Close
Logo

Mengenai Kami

Cubanfoodla - Ini Penilaian Wain Popular Dan Ulasan, Idea Resipi Unik, Maklumat Tentang Gabungan Liputan Berita Dan Panduan Yang Berguna.

Minuman

Apa itu Mizunara Oak Jepun dan adakah itu layak?

Mizunara ek. Ia mempunyai cincin yang ingin tahu. Lebih parah daripada oak Eropah dan Amerika, dan jauh lebih mahal, kisahnya berakar dalam sejarah Jepun.



Pada akhir Perang Dunia II, Jepun menghadapi kekurangan ubat-ubatan, makanan dan keperluan harian yang lain. Kekurangan tong yang diimport untuk usia wiski adalah masalah paling sedikit di negara ini. Tetapi semangat itu popular di angkatan bersenjata, jadi pembuat wiski harus melakukan sesuatu. Penyuling mula menggunakan oak asli, mizunara.

Hari ini, banyak wiski dari Jepun, A.S. dan juga Scotland menggunakan mizunara. Tambahkan perkataan itu ke mana-mana label, dan kemungkinan botol itu tidak akan bertahan lama di rak. Namun, sebilangan besar wiski ini menghabiskan hanya berbulan-bulan di tong-tong ini. Oleh itu, apakah daya tarik mizunara hanyalah strategi pemasaran, atau apakah itu menghasilkan semangat yang lebih baik?

Tembakan tong gelap dengan pintu di latar belakang

Foto milik Yamazaki Distillery



Di sebalik kelangkaan mizunara

Hirotsugu Hayasaka, ketua koperasi sebelumnya Nikka dan salah satu tokoh industri yang paling dihormati, mengatakan bahawa terdapat banyak kesukaran untuk bekerja dengan mizunara.

Pokok oak tidak tumbuh lurus, mempunyai kandungan kelembapan yang tinggi dan lebih berpori daripada varieti lain, katanya. Masalah-masalah ini menjadikan tong terdedah kepada kebocoran. Lagipun, namanya diterjemahkan menjadi 'oak air.'

Hayasaka mengatakan bahawa walaupun oak Jepun dari Hokkaido tinggal bersama lebih baik kerana iklim di kawasan ini lebih sejuk, ia masih tidak bagus. Dia percaya bahawa oak Amerika lebih baik dari segi penggunaan dan keseimbangan rasa yang diberikan kepada wiski.

Empat Negara untuk Menonton Whisky

Mizunara perlu berumur sekitar 200 tahun sebelum boleh dipotong dan digunakan untuk tong. Walaupun beberapa kilang penyulingan yang lebih besar mempunyai akses ke hutan, hak sering ditangguhkan untuk memungkinkan mereka tumbuh semula.

Selama ini, kayu yang ada dijual di lelong awam. Permintaan yang besar boleh menyebabkan harga melambung tinggi. Satu tong sekarang berharga lebih dari $ 6,000.

Penyuling di Jepun dan di luar negara sukar untuk menggunakan tong. Ini adalah perniagaan yang kompetitif, dan pengeluar yang lebih besar sering mendapat pilihan pertama.

Permintaan yang besar boleh menyebabkan harga melambung tinggi. Satu tong sekarang berharga lebih dari $ 6,000.

Walaupun masa pematangan tidak menentukan kualiti dan kedalaman wiski secara umum, ia lebih penting dengan mizunara. Banyak penyuling dan pakar mendakwa bahawa wiski mesti matang di dalam tong sekurang-kurangnya 15 hingga 20 tahun agar rasa “tepat” dapat disampaikan. Lebih kurang, dan nota permukaan terlalu kuat dan tajam. Kayu yang keras mengatasi rasa halus.

Persampelan pekerja dengan lampu latar dari tong wiski

Foto milik Yamazaki Distillery

Perbezaan mizunara

Apabila dibiarkan matang dengan betul, wiski berumur mizunara menawarkan nota kayu cendana, kelapa, rempah dan kemenyan Jepun yang kompleks.

Contoh cemerlang ialah Yamazaki Siri Mizunara, dengan yang terbaru adalah edisi 2017. Berusia 18 tahun di oak, keseimbangan besar wiski menghasilkan sebiji kelapa dan pisang, kemenyan aromatik dan rempah musim panas.

Penyulingan Yamazaki di Suntory terkenal dengan pengurusan mizunara, dan banyak ungkapannya yang terkenal mempunyai pengaruh oak.

The Penyulingan Chichibu, Penyulingan kecil yang paling terkenal dan disukai di Jepun, semakin jauh dengan penggunaannya. Semua pencucian laman web, wadah di mana wort diperam, dibuat dari kayu oak Jepun. Ia dikatakan memberi watak Chichibu wiski.

Foto stok landskap berhutan dan sebotol wiski Ireland

Glendalough mengeluarkan Mizunara Finish Single Malt Irish Whisky yang berusia 13 tahun pada tahun 2017 / Foto kredit: Getty dan Glendalough

Keluaran Pernod Ricard 2014 Chivas Regal Mizunara, campuran selesai dari kayu oak, pada asalnya eksklusif untuk pasaran Jepun. Perlu empat tahun sebelum pembotolan itu dikeluarkan secara global. Walaupun ungkapannya halus, boleh diminum dan sangat menyenangkan, waktu singkatnya yang diluangkan di tong Jepun tidak memberikan hampir semua nota mizunara yang diketahui.

Begitu juga dengan yang dicari Bowmore Mizunara pelepasan, yang habis terjual dengan cepat dan kini terjual dua kali ganda dari harga runcit $ 1,000 asalnya, menghabiskan berbulan-bulan di tong sampah.

Wiski Yama dari Penyuling Organik Bainbridge di Pulau Bainbridge, Washington, berumur dalam tong 10- dan 15-galon, sangat berbeza dengan pukulan yang jauh lebih besar (70-100 gelen) yang digunakan di Jepun. Ukuran yang lebih kecil bermaksud bahawa wiski bersentuhan dengan kayu lebih besar, jadi nota disampaikan lebih cepat.

Penggunaan ek oak Jepun secara eksklusif dalam pembotolan Bainbridge telah mewujudkan ekspresi Amerika yang unik, yang menghasilkan banyak rasa kelapa, biji-bijian dan rempah-rempah.

Penyulingan seperti Bainbridge dan Chichibu di Jepun bereksperimen dengan tong yang lebih kecil dan kaedah pengeluaran yang berbeza untuk mengekstraksi yang paling banyak dari mizunara. Penyuling juga mencari cara menggunakan kayu yang lebih cepat dan lebih mudah. Sementara itu, rancangan terbaik adalah mencari kilang penyulingan terkenal kerana ekspresi mizunara mereka yang sudah berusia.

Bahagian atas tong dan tong

Bahagian tong di Yamazaki / Foto oleh George Koutsakis

Mizunara: bagaimana ia mempengaruhi wiski?

Jadi, bagaimana rasa wiski siap mizunara? Kami mencuba tiga botol yang siap di mizunara oak Jepun - satu malt Islay yang berasap, satu campuran Scotch yang lembut dan wiski Ireland yang buah - untuk melihat bagaimana kemasan tong mengubah semangat ini. Amaran spoiler: Masing-masing sangat baik dengan caranya sendiri, seperti versi dasar dari semangat asas.

Bagi mereka yang lebih suka brendi daripada wiski, akhir tahun ini Cognac Park akan mengeluarkan Cognac siap mizunara, pembotolan pertama seumpamanya. - Kara Newman

Bowmore Mizunara Cask Finish Single Malt Scotch Whisky

Scotch single-malt pertama selesai di kayu oak Jepun yang jarang ditemui, edisi terhad ini dikeluarkan pada tahun 2015 dengan hanya menghasilkan 2,000 botol. Secara keseluruhan, kemasan tong berfungsi untuk melembutkan inti berasap Islay ini, mewujudkan campuran rempah manis, vanila dan gambut lembut yang harmoni, serta sedikit rasa masin yang lezat. abv: 59.3%

Chivas Regal Mizunara Blended Scotch Whiskey

Khas dari Chivas, wiski Scotch campuran ini direka untuk menjadi lembut dan halus. Kemasan mizunara mendorong ciri itu lebih jauh: Lelangit tenggelam ke lapisan madu, Sherry dan badam yang dilapisi langit-langit yang lembut, selesai pada bunga cengkih dan bunga lawang. Dilancarkan pada tahun 2014 dan ditujukan untuk pasaran Jepun, kini sangat sukar untuk dicari tetapi patut dicari. abv: 40%

Glendalough Mizunara Finish Single Malt Irish Whisky 13

Wiski Ireland yang ringan dan berbuih ini sedikit kering, berubah dari epal dan pir segar khas hingga campuran kulit plum yang menarik, coklat dan kelapa tanpa gula. Pembotolan ini berumur 13 tahun di bekas tong Bourbon, kemudian selesai di mizunara oak. Keluaran baru untuk tahun 2018. abv: 46%