Sebagai chef eksekutif, Jason Larkin melakukan sedikit perkara. Dia merancang menu, memasak, mencampurkan minuman, mengurus kakitangan dan mengekalkan koleksi cina, perak terukir, kristal berlapis emas dan linen damask untuk acara Jabatan Negara dengan kenamaan asing. Adakah anda terobsesi untuk menyimpan cincin kaca dari meja akhir anda? Cuba mencegah tumpahan barang antik bernilai $ 150 juta, atau meja di mana Perjanjian Paris ditandatangani. Adakah sukar untuk merancang menu makan malam di sekitar alahan beberapa tetamu? Larkin mencipta masakan yang mematuhi sekatan diet dari tetamu antarabangsa yang tidak terkira banyaknya.

Beritahu kami mengenai jalan anda ke Jabatan Negara.

Jason Larkin: Setelah menghadiri L'Academie de Cuisine dan menyelesaikan magang di Penginapan di Little Washington , Saya bertemu dengan rakan sekelas yang membuat latihan magang di Rumah Blair , kediaman tetamu yang digunakan oleh Rumah Putih untuk mengunjungi pemimpin dunia. Saya mula bekerja di sana pada bulan September 2001, minggu yang sama dengan serangan pengganas. Selepas itu, kami sangat sibuk dengan lawatan rasmi, dan akhirnya saya disewa sebagai pembantu koki. Ketika Condoleezza Rice memutuskan untuk mengundurkan diri, saya dibawa sebagai koki baru untuk Setiausaha Clinton.

Apa yang paling bermanfaat mengenai peranan anda? Bagaimana dengan yang paling mencabar?

JL: Saya senang bekerjasama dengan pengeluar makanan buatan Amerika yang luar biasa dan mempamerkan barang-barang mereka kepada tetamu setiausaha yang dihormati. Saya melakukan perjalanan seberapa banyak yang mungkin untuk bertemu mereka dan meletakkan 'wajah' di Jabatan Negara, dan juga menjadi tuan rumah pembuat anggur. Paling mencabar adalah bekerja dengan jangka masa yang ketat dan sentiasa mengubah jadual, dan membuat menu yang menangani pelbagai larangan diet, budaya dan diet lain.

Anda telah melaksanakan program minuman seluruh Amerika, termasuk wain dari portfolio Vino50 [dikendalikan oleh Andrew Stover , ke Peminat Wain 40 pilihan di bawah 40 tahun 2015], minuman keras seperti Railean, 100% produk berasaskan agave dari Texas, kopi dari Puerto Rico dan Hawaii, teh dari Carolina Selatan dan sirap berperisa dari Sonoma. Mengapa ini penting untuk anda?

JL: Dalam perjalanan saya, saya selalu berjumpa dengan pengilang-pengilang artisan ini, dan itu menggembirakan saya untuk berfikir bahawa kami dapat mempamerkan produk-produk ini kepada orang kenamaan asing. Dan saya ingin berfikir bahawa Thomas Jefferson akan menyetujui bahawa kami menghidangkan wain yang ditanam dan dihasilkan secara tempatan [termasuk Ladang Anggur Linden dan Barboursville ] untuk tujuan diplomatik - itu adalah sesuatu yang dia impikan, tetapi tidak pernah disedari sepanjang hayatnya.

Apa minuman paling berkesan yang pernah anda sajikan di majlis Jabatan Negara?

JL: Sari kering dengan kualiti seperti Champagne dari Albemarle Cider Berfungsi kami berkhidmat semasa ulang tahun ke-40 bilik Penerimaan Diplomatik. Ia dibuat dengan epal Albemarle Pippin, buah Virginia tengah yang legenda pertama kali [dibawa] ke England oleh Benjamin Franklin yang menjadi epal kegemaran Ratu Victoria ketika duta besar Amerika Andrew Stevenson memberikannya sebiji. Thomas Jefferson juga banyak tumbuh di Monticello.

Anda telah berkhidmat sebagai koki eksekutif untuk Setiausaha Clinton dan Setiausaha Kerry. Apa yang dapat anda ceritakan tentang makanan atau minuman kegemaran mereka?

JL: Saya tidak pernah melihat siapa pun dapat menangani lada panas seperti Setiausaha Clinton, dan dia juga suka makanan India yang pedas. Dia biasa meminta saya untuk berkongsi resipi hidangan saya dengannya, yang sukar kerana saya cenderung menggunakan resipi sebagai panduan. Salah satu wain kegemarannya adalah Ladang Wölffer rosé dari New York, yang dia nikmati di teras bersama ibunya [Dorothy Rodham]. Selera Setiausaha Kerry bergantung pada makanan Cajun, terutama gumbo. Dan di antara perjalanannya yang kerap, dia sering dijumpai makan di depan perapian di tingkat tujuh, dengan anjing di kakinya.

Petua menghiburkan dari Jason Larkin

Pemimpin dunia dan protokol yang ketat, Larkin mengendalikan dapurnya seperti tukang masak rumah. 'Kami melakukan hampir semua perkara dan memperoleh sebahagian besar bahan-bahan kami dari penjual tempatan, kadang-kadang bahkan pasar tani,' katanya. Petua untuk hiburan tanpa tekanan:

• Reka bentuk menu di mana kebanyakan komponen dapat disediakan terlebih dahulu. 'Ini adalah kunci untuk tidak kecewa sepenuhnya pada hari acara.'
• Jangan sekali-kali mencuba resipi baru untuk tetamu anda. Uji lebih awal dan lihat apakah perlu diubah.
• Jangan sekali-kali membeli-belah dan membuat persediaan pada hari yang sama. 'Luangkan waktu sehari untuk mengumpulkan semua bahan dan menyusunnya secara metodis, kemudian membentuk rancangan tindakan untuk persiapan.'
• Baca resipi sepenuhnya sebelum menjamu selera. Luangkan masa untuk melihat apa yang boleh dibuat lebih awal.
• Gunakan peti ais sebagai penyejuk tambahan untuk barang yang tidak anda perlukan pada malam itu.
• Selesaikan persediaan sekurang-kurangnya satu jam sebelum pesta anda. 'Ini akan memastikan bahawa anda tidak berkeliaran seperti orang gila semasa tetamu tiba.'

Rosemary & Meyer Lemon French 75

Dengan hormat Jason Larkin, koki eksekutif, Jabatan Negara A.S.

Larkin suka memasukkan unsur, hidangan dan minuman asli dari tetamu antarabangsa yang menjadi tuan rumah Setiausaha. Variasi pada French 75, yang dibuat untuk makan tengah hari negara Perancis, menggunakan rosemary yang ditanam di dalam periuk di teras tingkat delapan Jabatan Negara. Sekiranya anda tidak menjumpai Sirap Sonoma, gunakan pengupas sayur untuk mengeluarkan beberapa helai kulit limau yang besar, dan reneh kulit dan rosemary dalam sirap sederhana.

2½ auns gin

1½ ons sirap lemon Meyer yang disuntik rosemary (lihat di bawah)

Jus dari 1 lemon Meyer (boleh menggantikan lemon biasa)

Champagne Brut Dingin, atau anggur berkilau kering lain

Tangkai rosemary atau serai lemon, (untuk hiasan)

Masukkan gin, sirap dan jus lemon ke dalam shaker koktel yang diisi dengan ais. Goncang hingga sejuk. Saring ke dalam seruling Champagne, di atas dengan anggur bersoda dan hiaskan dengan tangkai rosemary atau serai lemon. Berkhidmat 2.

Sirap lemon Meyer yang disuntikkan oleh Rosemary:

1 (12.7-ons) sebotol sirap lemon Meyer (seperti Sirap Sederhana Meyer Lemon Sonoma Syrup Co.)

3-4 tangkai rosemary

Panaskan bahan dengan perlahan di atas api kecil. Angkat dari api dan biarkan rosemary merendam selama 15 minit. Saring dan simpan di dalam peti sejuk.