawarkan lawatan, kawasan berkelah dan muzik langsung. (14930 CA-128, Boonville, CA 95415 dan https://www.pennyroyalfarm.com/ )

KEMBALI KE MANA SAYA HIDUP

Di taja oleh: