Napa Berani dan Cantik
Semasa anda memandu ke utara di Highway 29 melalui Lembah Napa, tepat di seberang bandar kecil Yountville, lantai lembah tiba-tiba melebar, menampakkan pemandangan kebun-kebun anggur yang dibingkai oleh gunung. Ia kelihatan dan terasa seperti tempat yang luar biasa.
Lembah Napa sememangnya luar biasa. Ini adalah salah satu kawasan wain terhebat di dunia. Dan, seperti wilayah Bordeaux di Perancis yang selalu dibandingkan, Napa telah mempertaruhkan sejarah dan kekayaannya di Cabernet Sauvignon.
Permulaan Cab
Tepat ketika Cab datang ke Napa tidak diketahui, walaupun sudah kukuh pada akhir tahun 1800-an. Semasa bahagian pertama abad ke-20, orang-orang seperti Inglenook, Beaulieu, Louis M. Martini dan Charles Krug menunjukkan orang dalam yang cerdas betapa baiknya Napa Valley Cabernet.
Namun, dunia penggemar arak yang lebih luas hanya mula diperhatikan pada tahun 1970-an.
Itu setelah Stag's Leap Wine Cellars Cabernet Sauvignon mengungguli semua wain merah lain, termasuk Bordeaux terbaik, pada tahun 1976 'Judgment of Paris'. Semalaman, Lembah Napa berada di bibir setiap penikmat.
Lokasi, Lokasi, Lokasi
Apa yang menjadikan Napa begitu senang dengan Cabernet Sauvignon? Bagaimanapun, Bordeaux duduk lebih jauh ke utara di garis lintang, menjadikannya lebih sejuk dan lebih basah. Tetapi Cabernet telah berkembang di sana selama berabad-abad. Memang, Bordeaux menjadikan reputasi Cabernet.
Pewaris anggur akhir, André Tchelistcheff - pengaruh Napa yang paling penting dari abad yang lalu - menganggap kejayaan lembah dengan Cabernet kepada tiga faktor: iklim mikro, tanah dan amalan viticultural moden.
Kebun Anggur Shafer pemilik bersama Doug Shafer menyatakannya dengan lebih ringkas: 'Iklim 'Goldilocks' Napa tepat.' Benar, ia mempunyai banyak iklim mikro yang berbeza, 'tetapi Cab berfungsi dengan baik di seluruh lembah.'
Terletak di tempat yang manis antara Pasifik yang sejuk dan Lembah Tengah California yang menyala, 'Napa berada di zon suhu yang sempurna,' kata Jayson Woodbridge, pemilik Seratus Ekar , pai ceri dan Kek lapis . 'Cuaca lebih kerap di pihak kita daripada tidak.'
Napa lebih panas daripada Bordeaux, tetapi iklim mendorong anggur Napa menjadi kematangan yang hanya dicapai Bordeaux pada tahun-tahun terhangatnya, yang mana pengulas suka menggelar 'vintage abad ini' (dan yang Bordeaux nampaknya menikmati setiap 10 tahun atau lebih).
Gerabak yang mengatakan, 'Setiap tahun adalah tahun vintage di California,' sebahagian besarnya benar.
Tchelistcheff memanggil wilayah persimpangan antara Highway 29 dan Mayacamas Mountains yang membentang dari Oakville barat laut ke Rutherford, 'wilayah terbesar untuk pengeluaran Cabernet Sauvignon di California.'
Kami mungkin memaafkan Tchelistcheff kerana menumpukan perhatian pada kawasan itu, jantung lembah yang bersejarah, di mana dia mempunyai pengalaman paling banyak. Ketika “The Maestro” meninggal pada tahun 1994 pada usia 92 tahun, wilayah-wilayah lain di Napa masih mengembangkan kehebatan kebudayaan mereka.
Menuju ke Bukit
Hari ini, daerah pegunungan Napa — Veeder, Diamond, Spring, Howell, Atlas Peak — serta kawasan selatan seperti Coombsville dan utara di sekitar Calistoga, menghasilkan Cabernet yang berbeza dengan bangku Oakville-Rutherford, tetapi tidak kurang indah.
Fikirkan 16 subappelasi Napa sebagai tali mutiara.
Napa Valley Cabernet Sauvignon yang dibuat dengan baik mempunyai tekstur yang subur dan bertubuh penuh namun halus, dengan kematangan buah yang memanas musim panas yang cerah dan cerah.
Rasa yang tepat dapat berubah dari vintaj hingga vintaj, kebun anggur ke kebun anggur. Namun, secara umum, blackberry dan ceri berlimpah, dengan alkohol yang agak tinggi memberikan rasa seperti minuman keras, sering diperkaya dengan coklat dan nota licorice.
Aficionados membahaskan perbezaan yang lebih baik: Bagaimana Oakville berbeza dari Rutherford, bagaimana Vacas membezakan diri mereka dari Mayacamas, perbandingan lantai lembah dan anggur gunung.
Tetapi tidak ada wilayah anggur di Bumi yang memiliki ahli kebudayaan yang lebih baik daripada Lembah Napa, seperti yang dikatakan oleh Tchelistcheff. Kerumitan pengurusan kanopi, jarak jarak pokok anggur dan penyiraman membuat semua perbezaan.
Hari ini, semasa mencicipi buta, bahkan pakar sukar untuk mengenal pasti di mana di Napa dihasilkan Cabernet tertentu.
Namun, templat kasar dapat dilukis.
Iklim Panas dan Sejuk
Daerah selatan — Yountville, Coombsville dan Oak Knoll — lebih sejuk, kerana lebih dekat dengan San Pablo / San Francisco Bay. Oleh itu, mereka menghasilkan Kabin yang lebih ketat dan lebih elegan.
Tiga puluh batu ke utara di Calistoga, suhu yang lebih panas menjadikan anggur lembut dan mewah. Beberapa orang bersumpah bahawa Oakville Cab adalah mengenai blackberry, sementara Rutherford merasakan gula-gula ceri merah masam.
Anggur gunung, kerana batu vulkanik di dalam tanah, kadang-kadang memiliki galian mineral, walaupun bagaimana menentukan mineral adalah perdebatan yang sedang berlangsung. Anggur dari pergunungan juga cenderung lebih kecil daripada yang berasal dari tanah rata, menjadikan Cabernet lebih pekat dan tan.
Namun, pergunungan juga mempunyai kerumitan. Arah mana yang menghadap kebun anggur? Dengan cara mana baris berjalan? Pukul berapa matahari musim panas terbit dan terbenam di ladang anggur? Semua ini mempengaruhi anggur sama dengan ketinggian.
Begitu juga corak pencampuran vintner. Cabernet Sauvignon 100% akan lebih besar, lebih gelap dan lebih tannic daripada yang dicampur dengan Merlot dan Cabernet Franc. Tetapi mana-mana Napa Cabernet, tanpa mengira campuran, akan bertambah tua, dengan syarat ia bermula seimbang.
Kritikan Cab
Selama 10 tahun yang lalu, pengkritik di kedua-dua belah Atlantik telah menuduh bahawa anggur Napa terlalu matang dan tinggi alkohol. Ada juga yang menuduh mereka terlalu ek, walaupun hujah ini lebih sukar untuk dipertahankan.
Kritikan ini lebih tinggi daripada harga yang diambil oleh Napa Cabernets. Permintaan melebihi bekalan.
Walau bagaimanapun, tahap alkohol nampaknya semakin menurun kebelakangan ini kerana dua faktor. Sebilangan pembuat anggur, peka terhadap kritikan alkohol tinggi, secara sedar bertujuan untuk menuai anggur mereka lebih awal. (Semakin lama anggur di pokok anggur, semakin tinggi kadar gula, yang menentukan kandungan alkohol anggur selepas penapaian.)
Juga, beberapa musim tanam terakhir (2010–12), telah sejuk, menghasilkan kadar gula yang lebih rendah semasa menuai.
Tetapi jika anda menuai terlalu awal, anggur boleh terasa hijau atau tidak masak. Tidak ada yang mahu Cabernet Sauvignon rasanya seperti asparagus dan paprika. Menentukan masa penuaian adalah keputusan pembuat anggur paling besar tahun ini.
Seperti yang dikatakan oleh Michael Mondavi, pengasas Folio Fine Wine Partners (dan putra sulung Robert Mondavi), 'Sekiranya anda menuai terlalu cepat, anda akan mendapat gigitan tanin. Dan jika anda menunggu terlalu lama, anda akan mengalami kesesakan. '
Memilih, nampaknya, mempunyai momen 'Goldilocks' juga.
Kemasukan Selebriti
Hari ini, Napa Valley mempunyai lebih daripada 400 kilang wain, dengan lebih banyak yang terdapat sepanjang masa. Pencahayaan berprofil tinggi melabur, seperti Yao Ming (bola keranjang), Boz Scaggs (bintang rock), Mario Andretti (legenda kereta lumba), Joe Montana (NFL Hall of Famer) dan Bill Foley (pemberi pinjaman gadai janji / jutawan).
Sekiranya anda ingin menghasilkan wain Napa, harga masuk adalah dilarang. Tanah lebih mahal daripada di tempat lain di negara anggur California. Harga untuk anggur Napa Cabernet Sauvignon premium boleh melebihi $ 20,000 satu tan.
Itulah sebabnya - mengetepikan kegilaan membeli anggur - Napa Valley Cabernet teratas tidak akan semestinya murah. Tetapi wain terbaik di dunia tidak pernah ada.
Napa's Reds Lain
DALAMhile Cabernet Sauvignon dan varieti Bordeaux merah lain mendominasi hasil panen di Lembah Napa, wilayah ini juga menghasilkan banyak anggur merah lain.
Pilihan teratas termasuk Zinfandel dan Syrah, terutama ketika tumbuh di kawasan pergunungan, di mana buahnya mencapai konsentrasi dan intensitas yang hebat. Petite Sirah telah berkembang dalam beberapa tahun kebelakangan. Ia boleh berfungsi dengan baik di dasar lembah jika tanah dikeringkan dengan baik. Usaha sporadis dengan Sangiovese dan Tempranillo menunjukkan janji, tetapi ada sedikit insentif ekonomi bagi penanam untuk menanamnya.
Grenache dan Mourvèdre tidak begitu baik, walaupun ini mungkin disebabkan oleh kurangnya usaha dan bukannya terroir yang tidak sesuai.
Iklim di Napa Valley sebahagian besarnya terlalu panas untuk Pinot Noir. Namun, ia berkembang dalam sebutan Carneros, yang meluas di bahagian selatan daerah Napa dan Sonoma.
Varieti Teratas Napa
Campuran merah gaya Cabernet Sauvignon dan Bordeaux
California terbaik datang dari sini. Anggurnya subur, namun seimbang dan kering, dengan tanin masak dan lembut. Yang terbaik dapat berumur selama beberapa dekad.
Merlot
Merlot boleh menjadi nipis di dataran rata, tetapi letakkan di lereng bukit dan bernyanyi. Halus dan lazat, dengan ceri merah dan, selalunya, coklat.
Syrah
Seperti Merlot, Syrah suka di kawasan bukit. Dari sebutan gunung Napa, anggur kaya dengan buah blackberry dan lembut, sering menunjukkan nota bacon dan lada.
Zinfandel
Dari segi struktur, Napa Valley Zins adalah yang paling menyerupai Cabernet di California. Seimbang dan elegan, mereka mengekalkan keperibadian yang ceria dan kurang ajar.
Sirah yang mungil
Napa membawa keanggunan seimbang untuk pelbagai daripada yang biasa. Napa Petites selalu kaya dan berjemur, dan sering berkepala, memancarkan kekayaan buah.
