Isabelle Legeron MW adalah pengasas dan penganjur Wain RAW , pameran arak semula jadi yang diadakan setiap tahun di London, Berlin, dan untuk pertama kalinya, di Brooklyn, New York, pada 6-7 Nov.

Apa yang menyebabkan penemuan dan cinta wain semula jadi anda? Adakah satu saat (dan satu botol), atau kumpulan pengalaman?

Saya dibesarkan di sebuah ladang di Cognac mencari makan cendawan dan memelihara babi. Saya menyukainya, tetapi saya fikir saya perlu melakukan perkara lain. Saya pergi ke universiti, mendapat pekerjaan di London, tetapi setelah beberapa tahun menyedari saya kehilangan rumah dan wain, kecuali saya tidak tahu apa-apa tentang arak. Oleh itu, saya mula bekerja di industri, melakukan pekerjaan kecil dan melancong. Semasa saya semakin banyak belajar, saya sedar, ini bukan yang saya mahu lakukan. Industri ini, yang saya fikir akan menjadi sejuk dan pertanian, penuh dengan orang-orang santai, sebenarnya sangat serius, menjaring dan mengunjungi kilang wain, bukan ladang anggur. Saya terputus sepenuhnya.

Kemudian, pada tahun pertama belajar untuk MW (Master of Wine), saya pergi melancong di Hungary. Saya merasakan sebilangan 200 botol tempatan sehingga saya dapat memutuskan pengeluar mana yang ingin saya lawati. Saya memilih dua botol dan berkata, “Wah, saya suka kedua-dua botol ini. Bolehkah saya pergi dan berjumpa dengan pengeluar mereka? ' [Saya] diberitahu, 'Ya, sebenarnya hanya satu pengeluar.' Ia adalah Imre Kaló di Eger, yang bertani secara organik, tidak pernah berlatih, dan membuat anggur selama 10 tahun sebelum menunjukkannya kepada siapa pun. Dia membuat kira-kira 150 wain di ruang bawah tanah dua bilik kecil tanpa peralatan, hanya beberapa tong dan baldi dan intuisi, dan itu saja. Saya berfikir, 'Sial, anda sebenarnya tidak memerlukan apa-apa untuk membuat wain.'

Anggur ini sangat berbeza dengan apa yang saya rasakan. Ini membuat saya melihat industri wain secara berbeza. Saya berfikir, 'Sebenarnya, mungkin ada perkara lain yang belum pernah saya temui sebelumnya.' Setelah saya menyelesaikan MW, saya menutup pintu [wain konvensional], dan yang saya fokuskan hanyalah wain semula jadi.

Adakah Lebih Mudah Menjadi Peguam daripada Sarjana Anggur?

Anda adalah penyokong ketelusan yang tegas dalam dunia wain, yang mengharuskan mereka yang berminat untuk membuat pameran di RAW untuk mematuhi Piagam Kualiti dan untuk memberikan hasil ujian makmal. Sebilangan orang berpendapat bahawa ketegasan ini bertentangan dengan sifat akar umbi dari pergerakan anggur semula jadi, yang muncul, sebahagiannya, sebagai reaksi terhadap peraturan berlebihan. Apa yang akan anda katakan kepada ini?

Semasa saya berbual dengan penanam, mereka anal. Sebilangan besar dari mereka benar-benar serius, mengenai pertanian dan pembuatan anggur — banyak mikroskop sendiri. Mereka betul-betul berdisiplin. Dan anda mesti. Sekiranya anda ingin membuat wain semula jadi yang benar-benar bebas sulfite, anda tidak boleh ceroboh. Ketika diminta untuk analisis, beberapa penanam menggerutu, tetapi, pada pendapat saya, mereka cukup senang bergerak menuju definisi untuk anggur semula jadi. Saya rasa mereka suka bahawa ada struktur. Saya tidak fikir pengeluar adalah golongan anarkis. Walaupun kadangkala mereka menghisap sendi, mereka masih mempunyai mikroskopnya dan masih sangat bersih di bilik bawah tanah.

Saya mempunyai pengeluar yang pernah saya tonton di pameran lain yang mengaku membuat arak semula jadi dan pengguna fikir mereka melakukannya, dan mereka membuat permohonan untuk pameran di RAW. Saya mengingatkan mereka bahawa kita mengehadkan kadar sulfur hingga 70 ppm (bahagian per juta), yang sebenarnya cukup murah hati, dan mereka berkata, 'Ya, tentu saja, kita berada di bawah itu.' Kemudian saya melihat analisis mereka, dan tahapnya antara 100-130ppm. Sebagai industri, kapan kita akan mulai menjadi lebih jelas? Anda mengadakan acara dan meminta orang membeli tiket, mereka datang dan mereka fikir mereka merasakan sesuatu yang semula jadi. Kami mempunyai tanggungjawab kepada mereka.

Bagaimana dengan pelabelan wain? Tidak seperti makanan, anggur tidak diperlukan untuk menyenaraikan salah satu dari banyak bahan tambahan yang mungkin telah masuk ke dalamnya kecuali untuk kripto, 'mengandungi belerang.' Anda pernah menjadi penyokong keperluan pelabelan yang lebih ketat, tetapi ada yang berpendapat bahawa ini akan menimbulkan kekeliruan dan terlalu banyak persoalan logistik.

Sekiranya anda menambah 30-40 bahan tambahan, anda tidak benar-benar berusaha membuat sesuatu yang artistik. Ini mengenai mempunyai badan pengawal yang mengatakan, 'Anda harus memberitahu saya apa yang anda masukkan ke dalam wain anda.' Sungguh, apa yang kita bicarakan ialah meminta orang yang menambahkan banyak barang untuk menyenaraikan semua ramuannya. Ini diperlukan untuk produk komersial yang lain. Ini menyusahkan saya bahawa tidak perlu arak.

Walaupun semakin maju, dunia arak masih merupakan ruang yang dikuasai oleh lelaki. Sebagai Master Wain wanita Perancis yang pertama, dan sebagai seseorang yang telah mengalami banyak budaya wain, adakah anda mendapati bahawa seksisme yang wujud, sama ada yang halus atau nyata, ada di beberapa masyarakat arak lebih daripada yang lain?

Ya. Negara-negara Mediterranean dan Eropah Selatan cenderung memandang anggur sebagai pekerjaan lelaki. Saya masih ingat pernah di Sepanyol saya membawa sekumpulan orang ke sebuah restoran, dan anggur itu dipakai. Saya mengambilnya kembali dan [pemiliknya] berkata, “Apa maksud anda anggur itu gabus? Apa yang anda tahu tentang wain, anda seorang wanita! ' Dan dia enggan mengambil botol itu semula. Saya mempunyai 20 orang semasa makan malam, jadi saya tidak mahu bertengkar dengannya. Saya baru memesan sebotol lagi. Tetapi itu terang-terangan seksis.

Pergi ke Georgia. Anda hampir tidak dibenarkan masuk ke dalam bilik bawah tanah kerana mereka fikir anda akan membuang semuanya. Saya mempunyai masa di mana orang-orang seperti, 'Hmm, saya tidak pasti anda harus berada di sana. Anda akan membawa kita nasib buruk. '

Secara peribadi, semakin saya berkembang dan semakin banyak kita mengembangkan jenama dan bertemu dengan lebih ramai orang tua, saya menyedari bahawa secara asasnya dunia ini benar-benar seksis. Tidak ada berat yang sama jika anda seorang wanita mengatakan sesuatu daripada jika anda seorang lelaki yang mengatakannya. Tetapi ini berlaku dalam semua perkara dalam hidup kita.

Di laman web RAW, anda menyatakan bahawa pameran itu, 'Meraikan anggur dengan emosi Wain yang mempunyai kehadiran seperti manusia, atau hidup.' Bolehkah anda menerangkan maksud anda dengan anggur yang hidup?

'Hidup' bagi saya cukup harfiah. Tugas penanam adalah menjaga mikrobiologi - flora dan fauna - kebun anggur. Secara harfiah, untuk memelihara hidupnya. Wain ini berubah semasa anda merasainya. Mereka akan berbeza esok dan berbeza tahun depan. Dengan cara tertentu, pembuatan anggur konvensional tidak dapat dilakukan. Wain semula jadi adalah ungkapan hidup berbanding anggur yang ditapis steril dan dilenyapkan hingga mati. Tidak ada lagi yang tinggal di dalamnya.

Di satu pihak, kualiti keseluruhan anggur semula jadi nampaknya semakin meningkat. Sebaliknya, apabila semakin banyak wain semula jadi dilepaskan muda (ada yang mengatakan terlalu muda), dengan rasa primer yang kasar, masih boleh menjadi biasa. Apa yang anda perhatikan?

Saya fikir alasannya adalah tekanan semata-mata. Saya tidak pernah bercakap dengan penanam yang mengatakan, 'Saya ingin melepaskan wain saya lebih awal, kerana itulah yang ingin saya lakukan.' Tekanan yang paling biasa adalah wang. Penanam perlu melepaskan wain mereka secepat mungkin untuk mendapatkan pendapatan. Mereka juga memerlukan ruang. Mereka sering mempunyai kilang wain kecil dan tidak semestinya mempunyai keupayaan untuk menyimpan wain terlalu lama. Atau mereka memerlukan tong atau tong kerana mereka tidak mampu melabur lebih banyak. Juga, ketika anda bekerja secara semula jadi, terdapat fenomena di mana terdapat tenaga di dalam bilik bawah tanah semasa vintaj sehingga wain cenderung menjadi rujukan, jadi sebilangan orang berminat untuk mengeluarkan anggur dari sana.

RAW telah menjadi andalan dalam kalendar wain London sejak 2012, Vienna pada tahun 2013, Berlin sejak 2015 dan sekarang New York City. Mengapa New York, dan mengapa sekarang?

Saya mengambil masa dua tahun untuk memikirkannya, dan tiba-tiba, saya berfikir, 'Mari kita lakukan, kerana jika tidak, saya akan menyesalinya.' Tetapi New York adalah masalah besar. Kami ketakutan. Ini adalah pasaran baru, dan kami bermula dari awal. Tanggungjawab besar apabila terdapat lebih daripada 120 penanam yang membayar banyak wang untuk tambang, hotel dan sebagainya, dan kemudian ini adalah kegagalan besar.

Tetapi kami mengambil masa setahun untuk menyiapkannya. Kami melakukan segala yang kami mampu untuk menjayakannya. Tenaga di sini sangat mengagumkan, dan membawamu. Semua orang di sini sangat menyokong dan cantik.

Apa masa depan RAW? Adakah anda akan berkembang ke lebih banyak bandar?

Saya selalu berfikir, 'Di mana lagi?' Saya benar-benar ingin memantapkan tiga bandar kami sekarang, tetapi saya rasa RAW boleh berfungsi di negara-negara Nordik. Tokyo boleh menyeronokkan, atau Hong Kong. Saya ingin mempunyai bar, mungkin di London, tempat tinggal para penanam dan anggur. Itu selalu ada di fikiran saya Tetapi sekarang kita berkemampuan dari segi kemampuan kita untuk mengatur tiga pameran RAW.