Semasa zaman kegemilangan wiski Ireland pada pertengahan tahun 1800-an, hampir 90 kilang penyulingan berlesen bertitik Ireland luar bandar, menurut kumpulan perdagangan Persatuan Wiski Ireland (IWA). Sebilangan besar adalah operasi bebas.

Tetapi jumlah itu terus meningkat dari masa ke masa, berkat pelbagai faktor politik, sosial dan ekonomi. Pertama, kemerdekaan Ireland memotong pasaran Empayar Britain. Kemudian, Larangan di Amerika menyejukkan lagi permintaan orang Ireland wiski , dan tidak seperti beberapa negara, Ireland enggan bermain bola dengan bootleggers.

Menjelang pertengahan tahun 1900-an, ekonomi Ireland yang lemah dan dasar isolasionis, yang menyebabkan larangan eksport serta cukai domestik yang tinggi, hanya membuat keadaan menjadi lebih buruk. Penyulingan di negara ini ditutup dalam jumlah yang banyak, dan kilang yang selamat berjaya dilakukan dengan penyatuan. Pada tahun 1975, hanya tinggal tiga syarikat penyulingan Ireland.

Sejak itu, dan terutama dalam dekad terakhir, wiski Ireland telah kembali. Sebahagiannya didorong oleh ledakan wiski di seluruh dunia dan kejayaan jenama lama Jameson , tenaga di sebalik apa yang pernah menjadikan kategori menarik telah kembali. Dan, mulai Januari, IWA mengira 21 kemudahan operasi, dengan 26 lagi dalam pelbagai peringkat perancangan untuk dibuka dalam masa terdekat.

Para pengeluar ini sangat berminat untuk menandakan semangat khas negara. Oleh kerana wiski yang baik memerlukan masa untuk membuat dan menua, banyak permulaan berfungsi dengan sekurang-kurangnya sulingan yang dibuat di tempat lain untuk menyatukan wiski atau menambah kemasan yang unik. Namun, masing-masing mendorong wiski Ireland ke depan dengan cara mereka sendiri.

Ketahui lima kilang penyulingan inovatif yang membentuk penampilan wiski Ireland hari ini, dan bentuknya pada masa akan datang.

Darryl McNally, penyuling utama di The Dublin Liberties Distillery / Foto oleh Meg Baggott

Darryl McNally

Master Distiller, The Dublin Liberties Distillery

Sebilangan penyuling akan puas membina kerjaya terkenal dalam perkhidmatan orang lain. McNally, yang ringkasannya merangkumi hampir 17 tahun dengan gergasi wiski Ireland Kilang Bush , bukan salah satu daripadanya.

'Sebagai penyuling utama, sukar bagi saya untuk meletakkan cap saya sendiri pada [wiski],' kata McNally. 'Saya adalah penjaga dan harus menyerahkannya kepada penyuling induk seterusnya sama seperti yang saya warisi.' Dublin Liberties mewakili peluang untuk fokus pada inovasi, bukan untuk memelihara warisan. Oleh itu, dia membina yang baru kilang penyulingan , yang dibuka secara rasmi pada Februari 2019.

Keluaran pertama jenama itu adalah The Dubliner Irish Whisky, campuran bijirin dan wiski malt berusia Bourbon yang mula dipasarkan pada tahun 2015. Tiga tahun kemudian, kilang penyulingan itu mengeluarkan kerjasama label peribadi dengan Arnab Mati , bar koktel New York City yang dimiliki oleh orang Ireland Sean Muldoon dan Jack McGarry. Ia adalah wiski Ireland yang berumur di oak Amerika dara, yang digambarkan oleh McNally sebagai penghormatan kepada pendatang Ireland ke A.S. pada tahun 1800-an.

'Ini kebanyakannya orang Ireland, tetapi sedikit petunjuk orang Amerika pada akhirnya,' katanya.

Untuk ia

Wiski Ireland Kelinci Mati

Minum atau campurkan wiski mesra koktel ini. Berusia dengan oak Amerika yang dara untuk nada vanila yang lebih berani, ia merupakan jambatan yang bagus untuk pencinta Bourbon.

Siaran seterusnya termasuk Copper Alley, malt tunggal berusia 10 tahun yang selesai di Sherry casks Keeper's Coin, wiski berusia 13 tahun selesai di Tokaj tong dan King of Hell, wiski berusia 27 tahun selesai dalam tong yang sebelumnya memegang cru perdana Bordeaux .

'Seorang lelaki berusia 27 tahun tidak pernah terdengar di dunia wiski Ireland,' kata McNally. 'Anda jarang mendapat apa-apa yang berusia lebih dari 20 tahun. Saya boleh memberitahu anda bahawa tidak ada cecair tua di Ireland yang tinggal. Semuanya hilang. '

Pengalaman McNally yang luas memberikan senarai kenalan yang mendalam dengan kilang penyulingan dan broker tong, sesuatu yang telah memungkinkannya untuk mendapatkan wiski untuk dicampur dan dibotolkan ketika dia menunggu ciptaannya sendiri siap.

Ini juga sesuatu yang akhirnya memberi dia kebebasan untuk berinovasi.

'Dalam undang-undang dan kesahihan membuat wiski Ireland, saya dapat menjadi kreatif,' katanya. 'Saya mahu menjadi saintis gila itu.'

Michael Walsh, penyuling kepala di The Dingle Whisky Distillery / Foto oleh Meg Baggott

Michael Walsh

Head Distiller, The Dingle Whiskey Distillery

Sebagai penduduk asli Semenanjung Dingle yang indah, Walsh tidak perlu pergi jauh untuk mendapatkan pekerjaan di senama kilang penyulingan . 'Ia dibuka di depan pintu rumah saya,' katanya.

Setelah tamat pengajian, Walsh pulang ke rumah untuk lawatan Krismas dengan rancangan untuk berhijrah ke Australia tidak lama selepas itu. Tetapi ketika dia mengetahui tentang pembukaan kilang penyulingan, jalannya berubah arah.

'Saya mengambil kesempatan, lebih dari enam tahun yang lalu, pada hari pertama produksi pada tahun 2012,' katanya.

Hari ini, selain membuat vodka dan gin, Walsh membuat wiski Ireland dengan rasa maritim, berkat kedudukan penyulingan di pinggir perairan semenanjung yang kasar, salah satu tempat paling barat di Eropah.

Penyulingan tumbuh dari Syarikat Pembuatan Bir Porterhouse , yang membuka bir bir pertama Ireland di Dublin pada tahun 1996 dan menerajui kancah bir kraf negara yang kini berkembang. John McDougall, pengeluar veteran Scotch wiski, membantu melancarkan projek itu, dan inisiatif crowdfunding mengumpulkan modal yang akhirnya menjamin kebebasan kemudahan itu.

Untuk ia

Dingle Batch # 4 Single Malt Irish Whiskey

Sipper kecil yang halus ini menawarkan rasa pir panggang yang ditaburkan dengan karamel pemanasan.

'Ini memungkinkan kita menjadi lebih unik, untuk bermain-main,' kata Walsh.

Gaya wiski semasa ini sengaja manis dan mantap. Ia memfokuskan pada malt tunggal yang dibuat di dalam periuk periuk dan selesai di tong yang pernah memegang Bourbon atau anggur yang diperkaya. Ini adalah pemergian dari wiski campuran ringan yang telah dikenali Ireland.

Hanya segelintir kumpulan yang dikeluarkan dan masing-masing merangkumi wiski yang sedikit lebih tua daripada yang terakhir. Pelancaran berjadual tahun ini, Batch Four, akan merangkumi sebilangan wiski berusia enam tahun yang disuling di lokasi dan matang di gudang di pinggir Dingle Bay. Pengaruh maritim memberi sedikit angin sepoi-sepoi ke aroma yang kaya dengan vanila.

Walsh bersyukur dia tinggal di Ireland untuk meneruskan minat membuat wiski.

'Saya tidak pernah sampai ke Australia,' katanya. 'Gin, vodka dan wiski saya telah sampai ke Australia, tetapi bukan saya. Belum lagi.'

Ciarán 'Rowdy' Rooney, penyuling di Glendalough Distillery / Foto oleh Meg Baggott

Ciarán 'Rowdy' Rooney

Penyuling, Penyulingan Glendalough

Setelah hampir dua dekad bekerja di industri telekomunikasi, Rooney 'menyelamatkan diri dari perlumbaan tikus' dan bergabung Glendalough . Rakan kecilnya Kevin Keenan adalah salah satu daripada lima pengasas kilang penyulingan dan kini berkhidmat sebagai pengarah kreatif.

'Saya terpesona dengan semangatnya yang menular untuk usaha baru,' kata Rooney, yang secara sukarela menghulurkan tangan dan membantu mengemas botol wiski untuk pesanan eksport atau mengisi lubang lain jika diperlukan. Dia tidak pernah membayangkan bahawa dia akan membuat semangat itu sendiri.

Namun, ketika bisnis mulai meningkat, Rooney diberi kesempatan untuk mencobanya, dan langsung jatuh cinta. Dia dengan cepat mengikuti latihan mengenai asas pembuatan bir dan penyulingan, dan segera memulakan kerja sambilan di Glendalough. Dia membuat kumpulan pertamanya pada akhir 2015. 'Saya tidak pernah begitu bangga dengan diri sendiri kerana saya menghirup ciptaan pertama saya,' katanya.

Sekarang penyuling sepenuh masa Glendalough, Rooney menjaga produk seperti Wiski Ireland Double Barrel pembotolan, wiski bijirin 'ringan dan meriah' yang berumur di American Bourbon dan tong Oloroso Sherry. Teknik penamat menambahkan kedalaman dan kerumitan yang dia gambarkan sebagai 'setara wiski' kepala tua di bahu muda. ''

Untuk ia

Glendalough Black Pitts Single Malt Irish Whisky 7

Wiski berusia tujuh tahun ini selesai di tong Black Pitts Porter di Dublin. Setiap meneguk coklat gelap, espresso, adunan kue dan vanila, dan diakhiri dengan sebiji pir segar.

Pelbagai kemasan tong inovatif jenama, termasuk penggunaan oak Jepun yang tidak biasa, atau mizunara , kapal, telah menarik perhatian antarabangsa.

Rooney juga mengusahakan apa yang dia harapkan untuk menjadi semangat istimewa Glendalough: wiski penyulingan pot, yang dijadualkan untuk dilancarkan pada musim panas.

'Kami menjadikannya lebih banyak bahasa Ireland dengan menebang pohon oak di pergunungan di sekitar penyulingan untuk membuat tong kami,' katanya. Barli, air dan tong akan datang dari Wicklow County, di mana Glendalough berada.

Percubaan lain dimulakan dengan tong yang dijadwalkan berumur sekitar satu tahun di kapal layar di laut, untuk menambahkan sedikit masin pada wiski yang sudah siap. Bot dan tong itu ditinggalkan semasa ribut di tengah Lautan Hindi, dan hanya ditemui semula sembilan bulan kemudian. Bot dan tong tersebut sedang dalam proses penyelamatan.

'Kami tidak dapat menolong diri sendiri,' kata Rooney dari usaha untuk bereksperimen. Dia percaya bahawa kategori wiski Ireland memerlukan lebih banyak variasi. 'Kami bahkan mencetak 'terpisah' ke botol kami sebagai peringatan untuk terus mencuba pelbagai perkara.'

Jennifer Nickerson dan Liam Ahearn, pengasas bersama Tipperary Boutique Distillery / Foto oleh Meg Baggott

Stuart Nickerson, Jennifer Nickerson dan Liam Ahearn

Pengasas bersama, Penyulingan Butik Tipperary

Sebilangan besar pembuat wiski Ireland mempunyai akar yang ditanam dengan kuat di Ireland. Tetapi Stuart dan anak perempuannya Jennifer, dua daripadanya Tipperary pengasas bersama, memulakan perjalanan bersemangat mereka di Scotland, di mana Stuart menguruskan beberapa kilang penyulingan wiski Scotch.

Di Tipperary, Stuart adalah penyuling dan pengisar utama. Penyulingan di lokasi bermula awal tahun ini, tetapi ketika kumpulan menunggu penyulingan selesai, dia memilih stok yang dicampurkan ke dalam botol sekarang. Ia merangkumi Watershed Single Malt yang enak dan lebih kuat dan manis Kejatuhan Pukulan , dinamakan untuk kawasan pergunungan tempatan.

Jennifer, seorang akauntan bertauliah dan penasihat cukai yang sebelumnya bekerja dengan firma global KPMG, mengawasi pengurusan harian perusahaan. Liam Ahearn adalah suaminya, dan dia bertugas sebagai ketua perunding pertanian penyulingan. Barli Ireland yang ditanam di ladang Ballindoney yang berusia 200 tahun keluarganya akan digunakan untuk membuat wiski Ireland dari ladang ke botol.

Untuk ia

Tipperary Watershed Single Malt Irish Whiskey

Cahaya di kakinya, ini menunjukkan nota epal hijau dan honeysuckle, serta kepulan asap pada pudar yang elegan.

Salah satu prinsip pendorong penyulingan adalah kekecewaan terhadap komodisasi barli. Biji-bijian itu ditanam oleh petani dan sering dijual dengan harga pasaran yang rendah, setelah itu penyuling membelinya dengan harga premium.

'Petani menanggung semua risiko,' kata Ahearn.

'Tidak ada penghargaan untuk terroir barli,' kata Jennifer, sesuatu yang diharapkan penyulingan akan berubah. Dia menyatakan bahawa penghormatan terhadap watak biji-bijian semakin meningkat, menunjuk pada watak Ireland Penyulingan Waterford , yang menghabiskan 2018 untuk ' Projek Whiskey Terroir , 'Bekerjasama dengan saintis dan penganalisis untuk mengetahui kesan terroir pada barli yang dibuat untuk wiski. Hasil penuh dijangka akan diterbitkan pada musim gugur ini.

Dengan bekerja secara eksklusif dengan barli tempatan, pasukan berharap dapat menunjukkan kesan unik dari persekitaran dalam wiski Tipperary yang sudah siap.

Alex Conyngham, pengasas bersama Slane Distillery / Foto oleh Meg Baggott

Alex Conyngham

Pengasas bersama, Slane Distillery

Walaupun gambar yang dilukis oleh kisah dongeng, tinggal di istana tidak sama dengan masa lapang yang tidak terhingga. Untuk Conyngham, rumah keluarganya, Istana Slane , kira-kira satu jam di utara Dublin, memberikan tanggungjawab yang tinggi untuk menjaga harta pusaka itu. Untuk itu, pada tahun 1981, ayahnya mula mengadakan konsert rock di tempat penginapan ini.

'Lama kelamaan, itulah yang meletakkan Slane di peta dan menyediakan sumber pendapatan utama untuk keluarga dan tempat,' kata Conyngham. Kumpulan rock Ireland U2 malah tinggal di istana dan merakam album manianya, Api Tidak Terlupakan , di laman web.

Namun, sekitar tahun 2009, keluarga tersebut menyedari perlunya mempelbagaikan muzik secara langsung. Jawapan akhirnya? Bina kilang penyulingan.

'Whisky dan rock 'n' roll berjalan lancar,' kata Conyngham.

Tetapi ia lebih daripada sekadar tipu muslihat. Ladang ini menawarkan dua komponen utama untuk pengeluaran wiski: ladang barli yang banyak dan air dari Sungai Boyne.

'Orang menganggap kami gila untuk mencuba dan membina kilang penyulingan, tetapi bagi saya, membuat wiski pada dasarnya adalah pertanian bernilai tambah,' katanya.

Untuk ia

Campuran Whisky Slane Irish

Sipper sutera dan mudah, dengan banyak buah kebun yang berani sehingga menjadi kemasan kayu manis dan cengkeh.

Usaha pertama melibatkan pencampuran dan penuaan wiski bersumber. Keluarga ini merancang rancangan awal untuk membina kilang penyulingan pada tahun 2012, dan memerlukan dua tahun untuk menyelesaikan reka bentuk. Tidak sampai mereka memasuki perkongsian dengan gergasi minuman keras Coklat-Forman pada tahun 2015 bahawa projek ini akhirnya berjaya.

Slane Whiskey khas adalah gabungan yang menarik. Wiski intinya berusia dalam tong khas yang dibuat di Brownage-Forman's Kentucky Cooperage, yang memberikan produk yang kaya, hampir seperti Bourbon seperti nota vanila. Wiski itu kemudian dicampur dengan dua yang lain yang telah selesai di tong wiski Tennessee dan tong Sherry oloroso.

Hasil akhirnya sengaja kukuh, kata Conyngham. 'Kami tidak berminat melakukan perkara yang terlalu ringan. Kami ingin memberikan pengalaman dengan rasa lebih lengkap. '

Mengimbas kembali, dia ingat tahun dibahagikan kepada dua musim yang berbeza: waktu Krismas dan waktu konsert. 'Dan itu hanyalah sebahagian dari kehidupan di Slane,' katanya.

Dan ke depan, masa menuai sekarang akan menjadi sebahagian daripada irama itu. 'Whisky adalah proses semula jadi, dan menanam barli adalah lanjutan dari itu,' kata Conyngham.