Pembuat anggur D.O.P. Cariñena, tempat kelahiran anggur Garnacha dan Cariñena, sama seriusnya dengan inovasi dan juga tradisi: anggur mereka hari ini didasarkan pada jenis pengetahuan yang hanya dapat dibeli oleh cobaan dan kesilapan selama berabad-abad.

Secara tradisional, Cariñena meminjamkan warna dan struktur untuk campuran Garnacha, tetapi hari ini terdapat fokus baru untuk menjadikannya masing-masing menjadi wain tunggal yang mempamerkan ketinggian yang lebih tinggi dan tanah liat berbatu, batu kapur, dan tanah batu tulis. Terdapat juga penekanan pada eksperimen di kebun anggur dan bilik bawah tanah. Pengeluarnya adalah jenis fermentasi dan penuaan dan bungkusan terpilih secara berasingan dan menggunakan pelbagai kapal dari oak Perancis format besar hingga tangki simen dan kapal tanah liat.

'Cabarannya adalah untuk menyampaikan gaya Garnacha kita sendiri.' kata Antonio Serrano, pembuat anggur koperasi Bodegas Paniza. Sebagai salah satu pengeluar terbesar Cariñena, ia mempunyai tanaman anggur lama yang tumbuh selama beberapa dekad di tanah batu tulis di 850 meter di atas permukaan laut. Penyelesaian mereka adalah untuk memisahkan anggur mereka yang tumbuh di ketinggian tertinggi, yang 'menjadikannya matang lebih perlahan sehingga keadaan optimum mereka untuk memetik agak lewat daripada panen yang lain.' Hasilnya adalah Paniza Ultima Garnacha 2015, pembotolan edisi terhad sebanyak 25,000, yang didedikasikan untuk 'kepelbagaian unggulan: Garnacha dari tanah batu tulis.'

Amalan kelestarian juga meningkat. 'Anggur tua Garnacha menyesuaikan diri dengan keadaan tanah dan air yang sangat melampau,' kata Marcelo Morales, pembuat anggur Grandes Vinos, penggabungan lima koperasi yang lebih tua yang merangkumi sekitar sepertiga pengeluaran appel. Untuk memenuhi keadaan kering itu, kilang anggur bergantung pada pemilihan klonal dan kekeliruan seksual berdasarkan feromon untuk mengurangkan masalah di kebun anggur dengan rama-rama anggur. Ia juga mengembangkan sistem ultrasound untuk memantau kebutuhan air tanaman anggur sehingga pengairan hanya digunakan dalam keadaan darurat. Tidak hanya air yang dijimatkan, tetapi 'penyesuaian ini menghasilkan pengeluaran dan konsentrasi yang lebih rendah dan menghasilkan anggur berkualiti tinggi,' kata Morales. Untuk membiarkan anggur ini menunjukkan sisi terbaiknya, dia bereksperimen dengan 'cara penuaan alternatif, seperti tinajas de terracota (balang terakota), yang sesuai dengan mereka.' Clay juga berfungsi dengan baik untuk menjinakkan sisi Cariñena yang berpotensi kasar, berat tanin.

'Garnacha adalah jenis khas wilayah kami, jadi tidak perlu menyesuaikan diri dengan set iklim tanah kami,' kata pembuat anggur Javier Domeque dari Bodegas San Valero, sebuah koperasi yang diasaskan oleh 60 penanam anggur pada tahun 1944. Hari ini kilang anggur juga bergantung pada feromon dan bekerjasama dengan entiti seperti University of Zaragoza mengenai pengesanan penyakit awal dan rawatan kebun anggur organik. 'Walaupun secara agronomi [tanaman anggur Granacha] dapat lebih mengerikan [daripada varietas antarabangsa yang diperkenalkan mulai tahun 1980-an], mereka adalah milik kita, mereka membentuk DNA kita, yang membezakan kita dari kawasan lain di dunia,' tambah Domeque. 'Di sinilah mereka dapat mengekspresikan diri mereka dengan cara yang lebih asli.'