Penggunaan tanah liat dalam pembuatan anggur bermula lebih dari 8,000 tahun kepada negara Georgia , di mana periuk dipanggil qvevri digunakan untuk menua arak di bawah tanah. Sama tong mempunyai akar di sekitar Laut Tengah, sementara kapal berbentuk telur yang disebut tinaja dihubungkan Sepanyol . Amphorae, balang yang lebih kecil, jejaknya berasal dari kuno Yunani dan Rom.

Baru-baru ini menjadi tren di kalangan pembuat anggur dan pencinta wain hari ini, pelbagai kapal terakota juga dipeluk oleh pengeluar minuman lain.

Sebastian Degens, pemilik Portland, Oregon S Batu Gudang Batu , adalah satu. Walaupun beberapa semangat suka mezcal , pisco dan shochu mempunyai tradisi di tanah liat, Degens mengatakan inspirasinya untuk nocino dan grappa penyulingan berasal dari industri wain. Kedua-duanya berumur dalam pot seperti amphora yang disebut novum yang dibuat oleh rakan Oregonian Andrew Beckham dari Beckham Estate Vineyard.

Satu-satunya pengeluar amphora komersial di A.S., Beckham menghasilkan periuk untuk puluhan kilang wain. Dia sekarang juga melihat minat dari kilang penyulingan dan kilang bir.

Memikirkan semula Tong Oak Klasik untuk Wain

Lead Brewer Ryan McNeive dari Syarikat Pembuatan Bir Boulevard di Kansas City, Missouri, terpikat dengan kualiti mineral dan tanah yang dimungkinkan oleh hubungan tanah liat.

Dia pertama kali bereksperimen dengan tanah liat tahun lalu. Ale berwarna emas gaya Belgia campuran budaya berusia enam bulan bersama-sama dengan anggur Vignoles yang dihancurkan dari tempatan Kebun Anggur Bourgeois di amphora Tuscan. Disebut Uji, pelepasan terhad itu dibungkus dalam botol 750ml. Tahun ini, McNeive merancang untuk menua usia 11 bulan.

'Apabila anda meminum bir di kayu, anda mendapat tanin dan kulit kayu oak, tetapi dengan [tanah liat], ia sama sekali berbeza,' kata McNeive, yang menyamakan sensasi itu dengan 'menjilat batu bata.' Ciri-ciri sentuhan inilah yang memberikan daya tarikan yang serupa kepada para bartender.

'Perbezaan nombor satu adalah tekstur,' kata Douglas Derrick, pengurus daerah untuk Campari Amerika . Dia dikreditkan sebagai yang pertama menggabungkan koktel dengan tanah liat. Pada tahun 2015, dia mengisi beberapa amphorae 24 liter dengan ramuan a Negroni dan menua mereka di bawah tanah selama tiga bulan.

'Ada elemen tekstur yang berbeza dari Negroni klasik, dan ada kualiti pengoksidaan pedesaan yang muncul,' katanya. Ini sesuatu yang Nick Korn, pemilik Offsite, firma strategi acara dan jenama yang berpusat di Boston, percaya adalah langkah semula jadi untuk koktel kraf.

'Ini bukan gimik,' kata Korn. 'Ini alat lain untuk percubaan.'