Salah satu sebab saya suka mengkhususkan Bahasa Itali wain adalah bahawa saya tidak pernah bosan. Dengan lebih banyak anggur asli yang digunakan untuk membuat wain daripada negara lain di dunia, dan tradisi lama menanam hanya varieti terpilih di kawasan tertentu, gabungan anggur yang unik dan keadaan tumbuh yang spesifik sering menyebabkan anggur menarik yang tidak dapat dibuat semula di tempat lain di Itali atau seluruh dunia.

Timorasso, salah satu wain paling menarik yang keluar dari Itali sekarang, adalah gabungan antara varieti asli dan kawasan penanaman tertentu.

Dibuat dengan anggur dengan nama yang sama, Timorasso menawarkan lebih mendalam, badan dan kerumitan daripada banyak kulit putih Itali. Tentunya bukan putih klasik ringan anda untuk minum sebagai aperitivo atau mengetuk kembali dengan pizza.

Sambutan dari Piedmont —Home dengan warna merah terkenal di Itali Barolo dan Barbaresco - Timorasso ditanam di sudut yang tidak jelas dari kawasan wain yang paling terkenal di Itali. Dan Timorasso - hampir pupus hingga dua dekad yang lalu - berkat status kewujudan dan pemujaannya yang moden pada satu orang: Walter Massa.

Setelah menamatkan pengajian di sekolah enologi Alba pada tahun 1976, Massa mengambil alih ladang keluarganya di desa puncak bukit Monleale di tenggara Piedmont, di bukit-bukit berdekatan Alessandria yang dikenali sebagai Colli Tortonesi. Sehingga kemudian Vigneti Massa, seperti kebanyakan ladang tempatan, tumbuh dan menjual anggur merah Barbera dan Croatina dan, kemudian, putih Berbudi bahasa , tetapi Barbera menjadi tumpuan kawasan ini. Tidak lama selepas bergabung dengan syarikat itu dan membotolkan anggur pertamanya, Massa menjadi yakin bahawa Barbera tidak boleh menjadi wain unggulan di kawasan ini.

'Ketinggian, iklim mikro dan tanah kita lebih cocok untuk anggur putih, tetapi permintaan pasar untuk merah bermaksud penanam di sini ditanam semula dengan varieti merah hanya untuk tujuan komersial,' kata Massa.

Grand Crus Piedmont: Barbaresco dan Barolo

Tetapi tidak ada anggur putih yang berfungsi. Pada masa itu, satu-satunya produksi putih di daerah ini adalah Cortese, varietas putih dengan hasil tinggi yang terkenal oleh Gavi wilayah. Cortese juga boleh menghasilkan wain yang hambar. Persembahan tempatan anggur yang biasa-biasa saja tidak meyakinkan Massa, yang mengatakan, 'Monleale tidak menyukai Cortese.' Sebiji anggur yang memikat Massa, bagaimanapun, adalah kulit putih asli berkulit tebal yang dikenali sebagai Timorasso.

'Kami selalu mempunyai sedikit Timorasso di kebun anggur kami dan mereka adalah anggur meja yang bagus. Kami juga biasa menambahkannya ke Cortese untuk membuat wain putih yang kami jual dalam demijohns kepada peniaga wain dari bahagian lain di Piedmont dan Oltrepò Pavese, ”kata Massa. Pada tahun 1987, dia memutuskan untuk memanas Timorasso sendirian, dan membuat sedikit lebih dari 500 botol. Dia langsung tahu bahawa dia menginginkan sesuatu. Didorong, dia terus bereksperimen dengan anggur dari sekitar 400 tanaman yang tersebar di seluruh ladangnya, dan mula bertanya kepada penanam lain - yang secara terang-terangan mengatakan kepadanya bahawa dia gila - untuk Timorasso mereka. Pada tahun 1989 ia melakukan pilihan besar anggur terbaik, dan pada tahun 1990 menanam kebun anggur pertamanya yang dikhaskan sepenuhnya untuk Timorasso.

Dari tahun 1987 hingga 1997, Massa terus bereksperimen dan membotol Timorasso tetapi kejayaan sebenarnya terjadi pada tahun 1997, ketika dia membotolkan kebun anggur Costa del Vento, yang ditanamnya pada tahun 1990. Sejak itu dia telah menanam lebih banyak kebun anggur dan sekarang memiliki sembilan kebun anggur yang berjumlah 10 hektar Timorasso.

Hari ini Massa menghasilkan tiga pembotolan kebun anggur tunggal - Costa del Vento, Sterpi dan Montecitorio — sementara Derthona-nya adalah campuran Timorasso dari semua kebun anggurnya. Anggur mengalami maserasi pra-fermentasi 48-60 jam - dengan batang - dalam konkrit sebelum fermentasi terkawal suhu dalam baja menggunakan hanya ragi liar. Walter juga mempercayai penuaan botol yang panjang, melepaskan Derthona setelah minimum 18 bulan di bilik bawah tanah, dan pembotolan kebun anggur tunggal setelah penuaan minimum dua tahun. 'Tetapi anggur mencapai usia matang tiga hingga empat tahun setelah penuaian,' menurut Massa.

Semasa muda, anggur Timorasso bertubuh penuh Vigneti Massa menawarkan aroma bunga yang memikat, aprikot berkrim dan rasa epal dan keasidan yang cerah. Seiring bertambahnya usia, mereka memperoleh kerumitan mineral dan membanggakan buah kering, kacang almond dan madu yang seimbang dengan keasidan segar. Saya telah merasai banyak khasiat selama bertahun-tahun, dan anggur berkembang dengan indah selama sekurang-kurangnya lima belas tahun. Apabila tanaman anggur semakin tua, kulit putih yang hebat ini dapat meningkatkan potensi penuaan mereka.

Pengeluar tempatan lain telah memperhatikan kejayaan Walter Massa dan hari ini terdapat kira-kira dua puluh syarikat yang tumbuh dan menghasilkan Timorasso.